本報(bào)訊 （之 堅(jiān) 薛 玲）根據(jù)江蘇省近日發(fā)布的《餐飲計(jì)量規(guī)范》，商家必須在菜單上標(biāo)示清楚冷熱菜主料含量。如果消費(fèi)者就餐中發(fā)現(xiàn)有餐館不執(zhí)行《餐飲計(jì)量規(guī)范》，可撥打12365進(jìn)行投訴舉報(bào)。
可不要以為家門口的小館子、燒烤攤也得執(zhí)行這個(gè)規(guī)定，《餐飲計(jì)量規(guī)范》適用于同一地址經(jīng)營總面積不少于100平方米的餐飲場所、飲食品外賣部的餐飲計(jì)量。江蘇省質(zhì)監(jiān)局工作人員介紹說，餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺遵守計(jì)量法律、法規(guī)，不僅要保證所經(jīng)營的菜點(diǎn)、酒類、飲料和其他商品計(jì)量準(zhǔn)確，還要保證計(jì)量器具合格，而且還應(yīng)當(dāng)明確計(jì)量職能部門或計(jì)量人員，規(guī)范計(jì)量行為。
根據(jù)《餐飲計(jì)量規(guī)范》，菜單上除了標(biāo)明菜點(diǎn)、飲料或食品名稱外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要原料的凈含量。標(biāo)注大、中、小例（份）的，也應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)注凈含量。凈含量該如何標(biāo)注呢？熱菜應(yīng)標(biāo)明主要生料的凈含量；冷菜應(yīng)標(biāo)明主要熟料或直接食用的主料的凈含量；酒類、飲料應(yīng)標(biāo)明每份的凈含量。比如說一份宮保雞丁，菜單上應(yīng)標(biāo)明里面究竟用了多少克雞丁。
大閘蟹捆著草繩一起賣，一斤蝦能瀝出二兩水……有的飯店常在現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)稱的河海鮮上做手腳。江蘇省《餐飲計(jì)量規(guī)范》規(guī)定，鮮活水產(chǎn)品、水發(fā)物，不得將包裝、捆扎物計(jì)入量值，也不能“毛估估”。而且水產(chǎn)品在稱重前還應(yīng)當(dāng)扣除皮重，并使用濾水網(wǎng)箱瀝干，晾干時(shí)間為兩分鐘?，F(xiàn)場稱量的酒類、飲料，應(yīng)配備符合國家計(jì)量規(guī)定的量杯。以上規(guī)定都是強(qiáng)制性條款，相關(guān)的餐飲企業(yè)必須執(zhí)行。如果江蘇市民在就餐中發(fā)現(xiàn)有餐飲企業(yè)不按規(guī)定執(zhí)行，可撥打當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)熱線12365進(jìn)行投訴舉報(bào)。
餐飲計(jì)量小知識(shí)
《中華人民共和國計(jì)量法》第九條規(guī)定，對(duì)用于貿(mào)易結(jié)算的計(jì)量器具實(shí)行強(qiáng)制檢定。餐飲經(jīng)營者用于稱重并按其示值銷售禽鳥、海（河）鮮和熟食等食品的衡器（彈簧度盤秤、電子計(jì)價(jià)秤等），都必須經(jīng)過政府指定的計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)強(qiáng)制檢定合格后才能使用。
但是，消費(fèi)者仍需提高警惕，留意餐飲經(jīng)營者是否有缺秤少量行為，在用餐時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
一、仔細(xì)檢查所用的秤是否經(jīng)過檢定合格。經(jīng)檢定合格的秤應(yīng)貼有綠色的檢定合格標(biāo)簽，并標(biāo)注有檢定日期和有效期。未經(jīng)檢定的秤的計(jì)量準(zhǔn)確度無法保證。
二、條件允許的話，用簡易手段對(duì)秤的計(jì)量準(zhǔn)確度進(jìn)行測試，做到心中有數(shù)。一瓶礦泉水或可樂，甚至一臺(tái)手機(jī)，就可以對(duì)秤進(jìn)行簡單的計(jì)量測試。如未飲用的瓶身標(biāo)注凈含量為550毫升的礦泉水，它的合理重量應(yīng)該是0.55公斤多一點(diǎn)（加上瓶子本身的重量），也就是俗稱的1.1市斤多一點(diǎn)。如果稱出來的重量比這個(gè)合理重量大得多，那么這臺(tái)秤就有問題。
三、改變用餐觀念，凡事留個(gè)心眼。有些消費(fèi)者認(rèn)為，在大酒樓或者星級(jí)酒店用餐比較放心，肯定足秤足量。然而，根據(jù)質(zhì)監(jiān)部門檢查結(jié)果顯示，相當(dāng)一部分的大酒樓甚至星級(jí)酒店也存在缺秤少量的情況。生意好不等于信譽(yù)好，因此消費(fèi)者在點(diǎn)菜特別是在點(diǎn)高貨值的海（河）鮮時(shí)，一定要自己親自到海鮮池去點(diǎn)，特別是要注意整個(gè)稱量過程，避免被坑。
