銅川路日均收繳死蝦達300-400斤 專家提醒：勿買流動攤販兜售的廉價熟龍蝦
由于今年“倒春寒”并不厲害，小龍蝦比去年提前半個月露面，銅川路日均收繳死蝦可達300-400斤。但由產(chǎn)地對口菜場、酒店的“直送”統(tǒng)貨卻死活混雜，缺乏監(jiān)管。上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會秘書長范守霖提醒喜歡嘗鮮的市民，不要買流動攤販兜售的廉價熟龍蝦和掐掉蝦頭的龍蝦尾，因為這些蝦在燒煮前很有可能是變質(zhì)的死蝦。
□晨報記者 殷正明
銅川市場：
每天收繳死蝦一大堆
昨天，銅川水產(chǎn)市場小龍蝦批發(fā)區(qū)到貨量已達10噸左右，產(chǎn)地主要是大豐、鹽城以及海門、海安、如東等地，此外，還有少量產(chǎn)自湖北。記者在批發(fā)區(qū)看到，20多家批發(fā)攤位都已開門做生意，小工像分揀大閘蟹一樣，把小龍蝦按大、中、小三個檔次分揀裝箱。有些批發(fā)商還特意把埋在箱內(nèi)降溫的冰袋拿出來放在箱蓋上，表明箱內(nèi)的小龍蝦是當天新鮮貨。只重約8錢的大蝦售價較高，昨天的批發(fā)價是每斤13-14元，中蝦每斤6.5－7元，小蝦每斤價僅4元左右。
市場統(tǒng)計員唐泰來告訴記者，銅川市場今年增設(shè)3名掛牌巡檢員，每天都要收繳、處理一大堆死蝦，這幾天日均收繳量已在300－400斤。在市場交易的小龍蝦只只鮮活，售價稍高，來進貨的都是品牌店，菜場小販一般不來。
以往抵滬小龍蝦主要通過銅川市場集散，如今各產(chǎn)地都有數(shù)以百計的經(jīng)紀人，從產(chǎn)地接貨后直接配送菜場、飯店。據(jù)統(tǒng)計，銅川市場如今的集散量只占全市消費總量的一半，另一半直送統(tǒng)貨總量也在10噸，死蝦如何處理？菜場小販：
死蝦尾裝箱送往飯店
去年有家大型超市把小龍蝦放在兩個玻璃大缸里任客挑選，昨天記者卻發(fā)現(xiàn)該超市的這兩個玻璃缸仍盛放著河鮮。營業(yè)員說，小龍蝦銷售過程過長，活蝦可能會有10%的死亡率，死蝦都得銷毀。由于銷售成本太高，今年可能不賣了。
菜場里的小龍蝦攤販今年照銷不誤。記者昨天上午分別走訪了兩家菜場，看到零售小龍蝦的攤主除了做生意以外，確實都在抽空分揀活蝦、死蝦。分揀出來的死蝦被掐掉蝦頭，帶著蝦肉的蝦尾則被裝進泡沫塑料箱。滬北的一個小龍蝦攤販到了臨近中午時，就把滿滿一箱蝦尾裝上電動車，駛離菜場。記者尾隨送蝦尾的攤販，看到他的“老戶頭”竟然是一家規(guī)模不小的飯店。飯店的外墻上貼著價目表，其中“干煸蝦球”的標價是每份48元。
虹口區(qū)有家供應(yīng)堂吃小龍蝦的飯店也貼出了廣告，廣告上寫著“小：每斤18元，中：每斤22元，大：每斤26元”。門口有幾個裝了蝦的塑料箱，一個小伙計正在分揀。記者看到他只分大小，不分死活。分揀后用水沖洗了一下，便倒進了存有油汪汪紅色濃湯的不銹鋼大鍋，開始燒煮。
■實用提醒：別吃“直條”小龍蝦
據(jù)行家估算，小龍蝦在儲運過程中的死亡率一般在2%－3%。在小龍蝦大量入市的大熱天，甚至可能達到10%以上。
小龍蝦像河蟹一樣，體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸，死后組氨酸迅速轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)組胺，就是燒煮后也很難消除。上飯店堂吃小龍蝦的消費者，要注意購用整蝦，而且熟蝦端上桌時“吃彎不吃直”。因為小龍蝦死后蝦體伸開攤直，燒熟后也是“直條”蝦。
