近日，山東省有關部門要求，消毒后的餐(飲)具應當在包裝或存放容器上標注消毒單位名稱、地址、消毒日期、使用期限，包裝材料應選用食品級的環(huán)保塑料膜。圖為北京某消毒公司展示一套消毒餐具。

    □ 本報記者 羅  兵  實習生 楊一鳴

    近日，山東有關部門針對集中式消毒餐具作出規(guī)定，要求集中式消毒餐具在外包裝上必須印制企業(yè)廠名廠址、聯(lián)系電話、生產日期，并希望消費者主動拒絕外包裝上“三無”的消毒餐具。

    餐具消毒公司近年來遍地開花。行業(yè)蓬勃發(fā)展的背后到底隱藏了哪些問題？本報記者對此進行了跟蹤采訪。

    夾縫長出大產業(yè)

    “現(xiàn)在很多餐廳都用這種成套的消毒碗筷。它給我們節(jié)省了不少的成本。”某餐館老板指著桌上的一套消毒餐具說。“一套消毒碗筷里面有6件餐具，分別是骨碟、碗、水杯、酒杯、湯勺、筷子，用起來方便而且衛(wèi)生，顧客都很喜歡。”他告訴記者，以前餐館里有專門的洗碗工，餐館還需要不停地購置新餐具。使用消毒餐具后，不僅解決了破損率問題，還節(jié)省了水、電的費用，洗碗工的人力成本也大幅下降。

    餐具消毒不僅給餐館節(jié)約了大量的經營成本，而且餐館還可以從每套餐具中獲取0.2～0.6元的利潤。這正是餐具消毒行業(yè)快速發(fā)展的原因所在。

    “每天北京市使用的消毒餐具達到40多萬套，如果這個市場能夠真正打開，我估計能達到200多萬套的需求。”喜樂迪餐具消毒公司經理李早告訴記者：“現(xiàn)在北京市在工商部門登記的做消毒餐具的企業(yè)就有上百家，沒有登記還在生產的黑作坊更是不計其數(shù)。”

    奧潔士餐具消毒公司經理陳維亮腦中也有一組餐具消毒行業(yè)迅猛發(fā)展的數(shù)據：2007年10月份左右，在京從事餐具消毒的公司僅有六七家；可還沒過一年，2008年的6月份，北京的餐具消毒公司已經增加至100多家。“也就是說，基本上每天都有餐具消毒公司在北京開張營業(yè)。”陳維亮說。

    記者走訪發(fā)現(xiàn)，餐具消毒面向的市場大多是北京中低檔餐館，而星級酒店的餐具大多是自己清洗消毒。“他們（星級酒店）一般認為我們的產品檔次不夠高。而且星級酒店的餐具比較復雜，有些是西式的，有些是中式的，各有各的特色，價格都比較昂貴，我們不好統(tǒng)一消毒。”陳維亮告訴記者。

    無序競爭生惡果

    本以為有北京數(shù)萬家中小餐館市場，就可以輕松獲取利潤的陳維亮，如今卻深感企業(yè)發(fā)展的艱難。“我們的日子現(xiàn)在不好過。”陳維亮的苦惱并非只有他一人嘗過，欣馨爾潔公司的彭沖提到目前企業(yè)的發(fā)展也是愁容滿面。

    “為了辦好這個企業(yè)，我前期投入了80萬元。一套經過我們公司消毒的餐具成本價要0.7元。”彭沖的公司在北京餐具消毒行業(yè)里只能算上中等水平，每天有4000套餐具的運貨量，“我們一套碗筷的清洗消毒要走6個工序：首先80攝氏度的自來水浸泡5分鐘，再用超聲波清洗3分鐘，而后是100℃的烘干機消毒，最后進行封口、收縮和定型”。

    在奧潔士的廠房里記者看到，數(shù)十名身穿白大衣，戴著帽子、口罩和手套的工人，正在流水線上洗刷分好類的餐具，不遠處一臺遠紅外消毒機器正在進行消毒，隔了一道玻璃門的無菌車間，工人們正在給餐具封口。

    接受采訪的企業(yè)均表示，經過嚴格正規(guī)程序的清洗消毒，每套餐具的成本價至少在0.7至0.8元。“現(xiàn)在主要問題是一些投入少的小公司，為了爭奪客戶，把價格定在了0.5元一套，最低的一套才0.38元。”彭沖說。

    餐具消毒行業(yè)雖然利潤不高，低價的惡性競爭卻使餐具消毒企業(yè)的生存空間越來越小。“主要是這個行業(yè)沒什么門檻，誰都可以進來。”陳維亮的一番話道出了這個行業(yè)的弊端。記者從工商、衛(wèi)生等部門了解到，從2004年起，國家取消了衛(wèi)生部門對消毒服務機構的衛(wèi)生許可。消毒餐具公司注冊時不用事先取得衛(wèi)生許可就能辦理營業(yè)執(zhí)照。

