濟(jì)南一家新開的重慶雞公煲小店里，每天中午、晚上都是顧客盈門?！鯇?shí)習(xí)生 鄭楚翹 石曉丹 本報(bào)記者 董莉

    最近，"天賜福"云南過橋米線店挺火，在濟(jì)南大街小巷越來越多；黃燜雞、雞公煲也是遍地開花，不過記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們來路各不相同，"版本"也是五花八門。事實(shí)上，幾年前，土家燒餅、王小二炒雞等小吃店也曾火過，但后來要么瞬間"退燒",要么"炒"起潮落。

    喜歡吃盡世間美食的人在惋惜之余也發(fā)出了這樣的疑問，為什么中式快餐總是"各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年",不能像麥當(dāng)勞、肯德基那樣一直火下去呢？專家表示，標(biāo)準(zhǔn)化一直是許多中式快餐連鎖邁不過去的檻。

    【記者調(diào)查】

    數(shù)十家米線店現(xiàn)街頭名一樣來路不盡相同

    都叫"天賜福",有的稱自己起的名，有的說加盟外地公司

    不大的店面，七八張桌子，賣的都是過橋米線……很多市民或許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，最近濟(jì)南大街小巷突然出現(xiàn)了不少打著"天賜福"招牌的云南過橋米線店。

    日前，市民趙先生反映，前幾天他在一家"天賜福"吃米線，發(fā)現(xiàn)和以前在另一家吃的味道不一樣，事后發(fā)現(xiàn)，兩家的裝潢、菜單也不一樣。記者近日調(diào)查了解到，這些云南過橋米線店雖都打著"天賜福"的招牌，但"來路"不盡相同。

    街頭時(shí)?？梢?quot;天賜福"云南過橋米線

    6日中午，記者在山師東路的"天賜福"云南過橋米線店看到，店里七張桌子座無虛席，服務(wù)員既要收拾桌子、碗筷又要端米線，有些忙不過來。店主黃先生說，最近每天的營業(yè)額在2000元左右，"冬天賣得好些，一天大概能賣兩千七八。"記者注意到，這家店經(jīng)營的過橋米線配料種類很多，可以自由搭配，有牛羊肉的，也有魚丸大蝦的，每份價(jià)格一般在12元左右。"比較符合濟(jì)南人的口味，不像一些過橋米線油很多。而且價(jià)格合適，學(xué)生和上班族都能接受。"黃先生說。"最近兩三年過橋米線在濟(jì)南很火，我兩年前開的店，算是比較早的了。"黃先生說，據(jù)他所知，去年一年濟(jì)南大約出現(xiàn)了十幾家"天賜福".

    縣東巷一家"天賜福"的店面稍大，所賣過橋米線也是任選配料，有8元、10元、12元多個(gè)檔次，配料種類與山師東路的差不多。除了過橋米線，這家店還賣涼面、涼粉。店主告訴記者，夏季是淡季，一天營業(yè)額在1000元左右，所以他們又推出了涼面。

    最近幾天，記者在人流密集的洪家樓、桿石橋、西市場等地段，也發(fā)現(xiàn)不少打著"天賜福"招牌的云南過橋米線。

    記者注意到，這些店有的風(fēng)格一樣，有的差別很大。比如，縣東巷那家"天賜福"門頭是白底黑字，桿石橋附近的是紅底黃字，山師東路店是黑底白字。店內(nèi)的裝修風(fēng)格也不太一樣，有的裝修講究、干凈整潔，有的店面較舊，沒有裝修。

    不過，記者發(fā)現(xiàn)，這些店的菜單都"長得"很像，過橋米線基本分為10元、15元、25元等幾個(gè)檔次，可選配料也相差無幾。

    有的"師出同門",有的無"血緣"關(guān)系

    這些店是不是同一個(gè)"天賜福"?

    黃先生告訴記者，濟(jì)南大街小巷叫"天賜福"的米線店很多，有不少是"仿冒"的，目前濟(jì)南有四五家與他的店是"同門",都是他帶的徒弟開的。"我?guī)н^十多個(gè)徒弟，幾個(gè)去了其他城市，四五個(gè)在濟(jì)南，都選擇在不同地段開店。"

    "去年山師東路開了另外一家'天賜福',招牌、菜單都和我們幾乎一樣，但我不認(rèn)識店老板。有顧客曾經(jīng)跟我們反映，那家味道跟我們不一樣。"黃先生推測對方偷拍了他們店的菜單，進(jìn)而仿冒開店。"今年年初這家店就關(guān)門了".

