消費者在追求吃飽、吃好的同時要求菜肴更有鮮味、更有營養(yǎng)、更加健康。雞精作為有效迎合這一趨勢的新興產(chǎn)業(yè),逐步發(fā)展起來。
這使得味精行業(yè)的市場競爭日益激烈,價格持續(xù)走低,利潤明顯下降。特別是低價大包裝味精走向零售市場,給一些傳統(tǒng)企業(yè)帶來了沖擊,全行業(yè)效益持續(xù)下降,嚴(yán)重影響了整個行業(yè)的生存和發(fā)展。同時全國有大約80%到90%的味精廠也生產(chǎn)雞精。
雞精替代味精的趨勢與中國雞精市場的增長潛力不言而喻??v觀全球,調(diào)味品具有典型的“小產(chǎn)品、大市場”行業(yè)特征。雞精產(chǎn)品還有較大的市場上升空間。
然而,雞精行業(yè)也存在良莠不齊的現(xiàn)狀。“無雞雞精”正成為消費者關(guān)注的熱點問題。據(jù)資料顯示,我國共有雞精生產(chǎn)廠家2000多家,而其中絕大多數(shù)生產(chǎn)的都是不含雞肉成分的雞精。即使是在我國市場上叫得響的十幾個品牌中,產(chǎn)品中絲毫不含雞肉成分的,也有好幾家。
據(jù)了解,早在5年前,為雞精行業(yè)的健康有序發(fā)展,中國食品工業(yè)協(xié)會委托雞精行業(yè)領(lǐng)頭羊的上海太太樂食品有限公司,擔(dān)任標(biāo)準(zhǔn)制定組組長單位起草了雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在行業(yè)內(nèi)這個標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況并不樂觀。
雞精代表了當(dāng)今調(diào)料業(yè)“口感復(fù)合化、功能營養(yǎng)化”的發(fā)展趨勢。真正含義上的雞精必須具有營養(yǎng)、鮮味、香味、復(fù)合口感及營養(yǎng)等功能。在此,食品企業(yè)呼吁全體雞精生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。