    在北京西五環(huán)外一家餐具消毒企業(yè)，記者以北京某連鎖餐飲企業(yè)需要消毒餐具為理由，對其進行了暗訪。在這個農家院子的四間房子里，十幾個工人正忙碌著給碗筷進行清洗。有些工人沒有戴口罩和手套，窗戶和門也沒有密封措施，地面上有不少清洗碗筷流下來的污水。企業(yè)負責人表示，他這家企業(yè)比一些小作坊強多了，“我花十幾萬買了超聲波除污和熱封塑等設備”。但是記者看到，熱封塑設備緊靠墻角。產品是通過墻上剛剛打的一個窟窿送出來的，地面上打掉的紅磚和水泥碎屑還沒有打掃干凈。擺放成品的屋子還有其他設備，但落滿了灰塵。

    在奧潔士公司，記者看到唯一能夠證明產品消毒合格的是一份由北京市疾病預防控制中心出示的檢測報告。該檢測報告以食（飲）具消毒衛(wèi)生 GB 14934-94為標準。“我們這個行業(yè)現(xiàn)在就缺一個標準，這個檢測報告本來適用于餐館食堂的管理，被我們借過來用。”陳維亮說。

    發(fā)展需要有標準

    一個行業(yè)的瞬間壯大，卻始終沒有標準進行規(guī)范管理。在談到標準問題時，彭沖介紹說，國內只有海南和山東制定了相對完善的規(guī)范標準。

    據悉，國家曾對飯店里的餐具衛(wèi)生有過明確規(guī)定：一個是陶瓷餐具本身有衛(wèi)生理化要求，包括不銹鋼、金屬、玻璃等材質的餐飲具；二是衛(wèi)生防疫指標。比如大腸桿菌、細菌這些受到二次污染的衛(wèi)生指標。原則上衛(wèi)生防疫部門每月都要對產品進行檢測。對于生產企業(yè)，首先要有出廠檢驗。一些關鍵性的指標企業(yè)能測的，出廠的時候必須進行檢測，比如大腸桿菌有沒有超標。

    談到行業(yè)標準時彭沖認為，生產環(huán)境和管理體制是餐具消毒應該做到的基本條件。“作為一個餐具消毒公司，首先要有清洗消毒一體設備，一個餐具的消毒時間至少不能低于3分鐘，還有在廠房環(huán)境上要鋪防滑磚，天花板要吊頂防止灰塵落下，使用紫外線燈管等；最后就是工人生產時必須穿戴工作服，戴口罩、手套。”

    然而，業(yè)內人士表示，只有少部分消毒公司能達到上述要求，絕大多數(shù)中小企業(yè)都希望在標準的制定時能寬松一點，給自己留出發(fā)展的空間。

    企業(yè)希望有人“疼”

    “我們正在籌建行業(yè)協(xié)會進行自律。”陳維亮的另外一個身份是北京餐具消毒公司聯(lián)盟秘書長，他指出，“有了協(xié)會我們才能實現(xiàn)行業(yè)自律，才能統(tǒng)一發(fā)出行業(yè)的呼聲”。

    在采訪中，記者也感受到，不少餐具消毒企業(yè)之間競爭傾軋的意識多，密切聯(lián)系、共促發(fā)展的意識少。一些中小企業(yè)閉門做生意，幾乎不和同行發(fā)生任何來往，可以說是“老死不相往來”。

    究其原因，用陳維亮的一句話來說便是：“沒部門管理我們，我們好像沒爹沒娘的孩子。”

    記者致電衛(wèi)生管理部門，一位工作人員說，餐具消毒業(yè)既不屬于食品的生產加工，也不屬于餐飲業(yè)，所以該行業(yè)不歸衛(wèi)生局管理。就部門管理問題，他建議記者去詢問工商部門。

    監(jiān)管出現(xiàn)真空，給餐具消毒公司在正常生產經營中帶來不少麻煩。一位業(yè)內人士指出，由于沒有部門管理，餐具消毒公司無法在交通部門領取貨車通行證。“我們只能用面包車運貨，而面包車又存在人貨混裝的問題，被交管局抓住一次罰款在100到200元不等。”陳維亮說：“不光交通局不給我們辦通行證，路政局也不給我們發(fā)運營證。這個被抓住一次就要罰款1800元。”而罰款現(xiàn)象對于喜樂迪公司來說已是家常便飯，“被罰個幾千元經常的事。沒有證件，沒有部門管理，到處受打壓。我們真的期望規(guī)范行業(yè)的秩序，讓行業(yè)有個好的發(fā)展環(huán)境”。