    說到店名"天賜福"的來歷，黃先生對記者說，5年前，他在云南一家米線店打工，學(xué)會了制作過橋米線，回來又創(chuàng)新。"當(dāng)時(shí)覺得'天賜福'這個(gè)名字挺好聽，就用了。"黃先生說，他并沒有注意"天賜福"是不是注冊商標(biāo)。最近一兩年，很多新開的店也叫"天賜福",但有的店不好吃，對他們形象造成了一定影響，想改名字又怕顧客不認(rèn)。不久前，他想注冊"天賜福"商標(biāo)，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有食品企業(yè)注冊了。

    縣東巷的"天賜福"過橋米線店店主則表示，他是加盟的長春"天賜福",當(dāng)時(shí)交1萬元學(xué)習(xí)技術(shù)，買了醬料配方，在濟(jì)南開店已有一年多。"去長春的時(shí)候，看到那里的'天賜福'米線店生意很火爆，就決定加盟。交錢以后總店除了教技術(shù)，還會供應(yīng)調(diào)制湯底需要的材料，這些材料在本地是買不到的。"他告訴記者，一年來，他發(fā)展了四家加盟店，目前市場上至少有十多家"天賜福",名字雖然一樣，但味道不一樣。

    他直言，"雖然有很多仿冒者，但長春的'天賜福'并沒有注冊，所以也沒辦法打假".

    在記者調(diào)查的多家"天賜福"過橋米線中，有的"師出同門",有的無"血緣"關(guān)系。但它們有一個(gè)共同點(diǎn)，就是加盟費(fèi)用在一萬元左右，這一萬元只包括技術(shù)，對店鋪的裝潢和管理沒有具體要求。

    由于"來路"不盡相同，沒有人能準(zhǔn)確說出濟(jì)南到底有多少家"天賜福".據(jù)一位人士透露，"估計(jì)得有數(shù)十家".

    "天賜福"商標(biāo)已注冊，網(wǎng)上加盟信息不少

    6日，記者在網(wǎng)上搜索"天賜福過橋米線加盟",找到了不少信息，北京、昆明、長春等地均有"天賜福云南過橋米線".

    記者分別致電了北京及昆明等地的"天賜福"云南過橋米線加盟店。

    一家名為稻意餐飲連鎖的加盟商對記者說，他們的"天賜福"已有12年歷史，總部在昆明，商標(biāo)是2006年注冊的。同屬其公司的還有"稻意"、"大理寺"、"香沅橋"等品牌，也均已注冊了商標(biāo)，"我們有商標(biāo)注冊證書".記者隨后登錄中國商標(biāo)網(wǎng)查詢發(fā)現(xiàn)，確實(shí)有一個(gè)已經(jīng)注冊的餐飲類"天賜福"商標(biāo)，注冊時(shí)間是2006年，商標(biāo)所有人是個(gè)人，注冊的地址是四川自貢。

    據(jù)該人士介紹，目前在濟(jì)南，他們公司的香沅橋和天賜福共有七八家店，全國有1400多家，"也有一些加盟者進(jìn)一步開連鎖店".

    他說，其品牌加盟費(fèi)是1萬元，他們可將制作方法和醬料配方教給加盟者，還提供米線的進(jìn)貨渠道，但是對店面裝修和人員招聘等都沒有統(tǒng)一要求，"想要標(biāo)準(zhǔn)化很困難，都是小本生意，不能和肯德基比。"該人士告訴記者，加盟的人多是農(nóng)民工或下崗工人，資本金少，如果嚴(yán)格要求標(biāo)準(zhǔn)化，費(fèi)用太高，他們會難以承擔(dān)。"我們也是心有余力不足，"對于目前市場上出現(xiàn)多家"天賜福",他表示，如果發(fā)現(xiàn)有人侵犯其商標(biāo)權(quán)，他們會通過法律程序維權(quán)，"但中國太大了，維權(quán)很難，成本太高".

