4月6日"2011健康煙臺(tái)行"第一站--減鹽篇報(bào)系列道推出之后，得到了眾多市民的關(guān)注，"健康鹽勺"到底該怎么用？如何在日常生活中更好地把握減鹽生活？成為了市民尤其是家庭主婦們討論的焦點(diǎn)。6日，記者專(zhuān)訪(fǎng)山東省煙臺(tái)市疾控中心、市烹飪協(xié)會(huì)等部門(mén)專(zhuān)家，為市民健康飲食進(jìn)行"支招".
心太急導(dǎo)致"減鹽"失敗
在市區(qū)的一家大型超市，記者見(jiàn)到了幾個(gè)正在尋找"計(jì)量勺"的市民。李女士一下就買(mǎi)了五套，打算送給自己的父母和幾個(gè)兄弟姐妹。"一家一個(gè)，從今天開(kāi)始培養(yǎng)綠色飲食習(xí)慣，做菜做飯必須得一些了。"說(shuō)起減鹽，李女士顯得有點(diǎn)心有余悸："我們家吃飯口味一直挺重的。雖然很早就知道吃鹽多不好，但卻不知道會(huì)對(duì)身體造成這么多危害。我父親心腦血管和血壓一直不穩(wěn)定，平時(shí)吃東西小心翼翼，注意這個(gè)注意那個(gè)，卻單單把這個(gè)最不起眼的食鹽給忽略了。"
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多市民雖然知道了人體每日攝鹽的基本量，但苦于沒(méi)有專(zhuān)業(yè)器具，平時(shí)很難控制。另外，即便有心的市民按照6克的標(biāo)準(zhǔn)去做飯，也會(huì)感覺(jué)很不適應(yīng)。昨日，家住向陽(yáng)社區(qū)的潘奶奶就按照"三個(gè)啤酒瓶蓋"簡(jiǎn)單衡量辦法，給家人做了一頓午飯，結(jié)果很"失敗",孫子大喊"沒(méi)滋味",老伴則自己去開(kāi)了一袋腌榨菜，而潘奶奶自己而覺(jué)得口味太淡，最后不得不去回了一遍鍋。如此來(lái)看，攝鹽要科學(xué)，減鹽的過(guò)程也得講究科學(xué)。
烹飪行業(yè)帶頭"減鹽"
"山東省的人均每天攝鹽量是12克左右，而煙臺(tái)人口味重，達(dá)到了14克以上，想要一下減少一半的用鹽量不是那么容易的，應(yīng)該循序漸減，逐步減少。"中國(guó)魯菜特級(jí)大師，市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)程偉華為市民"減鹽"支招，合理地搭配膳食結(jié)構(gòu)，是一個(gè)不錯(cuò)的開(kāi)始。"咸只是刺激口味、激發(fā)人們食欲的一種方式，除此之外，還有酸甜苦辣，適當(dāng)?shù)卮钆溥@些調(diào)味品，完全可以在健康的前提下享受美食。"程偉華舉了兩個(gè)簡(jiǎn)單的例子，早餐以雞蛋、面包牛奶為主，少吃甚至不吃鹽，而中午和晚餐，就可以適當(dāng)?shù)囟喑砸稽c(diǎn)，這樣保持每天攝鹽量不超標(biāo)。另外，可以學(xué)習(xí)歐洲人的用鹽習(xí)慣，做飯的時(shí)候少加鹽甚至不加鹽，吃飯的時(shí)候再根據(jù)口味適當(dāng)?shù)厝錾消}、醬油等調(diào)味品。這樣鹽份不會(huì)滲入食物中，卻同樣可以感受到強(qiáng)烈的味覺(jué)，會(huì)大大減少鹽的攝入量。
程偉華還糾正了市民對(duì)魯菜的一個(gè)誤區(qū)，"魯菜講究'咸'和'鮮',但這里的'咸'指的是一個(gè)口味特點(diǎn)，而不是一個(gè)量。"程偉華表示，對(duì)于煙臺(tái)烹飪行業(yè)來(lái)說(shuō)，減少用鹽也是一個(gè)大勢(shì)所趨。"人們的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣，包括我們的烹調(diào)技巧都是跟著時(shí)代的進(jìn)展不斷地變化，下一步，我們也要提倡我們的廚師在制作菜肴、食品的同時(shí)，注意減鹽，在煙臺(tái)的飲食行業(yè)掀起一個(gè)引領(lǐng)健康飲食的潮流。"
