七月驕陽似火，湖北省宜城市的漢江邊，一群群鴨子卻異常自在，它們或戲水，或啄食，或嬉鬧，或養(yǎng)神。夏天是鴨子生長(zhǎng)最迅速的時(shí)節(jié)，宜城市到處是江灘和水庫，水草繁盛，魚蝦可掇，正是數(shù)百萬只鴨子的天堂。
雖然眼下還是放鴨的季節(jié)，但宜城市李方忠食品有限公司的板鴨晾曬場(chǎng)每天仍被打掃得干干凈凈，整潔如新。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，一個(gè)個(gè)冒著油光的板鴨被穿成一排，整齊的晾在晾曬場(chǎng)，空氣中彌漫著腌制咸鴨的香味。
據(jù)了解，板鴨要晾曬一周左右，這段時(shí)間最終決定了板鴨品質(zhì)的好壞。晾曬時(shí)，不僅要考慮光照、風(fēng)、濕度等天氣因素的影響，還要通過肉色的變化判斷是否需要減少晾曬的時(shí)間。待到這一周結(jié)束，熟練的師傅可以憑手感和觀察分辨板鴨品質(zhì)的好壞，然后對(duì)其進(jìn)行篩選分級(jí)，包裝出售。
目前宜城板鴨年產(chǎn)量近百萬只，產(chǎn)值超過5億元。帶著傳統(tǒng)地方特產(chǎn)的獨(dú)特魅力，依靠現(xiàn)代生產(chǎn)、營銷模式，宜城板鴨進(jìn)入更寬廣的空間。
百年工藝獨(dú)具特色
早在清朝道光年間，宜城的鄭集、璞河一帶出產(chǎn)臘制板鴨，風(fēng)味一時(shí)無二?！兑顺强h志》記載，清朝時(shí)期宜城出產(chǎn)的板鴨色澤光亮、肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味撲鼻。湖北的襄陽、隨縣、仙桃、洪湖和河南省的南陽、寶豐等外地的客商紛紛來到宜城收購板鴨，然后運(yùn)到漢口、鄭州等地銷售，四季不斷。
宜城優(yōu)越的自然條件是成就宜城板鴨濃郁特色和優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)。制作上等宜城板鴨的原鴨，對(duì)溫度、水分、光照、土壤等環(huán)境條件都有特定的要求，只有適宜的生態(tài)環(huán)境才能培育出獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)原種。而宜城位于鄂西北部，地處漢江中游，東西部為丘陵，中部為河谷、平原和崗地。地理和氣候條件獨(dú)特，境內(nèi)有泉眼5處，水庫81座，山清水秀，是名副其實(shí)的優(yōu)質(zhì)原鴨產(chǎn)區(qū)。
宜城板鴨選料考究、加工精細(xì)，每年農(nóng)歷九月開始制作，到翌年二月二結(jié)束，尤以霜風(fēng)天制作的板鴨品質(zhì)最佳。用傳統(tǒng)方法臘制板鴨、醬板鴨、水板鴨營養(yǎng)豐富，味美可口，含有銅、鋅、鐵、鈣等十多種人體需要的微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)，備受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
事實(shí)上，除了施行更嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之外，現(xiàn)在的板鴨生產(chǎn)與200年前的工藝并無二致。
一位老師傅對(duì)記者說，從原鴨到成品板鴨，要經(jīng)過十幾道基本工序，制作時(shí)間持續(xù)數(shù)月。每年中秋前后，廠家開始大量收購鄭集鎮(zhèn)、流水鎮(zhèn)、孔灣鎮(zhèn)等地自由放養(yǎng)的草麻鴨。原鴨購進(jìn)后，一般育肥28天。育肥鴨在通過禁食、宰殺、放血、退毛等一系列程序之后，就進(jìn)入最重要的腌制環(huán)節(jié)，宜城板鴨的腌制極有講究，鴨體被撒滿細(xì)鹽，需要人工反復(fù)擦拭50～60次，再被放入缸內(nèi)。腌制時(shí)間需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅來決定，時(shí)間一旦過長(zhǎng)，則板鴨咸味太重，肌肉收縮發(fā)硬，影響質(zhì)量。腌好的板鴨從缸中取出，放入40攝氏度水中翻動(dòng)漂洗2～3次，定型后就可進(jìn)行晾曬了，一般需要日曬夜露5～7晝夜。烹制宜城板鴨也是一件精細(xì)活。板鴨需用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時(shí)以上，隨后即可入鍋。煮熟后?；鹪贍F10至20分鐘，輔以作料，即可起鍋。煮熟的板鴨，冷卻后可直接食用，也可以再次加熱佐醬食。
加強(qiáng)保護(hù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化