    記者又致電北京一家名為"天賜福"的云南過橋米線加盟商，其代理商趙先生告訴記者，他們主要在北京開加盟店，目前共有15家。加盟費(fèi)是1萬元，教醬料配方和做法，"只要店面達(dá)到30平方米就可以了，沒有其他門檻。"他表示，自己也聽說過昆明的"天賜福",但"沒有聽說他們注冊了商標(biāo)".

    【并非個(gè)案】

    黃燜雞、雞公煲遍地開花"版本"也是五花八門

    如今的濟(jì)南大街小巷，不僅有各種各樣的天賜福云南過橋米線，記者近日采訪時(shí)，還時(shí)常見到打著雞公煲、黃燜雞旗號的小店。有些店裝潢很相似，但一細(xì)問，記者發(fā)現(xiàn)"來路"也是五花八門。

    雞公煲門頭多是紅底黃字

    從去年起，重慶雞公煲突然在濟(jì)南躥紅。連日采訪中記者注意到，濟(jì)南大街小巷都有雞公煲的身影，有的裝潢風(fēng)格和菜單、菜價(jià)十分相似，卻不是同一品牌。比如桿石橋附近的一家雞公煲和大觀園附近的一家雞公煲，都是紅色的招牌，室內(nèi)也都是木頭桌子，裝潢風(fēng)格很相似。

    由于多使用"重慶雞公煲"的名字，而且多家店裝潢風(fēng)格相似，很多人都認(rèn)為重慶雞公煲是一個(gè)連鎖品牌，但記者發(fā)現(xiàn)，不同的店"各有來頭".桿石橋附近的雞公煲店店主告訴記者，雖然名字相同，但他們與大觀園那家店沒有"血緣"關(guān)系，"我們是從淄博學(xué)的技術(shù)，后來在濟(jì)南開店的，不是加盟。"以為記者要加盟，該店主表示他們可以有償教授技術(shù)，比加盟費(fèi)用要低。

    記者在百度上輸入"雞公煲"三字，出現(xiàn)了大批連鎖加盟、有償傳授制作雞公煲技術(shù)的信息，如"正宗雞公煲秘制醬料"、"正宗雞公煲加盟，最低價(jià)"等。

    如此多的重慶雞公煲到底源自哪里？

    記者在中國商標(biāo)網(wǎng)官方網(wǎng)站查詢發(fā)現(xiàn)，"雞公煲"商標(biāo)已于2005年被一家名為口齒留香餐飲管理有限公司的企業(yè)申請注冊，但未通過審核。

    5日，記者致電口齒留香餐飲管理有限公司。其工作人員介紹，他們是"雞公煲"的創(chuàng)始人，"雞公煲"是其老板、一個(gè)香港人的"偶然發(fā)現(xiàn)".因醬料出自重慶，所以他們?nèi)∶?quot;重慶雞公煲".

    該工作人員直言，他們成功在此名，失敗也在此名。據(jù)他介紹，2002年初，其公司在上海吳江路開了第一家重慶雞公煲店。隨后近一年，加盟店以每月10家左右的速度快速增長。2006年后，市場冒出許多仿效者，有的開了很多家連鎖店，有的規(guī)模還很小。"這說明大家都喜歡吃，但我們也很擔(dān)心，如果'雞公煲'口味不好或質(zhì)量有問題，可能會砸了我們的牌子。"該工作人員還告訴記者，2006年時(shí)他們接到的投訴中，70%是針對其他"重慶雞公煲"的。

    2005年，他們申請注冊包括"射箭雞"圖案和雞公煲相關(guān)文字在內(nèi)的商標(biāo)，但至今商標(biāo)還沒注冊下來。

    "楊銘宇黃燜雞"一年開了50多家

    在濟(jì)南，黃燜雞似乎也是一夜間冒出。

    近日，記者在濟(jì)南街頭發(fā)現(xiàn)，打著黃燜雞招牌的店很多，有的直接叫"黃燜雞",有的在前面加一個(gè)名字，叫"××黃燜雞",有的飯店把黃燜雞拿出來作為招牌菜……每到飯點(diǎn)，一些店里都排著吃飯的隊(duì)伍。

