□見習(xí)記者 張鈺蕓 攝影 薛紅濱
距離10月3日的中秋節(jié)還有一個半月，今年的月餅市場卻已經(jīng)啟動了半個月，不但各大超市賣場擺上了散裝月餅，生產(chǎn)廠商也正在接受團(tuán)購預(yù)訂中。盡管中秋節(jié)與國慶節(jié)“雙碰頭”，是業(yè)內(nèi)俗稱的月餅銷售“大年”，但上海市糖制食品工業(yè)專業(yè)協(xié)會秘書長馮富生表示，今年月餅市場可能面臨“大年”不大的情況。
月餅“大年”不易做
通過各廠商上報(bào)協(xié)會的生產(chǎn)計(jì)劃及市場調(diào)研情況，上海市糖制食品工業(yè)專業(yè)協(xié)會日前發(fā)布上海月餅產(chǎn)銷量和銷售額的預(yù)測報(bào)告，預(yù)計(jì)今年上海月餅總產(chǎn)量達(dá)2.1萬噸，2008年為2萬噸；總銷售額達(dá)18億元，2008年為17億元。秘書長馮富生坦言，原本作為“大年”，月餅產(chǎn)量和銷售額的增幅應(yīng)該更大，但考慮到今年的形勢，要真正做到“大年”并不容易。
“有些月餅生產(chǎn)廠商和我們反映，一些團(tuán)購老客戶今年減少了預(yù)訂量。有的客戶去年訂了300多盒月餅，今年卻只要200多盒。一問才知道，年初大裁員后只剩下了200多人，自然不要這么多了。 ”馮富生告訴記者，今年1到7月份，各大廠商的糕點(diǎn)券團(tuán)購量有明顯下降，相比去年同期大約減少了一到兩成。團(tuán)購是月餅銷售的重頭戲，前期市場的衰退是否會影響今年的月餅市場，現(xiàn)在還很難說。
部分原料漲價
經(jīng)濟(jì)不景氣的背景下，月餅廠商也感受到了壓力。盡管部分原材料價格有所提升，但大部分品牌并沒有上調(diào)月餅售價，價格趨于平穩(wěn)。一些品牌去年為應(yīng)對成本壓力而改小的月餅規(guī)格，今年也從100克/只改回了125克/只。
“構(gòu)成月餅成本的三要素‘料、費(fèi)、工’有降有升。部分原料如豆類、食油價格同比下降，生產(chǎn)費(fèi)用中汽油價格略降，而水費(fèi)調(diào)高。今年勞動力成本則比去年明顯上升，這三項(xiàng)因素交叉影響，預(yù)計(jì)今年上海月餅價格會保持平穩(wěn)，維持去年水平。 ”記者從行業(yè)協(xié)會獲悉，今年月餅原材料并未面臨去年的成本壓力，盡管總體上仍有小幅上升，但由于市場不景氣，不少企業(yè)選擇了維持原價。
“今年我們的散裝月餅只有這款豆沙的漲了5毛錢。”記者從杏花樓了解到，今年杏花樓月餅價格的平均漲幅不到3%，新雅月餅的規(guī)格和價格則與去年一樣。而在超市出售的散裝月餅其售價也在一斤15元到25元之間，與去年相似。
時尚品牌新品上市
年年都吃月餅，每年都是老品種，一些年輕人因此轉(zhuǎn)投創(chuàng)意豐富的新品月餅。而為了迎合年輕人的口味，一些時尚品牌甚至在新品上市前推出試吃活動，動足營銷腦筋。
85度C今年將臺灣地區(qū)流行的現(xiàn)烤月餅帶來了大陸，除了鮮肉月餅，包括芋頭餡、鹵肉綠豆餡等在內(nèi)的四款月餅均是現(xiàn)烤現(xiàn)賣，與傳統(tǒng)月餅相比更講究新鮮。同時，為了試水市場，目前正在兩家門店中進(jìn)行試賣。
洋品牌星巴克更是在某美食網(wǎng)站上公開招募試吃者，報(bào)名成功的網(wǎng)友可以在門店中享用四款月餅和咖啡，并寫下試吃感受。和傳統(tǒng)品牌相比，踏入月餅市場不久的時尚品牌在營銷上似乎更下功夫。