"控鹽"同時(shí)要"控"不良習(xí)慣
對(duì)于市民關(guān)心的飲食習(xí)慣對(duì)身體健康的影響，記者從煙臺(tái)市疾病控制中心得到了更多的信息。負(fù)責(zé)慢性病防治的陳遠(yuǎn)銀科長(zhǎng)向記者透露了一個(gè)驚人的信息，根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在我市每年心腦血管疾病造成的死亡率已經(jīng)超越癌癥，成為了危害健康的第一殺手。雖然造成這一結(jié)果的原因有很多，但煙臺(tái)人習(xí)慣的"重口味"難逃其咎。"'民以食為天',這是我們每個(gè)人都熟知的老話(huà)?，F(xiàn)在，人們的生活水平普遍提高了，有許多疾病現(xiàn)在伴隨著'吃'的問(wèn)題接踵而至了。吃鹽過(guò)多，會(huì)直接誘發(fā)高血壓、心腦血管疾病甚至癌癥。"
陳遠(yuǎn)銀介紹說(shuō)，"控鹽勺不僅僅是控鹽，其實(shí)更是倡導(dǎo)一種健康的生活方式，從某種意義上說(shuō)，控鹽勺等健康工具其實(shí)只是一種概念，目的是為了給大家提個(gè)醒，控制食鹽的攝入量，盡早干預(yù)飲食習(xí)慣，防止各種慢性病不知不覺(jué)地危害我們的身體。"陳遠(yuǎn)銀告訴記者，從飯桌上防治慢性病是一個(gè)長(zhǎng)期的工作，美國(guó)從1956年就開(kāi)始搞，直到現(xiàn)在才收到效果，慢性病的發(fā)病率大大下降。所以說(shuō)，需要大家提高認(rèn)識(shí)，特別是從娃娃抓起，幼兒園、中小學(xué)的食堂都應(yīng)當(dāng)擔(dān)負(fù)起培養(yǎng)科學(xué)飲食習(xí)慣的責(zé)任來(lái)。從小的方面來(lái)看，這是關(guān)系到個(gè)人健康，從大的方面來(lái)看，甚至關(guān)系著一個(gè)民族和地區(qū)的體質(zhì)水平，重點(diǎn)程度不容忽視。
記者從疾控中心了解到，"控鹽勺"其實(shí)只是"健康工具套裝"的一種，除此之外還有可以控制食用油的"控鹽壺"、測(cè)試腰圍是否超標(biāo)的"腰圍尺"、計(jì)算每天必須運(yùn)動(dòng)量的"計(jì)步器",以及能夠隨時(shí)計(jì)算身體脂肪含量的"體重指數(shù)盤(pán)"."一套5件，市場(chǎng)價(jià)也不貴，大約15元左右，正常情況每個(gè)家庭都應(yīng)該備有一套。"
【特別提示】目前，記者也在與相關(guān)部門(mén)與企業(yè)協(xié)調(diào)當(dāng)中，爭(zhēng)取在短時(shí)間內(nèi)將正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的"控鹽勺"等健康工具引入我市，免費(fèi)向市民發(fā)放，請(qǐng)關(guān)注本報(bào)報(bào)道。
最后，疾控中心專(zhuān)家為市民提供了一則控制油鹽小方法。
1 、要吃植物油，植物油里有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)心血管有好處。盡量不要吃動(dòng)物油，少吃肉。
2 、醬油、味精里也有少量的鹽，控鹽的同時(shí)，醬油、味精等調(diào)味品的攝入量也要減少。
3 、燒菜時(shí)，鹽要晚放。此時(shí)鹽附在菜的表面，少量鹽就能感覺(jué)到咸味，有利于控鹽。
4 、控制油鹽一定要長(zhǎng)期堅(jiān)持。包括高血壓、糖尿病、高血脂癥等發(fā)病率都可以明顯下降。
5 、飯店的飯菜油鹽比較多，不利于控制。去飯店吃飯時(shí)，可以要求做菜清淡一些。
6 、多運(yùn)動(dòng)。
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