    一家楊銘宇黃燜雞店的老板告訴記者，黃燜雞出自濟(jì)南的老字號"福泉居",是當(dāng)時(shí)"福泉居"的招牌菜之一，到上個(gè)世紀(jì)五十年代，原"福泉居"、"泰豐園"、"四仙村"合并而成"泰豐園"飯店，黃燜雞仍為"泰豐園"的特色菜之一。后來"泰豐園"衰落，黃燜雞也消失在人們的視野里。

    隨后，據(jù)說為黃燜雞創(chuàng)始人后人的楊曉路，看好快餐業(yè)的前景，于2011年6月開設(shè)了第一家楊銘宇黃燜雞，并注冊了"楊銘宇"商標(biāo)，開起連鎖店。之后，楊銘宇黃燜雞在濟(jì)南蔓延，一年就在市區(qū)開了51家連鎖店。

    記者了解到，除了楊銘宇黃燜雞，濟(jì)南市場上還有騰宇黃燜雞等，不少門頭的裝修風(fēng)格很相似。

    【相關(guān)鏈接】

    "一夜爆紅"曾多次在濟(jì)南出現(xiàn)

    近年來，濟(jì)南餐飲業(yè)曾多次出現(xiàn)"一夜爆紅"的現(xiàn)象，短時(shí)間內(nèi)在大街小巷遍地開花，有的很快又"退燒".

    土家燒餅瞬間"發(fā)熱"又瞬間"退燒"

    2006年初，一種名為"土渣兒"燒餅的店鋪在極短時(shí)間內(nèi)遍布濟(jì)南大街小巷。這些燒餅店清一色打著湖北某地"特色風(fēng)味"的旗號，出售的是直徑大約20厘米、味道香辣的帶餡燒餅，名字也大同小異，叫"掉渣兒"、"土渣渣"、"掉渣渣"等。

    這種燒餅一時(shí)間成了濟(jì)南最"火"的小吃，每到中午和傍晚，繁華路段的"土掉渣"燒餅店門前，時(shí)常會出現(xiàn)顧客排著長隊(duì)等待燒餅出爐的情景。

    然而幾個(gè)月以后，這種火爆一時(shí)的土家燒餅在濟(jì)南已經(jīng)風(fēng)光不再，許多掉渣燒餅店前"門可羅雀",銷售勢頭大不如前，有的店鋪干脆關(guān)門了之。

    王小二炒雞"炒"起潮落

    2000年前后，王小二炒雞在濟(jì)南曾經(jīng)有15家加盟店，"王小二"一度可以說成為炒雞行業(yè)的代名詞。很快，濟(jì)南又出現(xiàn)了王二小炒雞，且兩者形影相隨，經(jīng)常是哪有王小二小胡同炒雞店，附近就會有一家王二小炒雞店。

    火爆一段時(shí)間后，無論是王小二還是王二小，都逐漸降溫。如今，能見到這兩家店的地方已經(jīng)不多。

    沙縣小吃遍布全國，即將登陸"創(chuàng)業(yè)板"

    蒸餃、餛飩、拌面，靠著這些小吃，"沙縣小吃"短短幾年迅速走向全國，甚至在美國、新加坡等國家，也有"沙縣小吃".

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前有近6萬沙縣當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在中國各地開了約2萬家沙縣小吃店，"沙縣小吃"已成為一個(gè)年?duì)I業(yè)額超過40億元的小吃品牌。在濟(jì)南，沙縣小吃有大約100家。這些店，不論是店面裝修還是食品種類，都比較統(tǒng)一。

    據(jù)了解，"沙縣小吃"的開店、品牌、產(chǎn)品等管理，并不是很嚴(yán)格，多是沙縣人在全國各地開的"家庭作坊",各干各的。

    如今，"沙縣小吃"正謀求上市。2011年，沙縣成立了小吃集團(tuán)公司，經(jīng)沙縣小吃同業(yè)公會授權(quán)，有償使用沙縣小吃注冊商標(biāo)，在沙縣小吃發(fā)展集中且條件成熟的城市成立連鎖店，組建分公司，開展規(guī)模經(jīng)營連鎖。據(jù)說，該公司未來有可能登陸國內(nèi)" 創(chuàng) 業(yè)板".

