魚膠又稱魚肚，它不是魚的胃，而是某些魚類的鰾(魚類在水中調節(jié)升浮的器官)經脫水干制而成，因其富含膠質，故稱為魚膠、花膠或魚旋膠，別名為魚白、魚浮、魚泡及魚卜。魚膠中的主要營養(yǎng)成分是一種叫膠原蛋白的蛋白質，其脂肪含量相對較低。有分析數(shù)據(jù)顯示，魚膠內蛋白質含量達842％，脂肪僅為0.2％。魚膠高蛋白低脂肪，膽固醇含量并不高。

　　中醫(yī)學認為，魚膠味甘性平、養(yǎng)血止血、補腎固精，可用它配合中藥治療風濕性心臟病、脈管炎等。魚膠具有補氣血、養(yǎng)容顏之功效，可用于氣血不足、神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者；魚膠可助人體消除疲勞，對外科手術病人的傷口恢復也有一定幫助。

　　提示：質量佳的魚膠燉好以后，若沒加入其他補品，湯水為透明狀，基本與開水無異，膠體滑而不膩，口感良好。