本報訊 （記者沈 洪）日前，廣東中山市黃圃鎮(zhèn)臘味商會會長黃永良正為一件事忙碌著，該商會與四川樂山市30萬頭生豬養(yǎng)殖基地在黃圃鎮(zhèn)合作建立3萬噸冷庫配送中心。據(jù)介紹，今年6月，冷庫投入使用之后，全鎮(zhèn)81家臘味企業(yè)生產(chǎn)所用的豬肉將通過冷庫進行統(tǒng)一配送。這也意味著，黃圃臘味產(chǎn)品有望實現(xiàn)100％從農(nóng)田到餐桌的全過程監(jiān)管，從根本上解決臘味食品質(zhì)量安全問題。
“自2005年以來，中山市質(zhì)監(jiān)部門與鎮(zhèn)政府、商會三方攜手，對臘味行業(yè)進行‘嚴上加嚴’的整治和監(jiān)管，使政府和企業(yè)的意識發(fā)生了深刻變化。雖然全鎮(zhèn)臘味企業(yè)數(shù)量從160多家減少到現(xiàn)在的81家，但全鎮(zhèn)臘味總產(chǎn)量從3000多噸提高到18萬多噸，產(chǎn)值從3000多萬元提高到近20億元。” 黃永良興奮地說。
黃永良所說的嚴上加嚴的整治和監(jiān)管，是中山市質(zhì)監(jiān)局對該鎮(zhèn)所有臘味企業(yè)從提高QS準入門檻入手，在整治中規(guī)范，在服務中監(jiān)管，使大批小作坊臘味企業(yè)實現(xiàn)合并重組，或被注銷。
黃圃鎮(zhèn)的廣式臘味發(fā)展于上世紀80年代初，產(chǎn)銷量占全國的50％以上。2005年前，大都是以作坊式、手工操作加工經(jīng)營為主，產(chǎn)品主要銷售渠道為農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場。之所以黃圃臘味能有如此快的發(fā)展，這與中山市質(zhì)監(jiān)局在鎮(zhèn)政府和商會的支持下，對該鎮(zhèn)所有臘味企業(yè)實行“高門檻”密不可分。
據(jù)介紹，從2005年開始，該局以臘味企業(yè)的QS審查和辦證為切入點，提高內(nèi)控審查標準，要求獲證臘味生產(chǎn)企業(yè)必須有冷庫設施。如此一來，原來只要投入10多萬元就可辦廠的企業(yè)，現(xiàn)在至少需要200萬元投資才能建成，從而大大提高了行業(yè)準入門檻，使大批小作坊、小企業(yè)退出市場或整合。
“高標準”是中山市整頓規(guī)范臘味產(chǎn)業(yè)的又一高招。在中山市質(zhì)監(jiān)局的組織下，由鎮(zhèn)政府和商會牽頭，統(tǒng)一制定了各種臘肉、臘腸等黃圃臘味聯(lián)盟標準體系，要求獲證企業(yè)必須按聯(lián)盟標準統(tǒng)一組織生產(chǎn)。這不僅規(guī)范了臘味企業(yè)的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量指標，而且推進了臘味產(chǎn)業(yè)集群的形成、發(fā)展和壯大。
在與中山市質(zhì)監(jiān)局的合作過程中，臘味商會認識到了食品安全的重要性，自發(fā)建立起了以會長任組長的產(chǎn)品質(zhì)量自查小組，利用熟悉行業(yè)的優(yōu)勢，與中山局巡查人員聯(lián)手，對企業(yè)進行不定期突襲檢查。黃圃鎮(zhèn)政府也逐漸意識到，只有標準化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)才能為黃圃臘味產(chǎn)業(yè)帶來更美好的明天。因此，政府部門為臘味企業(yè)統(tǒng)一建立了食品工業(yè)園，全面淘汰了原始的家庭手工作坊式生產(chǎn)方式。在政府的推動下，新設備、新技術得到廣泛應用。臘味生產(chǎn)突破傳統(tǒng)工藝的局限，從原來單一的臘腸品種，拓展為現(xiàn)在60多個品種的系列產(chǎn)品。
據(jù)中山市質(zhì)監(jiān)局局長林凱介紹，黃圃鎮(zhèn)臘味整治提高了鎮(zhèn)政府和商會的質(zhì)量意識，促進了全鎮(zhèn)臘味產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了跨越發(fā)展，臘味產(chǎn)品抽檢合格率由2005年的68%上升到2008年的91%，同時還催生了銀華、泰和、金煌等8個廣東省名牌產(chǎn)品。