距離10月3日的中秋節(jié)還有一個半月，今年的月餅市場卻已經(jīng)啟動了半個月，不但各大超市賣場擺上了散裝月餅，生產(chǎn)廠商也正在接受團(tuán)購預(yù)訂中。盡管中秋節(jié)與國慶節(jié)“雙碰頭”，是業(yè)內(nèi)俗稱的月餅銷售“大年”，但上海市糖制食品工業(yè)專業(yè)協(xié)會秘書長馮富生表示，今年月餅市場可能面臨“大年”不大的情況。
月餅“大年”不易做
通過各廠商上報(bào)協(xié)會的生產(chǎn)計(jì)劃及市場調(diào)研情況，上海市糖制食品工業(yè)專業(yè)協(xié)會日前發(fā)布上海月餅產(chǎn)銷量和銷售額的預(yù)測報(bào)告，預(yù)計(jì)今年上海月餅總產(chǎn)量達(dá)2.1萬噸，2008年為2萬噸；總銷售額達(dá)18億元，2008年為17億元。秘書長馮富生坦言，原本作為“大年”，月餅產(chǎn)量和銷售額的增幅應(yīng)該更大，但考慮到今年的形勢，要真正做到“大年”并不容易。
“有些月餅生產(chǎn)廠商和我們反映，一些團(tuán)購老客戶今年減少了預(yù)訂量。有的客戶去年訂了300多盒月餅，今年卻只要200多盒。一問才知道，年初大裁員后只剩下了200多人，自然不要這么多了。 ”馮富生告訴記者，今年1到7月份，各大廠商的糕點(diǎn)券團(tuán)購量有明顯下降，相比去年同期大約減少了一到兩成。團(tuán)購是月餅銷售的重頭戲，前期市場的衰退是否會影響今年的月餅市場，現(xiàn)在還很難說。
部分原料漲價
經(jīng)濟(jì)不景氣的背景下，月餅廠商也感受到了壓力。盡管部分原材料價格有所提升，但大部分品牌并沒有上調(diào)月餅售價，價格趨于平穩(wěn)。一些品牌去年為應(yīng)對成本壓力而改小的月餅規(guī)格，今年也從100克/只改回了125克/只。
“構(gòu)成月餅成本的三要素‘料、費(fèi)、工’有降有升。部分原料如豆類、食油價格同比下降，生產(chǎn)費(fèi)用中汽油價格略降，而水費(fèi)調(diào)高。今年勞動力成本則比去年明顯上升，這三項(xiàng)因素交叉影響，預(yù)計(jì)今年上海月餅價格會保持平穩(wěn)，維持去年水平。 ”記者從行業(yè)協(xié)會獲悉，今年月餅原材料并未面臨去年的成本壓力，盡管總體上仍有小幅上升，但由于市場不景氣，不少企業(yè)選擇了維持原價。
“今年我們的散裝月餅只有這款豆沙的漲了5毛錢。”記者從杏花樓了解到，今年杏花樓月餅價格的平均漲幅不到3%，新雅月餅的規(guī)格和價格則與去年一樣。而在超市出售的散裝月餅其售價也在一斤15元到25元之間，與去年相似。
時尚品牌新品上市
年年都吃月餅，每年都是老品種，一些年輕人因此轉(zhuǎn)投創(chuàng)意豐富的新品月餅。而為了迎合年輕人的口味，一些時尚品牌甚至在新品上市前推出試吃活動，動足營銷腦筋。
85度C今年將臺灣地區(qū)流行的現(xiàn)烤月餅帶來了大陸，除了鮮肉月餅，包括芋頭餡、鹵肉綠豆餡等在內(nèi)的四款月餅均是現(xiàn)烤現(xiàn)賣，與傳統(tǒng)月餅相比更講究新鮮。同時，為了試水市場，目前正在兩家門店中進(jìn)行試賣。
洋品牌星巴克更是在某美食網(wǎng)站上公開招募試吃者，報(bào)名成功的網(wǎng)友可以在門店中享用四款月餅和咖啡，并寫下試吃感受。和傳統(tǒng)品牌相比，踏入月餅市場不久的時尚品牌在營銷上似乎更下功夫。
