松軟的粽子、滑爽的魚(yú)丸、油亮的鹵雞翅……這些食品對(duì)許多人來(lái)說(shuō)再熟悉不過(guò)了。但是你或許不知道，吃進(jìn)身體里的除了美味的食材還有硼砂、酸性橙、美術(shù)綠、玫瑰紅……
近日，衛(wèi)生部牽頭的中國(guó)食品專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組下發(fā)通知，公布了第一批“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”, 這17種非法添加物既有人們耳熟能詳?shù)娜矍璋?、蘇丹紅，也有鮮為人知的硫氰酸鈉、王金黃等。
究竟如何定義非法食品添加物呢？
衛(wèi)生部新聞辦公室發(fā)言人告訴《北京科技報(bào)》，判定一種物質(zhì)是否屬于非法添加物，可以參考以下原則：不屬于傳統(tǒng)上認(rèn)為是食品原料的；不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品的；不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的；未列入中國(guó)食品添加劑的和其他中國(guó)法律法規(guī)允許使用的物質(zhì)。
國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)主席、中國(guó)工程院院士陳君石認(rèn)為，食品添加劑和非法添加劑是兩個(gè)不同的概念。
食品添加劑是指在食品的加工生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中有意的添加到食品當(dāng)中，而且有一定工藝方面的需要和功能的物質(zhì)。比如色素，我們有意的把一些允許使用的色素添加到一些飲料里面，讓這個(gè)飲料產(chǎn)生一種顏色，那么這個(gè)就是它的功能，這個(gè)叫食品添加劑。
常用的添加劑包括：為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的抗氧化劑和防腐劑；為便于加工而加入的穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等；為增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
在陳君石院士看來(lái)，除了真正的天然野生食物，所有經(jīng)過(guò)人類加工的食品都含有添加成分。根據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2007年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)3萬(wàn)億元，其中食品添加劑的收入為500多億元。
陳君石院士認(rèn)為，由于出現(xiàn)蘇丹紅、三聚氰胺等非法添加劑，現(xiàn)在人們有點(diǎn)添加劑恐懼癥，一聽(tīng)到添加劑就認(rèn)為對(duì)人體是有害的。其實(shí)，如果沒(méi)有食品添加劑，就不會(huì)有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品，食物就不能被妥善地制作或保存。甚至可以說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代化食品加工業(yè)，中國(guó)人將無(wú)法應(yīng)對(duì)現(xiàn)在急劇增長(zhǎng)的人口和食品需求。
北京北方霞光食品添加劑有限公司研發(fā)部經(jīng)理張利勝告訴《北京科技報(bào)》，如果走進(jìn)沒(méi)有食品添加劑的超市，將會(huì)看到：面食區(qū)，櫥窗里擺著發(fā)了霉的月餅、黑又亮的饅頭、窩頭像石頭一樣硬，放了一天的面包一咬就會(huì)掉一地碎渣、一泡就散的方便面；肉食區(qū)，那些琳瑯滿目的灌腸不見(jiàn)了，只有黑灰色的傳統(tǒng)煮肉，小塊的形狀已經(jīng)破碎，整塊的又嚼不動(dòng)；而飲料區(qū)也只可能有三種：純牛奶、純果汁、礦泉水；凈菜區(qū)，青菜都在那里發(fā)蔫和腐爛。調(diào)味料只有長(zhǎng)了白膜的醬油、潮濕的粗鹽、青灰色腐乳、放幾天就長(zhǎng)毛的面醬；豆制品只有炒黃豆和豆?jié){，豆腐、腐乳、干豆腐等都不見(jiàn)了……
張利勝指出，添加劑的誕生可以追溯到數(shù)千年以前， 從南宋開(kāi)始，“一礬二堿三鹽”的油條配方就有了記載，使油條一直到現(xiàn)在都是早餐桌上物美價(jià)廉的食品。東漢時(shí)期，人們就使用鹽鹵作凝固劑來(lái)制作豆腐。而亞硝酸鹽約在800年前的南宋時(shí)期就用于臘肉生產(chǎn)了。公元六世紀(jì)，農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》里專門記載了天然色素用于食品的方法。古代人民不自覺(jué)地在其中使用了食品添加劑。
張利勝介紹，世界各國(guó)也早在幾千年以前就開(kāi)始使用食品添加劑。公元前1500年埃及就有用食用色素為糖果著色的記載；公元前4世紀(jì)，人們開(kāi)始為葡萄酒人工著色。
到目前為止，全世界食品添加劑品種多達(dá)25000種，其中80%為香料。美國(guó)食品用化學(xué)品法典中列有1967種；歐共體允許使用的有1000-1500種。截止1998年底，我國(guó)食品添加劑實(shí)際允許使用的品種為1524種，新增數(shù)量以每年2%的速度增長(zhǎng)。
“目前市場(chǎng)上出售的各類食品都有一定量的食品添加劑，只要使用品種、使用范圍和使用量在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍之內(nèi)，本身質(zhì)量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康基本不會(huì)造成損害。食品添加劑和化工原料是截然不同的兩個(gè)范疇，蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林，三聚氰胺都是化工原料，根本就不是食品添加劑。”陳君石院士告訴《北京科技報(bào)》。
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副教授朱惠蓮告訴《北京科技報(bào)》，對(duì)于食品添加劑，國(guó)家有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要求按量、按食品種類添加，而且添加后不能改變食品原來(lái)的性狀。目前的情況是一些企業(yè)或個(gè)人在生產(chǎn)加工中用量超標(biāo)或沒(méi)有按照規(guī)定的食品種類使用。比如漂白劑只允許在植物性食物中使用，如果在動(dòng)物性食物中使用就有危害。還有本來(lái)是工業(yè)原料卻加入到食品中，比如國(guó)家規(guī)定牛奶中不能添加防腐劑，但有的不法分子就把工業(yè)原料硫氰酸納作為防腐劑加入牛奶中。這些屬于非法添加物。
張利勝也指出，食品添加劑如果按標(biāo)準(zhǔn)使用是安全的。按照食品衛(wèi)生規(guī)定山梨酸用于醬油中的通常用量是0.5g/kg,成人要每天食用420kg醬油，才會(huì)造成毒性反應(yīng)，顯然這是不可能出現(xiàn)的。
亞硝酸鈉就是個(gè)很好的例子，人服用3克就能致死?；鹜饶c里允許殘留是每公斤30毫克，而用天然方法制作的東北酸菜里每公斤含有200毫克。添加劑是否有毒有害，跟它的配比度和用量有關(guān)系，只要按照相關(guān)規(guī)定來(lái)使用，都不會(huì)對(duì)食品造成什么影響，更不會(huì)成為有毒食品。
對(duì)于非法食品添加物有沒(méi)有更好的管理措施呢？陳君石院士認(rèn)為，根據(jù)目前相關(guān)法律，國(guó)家允許在食品中添加的香料、香精只有1000多種，除此以外，其他食品添加劑只有幾百種。而按照規(guī)定，國(guó)家公布允許添加的物質(zhì)以外的，都是屬禁止添加之列。其數(shù)量有數(shù)萬(wàn)種之多，如果都要進(jìn)行檢查的話，目前的檢測(cè)技術(shù)不可能達(dá)到這樣的要求。所以，我們現(xiàn)在采取的事后監(jiān)管可以說(shuō)是目前最有效的方式。