楚臺(tái)食品是宜城市板鴨加工龍頭企業(yè)之一。該公司負(fù)責(zé)人對(duì)記者說：“宜城板鴨要想保留特有風(fēng)味，就必須按照幾百年傳承的工藝來操作；而要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化之路，必須嚴(yán)格按照各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，使其符合現(xiàn)代市場(chǎng)的需要。”
記者在采訪中了解到，并非所有宜城產(chǎn)的板鴨都可以稱之為“宜城板鴨”。 2006年7月12日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告〈關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)宜城板鴨實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告〉》，批準(zhǔn)宜城板鴨正式納入國家地理標(biāo)志保護(hù)。
宜城市質(zhì)監(jiān)局相應(yīng)制定了《宜城板鴨》、《宜城咸鴨蛋》等4項(xiàng)湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)，用標(biāo)準(zhǔn)的形式將傳統(tǒng)制作工藝的精華收入其中。
隨后，宜城市質(zhì)監(jiān)局還制定了嚴(yán)格的《宜城市宜城板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》，企業(yè)必須向宜城市質(zhì)監(jiān)局提出申請(qǐng)，由該局出具原產(chǎn)地證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，遞交至上級(jí)部門，經(jīng)審批后企業(yè)方可使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。
按照上述規(guī)定，獲得使用標(biāo)志的企業(yè)，每年年初制定專用標(biāo)志使用計(jì)劃，并以半年為期向宜城板鴨管理辦公室上報(bào)使用情況，年終則上報(bào)全年使用情況。生產(chǎn)者不得擴(kuò)大使用范圍，不得將證書和標(biāo)志使用權(quán)轉(zhuǎn)讓給他人，經(jīng)過檢查兩次違反規(guī)定的企業(yè)，將被撤銷其宜城板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志注冊(cè)，違反相關(guān)法律的將予以行政處罰，構(gòu)成犯罪的依法追究其刑事責(zé)任。
宜城市質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)李開斌告訴記者，10年前宜城有30多家板鴨生產(chǎn)企業(yè)，近年來通過質(zhì)監(jiān)部門多次整治，大部分作坊式企業(yè)已經(jīng)被整合到6家獲證企業(yè)之中，其中有2家企業(yè)獲批使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，而這兩家產(chǎn)量占到宜城板鴨年生產(chǎn)量的70%以上。
宜城李方忠食品有限公司是獲準(zhǔn)使用專用標(biāo)志的廠家之一。“這4年，我們的產(chǎn)值每年以50%以上的速度增長(zhǎng)。但即使這樣，每年臘月二十八前，所有的產(chǎn)品都會(huì)賣空。”該公司總經(jīng)理張海波日前這樣告訴記者。作為宜城市最大的鴨制品生產(chǎn)企業(yè)，創(chuàng)辦于1997年的宜城李方忠食品有限公司去年生產(chǎn)板鴨30萬只，醬板鴨10萬只皮，咸蛋5000萬只。
“按照企業(yè)規(guī)劃，再過兩年，我們使用的全部原料都將來自我們自己的養(yǎng)殖基地。初步統(tǒng)計(jì)，可以帶動(dòng)5000農(nóng)民加入我們的板鴨產(chǎn)業(yè)。”張海波對(duì)記者表示。
另外一家獲準(zhǔn)使用專用標(biāo)志的企業(yè)楚臺(tái)食品公司面臨最大的問題是如何將產(chǎn)品大批量打入海外市場(chǎng)。楚臺(tái)食品去年僅出口的鴨制品產(chǎn)值就超過1000萬元，企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，目前東南亞市場(chǎng)仍然巨大，值得進(jìn)一步拓展，今年的出口額有望實(shí)現(xiàn)30%以上的增長(zhǎng)。