    【專家說法】

    技術(shù)含量低容易被模仿

    以前是土家燒餅，現(xiàn)在是黃燜雞、雞公煲、過橋米線等，都出現(xiàn)了短時(shí)間內(nèi)遍地開花的景象，其中不乏混亂。對此，營銷專家接受記者采訪時(shí)表示，很多時(shí)候其更像一陣風(fēng)，突然來了，很快又走了。他們認(rèn)為，中餐要想做大連鎖，就必須邁過標(biāo)準(zhǔn)化的門檻。

    加盟商提供支持普遍太少

    "這種加盟方式可以稱為'商號連鎖',加盟者交納一定費(fèi)用，即可獲得商店名稱使用權(quán)和技術(shù)，就能立即創(chuàng)業(yè)，成本比較低。"快餐運(yùn)作策劃專家竇伯軍接受記者采訪時(shí)說。竇曾是當(dāng)年著名中式快餐"紅高粱"的重臣，近年來一直研究快餐運(yùn)作。

    他表示，國內(nèi)小吃一個(gè)普遍現(xiàn)象是"小連鎖",加盟總部除技術(shù)外，往往不給加盟者提供更多支持，對品牌維護(hù)所做工作很少。這導(dǎo)致模仿者紛紛跟風(fēng)，容易對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)，而一些跟風(fēng)者質(zhì)量安全不過關(guān)，還損害了初創(chuàng)者的利益。"像過橋米線等小吃的技術(shù)含量相對較低，經(jīng)營者多是到城市務(wù)工的農(nóng)民工或者失業(yè)者，他們大多不重視知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，創(chuàng)業(yè)初期想不到去注冊商標(biāo)，也不懂怎么注冊。而且餐飲商標(biāo)注冊通常需要兩三年，代理費(fèi)用幾千元錢，對他們來說也是不小的成本。"竇伯軍說。

    管理粗放，不利于品牌保護(hù)

    "出售技術(shù)收取加盟費(fèi)賺錢比較快，小吃經(jīng)營者往往不會考慮長遠(yuǎn)的發(fā)展，只看到眼前利益，這種粗放的加盟連鎖方式不利于品牌保護(hù)。"山東財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院副教授于仁竹表示，出售技術(shù)屬于特許加盟，而一旦將最核心的技術(shù)資源傳授給他人，就很難不被模仿。要想在混亂的競爭中保護(hù)自己的品牌，與眾多模仿者區(qū)別開來，除了注冊商標(biāo)，通過特定的標(biāo)識來加深印象也是很好的辦法。"比如麥當(dāng)勞的黃色M,肯德基的老人頭像，有很高的辨識度，如果將小吃的品牌做成特定的標(biāo)識，并印在餐具等常見的地方，有利于消費(fèi)者加深對品牌的印象。"如果政策能給予想做品牌的人便利條件，降低他們的成本，加上正確的經(jīng)營理念，是可以出現(xiàn)大品牌的。"竇伯軍對記者說，"關(guān)鍵是要找到一個(gè)味道和賣相都符合消費(fèi)者要求的小吃，而且一定要操作方便，這樣便于擴(kuò)大產(chǎn)品的市場份額，也方便運(yùn)作。過橋米線基本符合這個(gè)條件，現(xiàn)在缺少的是專業(yè)的策劃和運(yùn)作。"

    為啥不敵"洋快餐"?

    提到連鎖餐飲的成功，很多人就會想到麥當(dāng)勞、肯德基等"洋快餐",中餐為什么出現(xiàn)不了這樣的連鎖品牌呢？竇伯軍說，這些連鎖品牌之所以能被迅速復(fù)制推廣，是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化的管理。"麥當(dāng)勞、肯德基在全世界的餐廳提供的食物價(jià)格和種類都是一樣的，店面的裝修、服務(wù)的水平也都所差無幾。但中餐太具有多樣性了。相比之下，小吃的可操作性要大一些。""連鎖運(yùn)作的成本很高，大部分小吃經(jīng)營者是掏不起錢的，所以很少有成規(guī)模的小吃連鎖店。"竇伯軍說。