【 讓豬肉變牛肉的神奇"牛肉膏"近來引發(fā)網(wǎng)民廣泛關(guān)注和熱議。"牛肉膏"是否能讓豬肉變牛肉？"牛肉膏"對食品安全和人體健康是否有害？這一事件又暴露出目前食品安全監(jiān)管的哪些漏洞？ 】

    調(diào)查一

    無法使豬肉變牛肉

    》網(wǎng)事

    百度搜索"牛肉膏",相關(guān)詞條已達(dá)近50萬條，其關(guān)注度可見一斑。僅搜狐一條帖子評論就達(dá)一萬多條，網(wǎng)友"飛來飛去"說："瘦肉精、染色饅頭，現(xiàn)在連肉都能作假了，這還讓人敢吃什么呢？！"

    牛肉膏屬添加劑

    初次曝出"牛肉膏"的安徽省合肥市政府新聞辦18日正式回應(yīng)，"牛肉膏"屬合法食品添加劑，不能使豬肉變牛肉，相關(guān)報(bào)道失實(shí)。

    然而，廣州、江西、福建等地紛紛曝出"牛肉膏"使得這一事件持續(xù)受到高度關(guān)注。"牛肉膏"到底為何物？是否危害健康？記者采訪了安徽省質(zhì)量監(jiān)督局農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化檢測中心加工食品部副部長夏春。

    牛肉膏到底是啥

    夏春介紹，"牛肉膏"屬于食品添加劑，主要原料是以牛肉或者牛骨經(jīng)過酶化、酶制（即熬煮、熬制），從中得到的一種肉或骨類提取物，再添加味精和食用鹽配制而成，具有濃郁的牛肉香味，是一種鹽味的食品香精。其主要作用是增香提味，使食品具有"牛肉味".

    夏春說，"牛肉膏"是一種國家允許使用的食品添加劑，如果合法使用，不會對人體健康構(gòu)成危害。但如果使用的是未經(jīng)許可生產(chǎn)的食用添加劑或者超量、超范圍使用，可能會對人體健康產(chǎn)生危害。

    調(diào)查二

    是否危害人體健康

    》網(wǎng)事

    盡管"牛肉膏"經(jīng)相關(guān)部門調(diào)查認(rèn)為無法使豬肉變牛肉，并且屬于有著"合法身份"的食品添加劑，但網(wǎng)民們還是對其表示質(zhì)疑。新浪廣西南寧網(wǎng)友說："合法就無害嗎？！不要每次查出什么問題食品添加劑，就說是合法。"

    用量難以監(jiān)督

    記者走訪安徽多個批發(fā)市場了解到，"牛肉膏"雖是合法的添加劑，但其用量卻難以監(jiān)督，甚至有黑心商戶將此用來使變質(zhì)的肉增鮮。

    在最早曝出"牛肉膏"事件的安徽合肥周谷堆農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，記者看到至少有七八家商鋪在公開出售名為"牛肉香膏""牛肉精膏"或"牛腩香膏"的各種瓶裝牛肉膏，每斤價格在40到70元不等，產(chǎn)地為福建、山東、河南等省，均標(biāo)有QS標(biāo)志。不過，個別商戶仍在無證經(jīng)營銷售食品添加劑，有的還在銷售無質(zhì)量標(biāo)志的豬肉精，甚至違禁的"大煙油"等添加劑和調(diào)味品。

    使變質(zhì)肉變鮮

    更令人驚心的是，"牛肉膏"被部分不良餐館經(jīng)營者用于使變質(zhì)肉變得鮮美，對人體健康的危害顯而易見。

    合肥市某飯店的閆老板告訴記者，牛肉膏、豬肉精等食品添加劑，本來是增香提味，但現(xiàn)在有一些飯店或鹵菜店用來使不新鮮或變質(zhì)肉變得口感鮮美，掩蓋變質(zhì)氣味，危害食品安全和消費(fèi)者的身體健康。

    另一位餐飲老板說，有的燒烤店為節(jié)省成本，也利用"牛肉膏""羊肉膏"等添加劑，將豬肉冒充牛羊肉銷售，賺取更多利潤。

    夏春說："不應(yīng)以偽造為目的使用食品添加劑。如果以掩蓋產(chǎn)品質(zhì)量甚至偷梁換柱等偽造目的使用，就是一種違法行為。"

    調(diào)查三

    到底由誰來管

    》網(wǎng)事

    搜狐網(wǎng)友"梧桐樹"說，"瘦肉精""染色饅頭""牛肉膏"等等層出不窮，這讓大家怎么相信有關(guān)部門所稱的"合法食品添加劑"和"對人體無害"?!網(wǎng)民們普遍對食品添加劑濫用表示了極大的憂慮，也暴露出目前食品添加劑的監(jiān)管漏洞。

    交叉管理留空白

    記者隨機(jī)走訪發(fā)現(xiàn)，目前市場上各類食品添加劑種類繁多，"牛肉膏""羊肉膏""豬肉精""麻油精"等，有的有QS標(biāo)志，有的卻連產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)批號都沒有。記者購買的一袋豬肉精，還在用途上赫然寫著"掩蓋不良?xì)馕?quot;.

    記者采訪了多個相關(guān)部門發(fā)現(xiàn)，目前對于這些食品添加劑的使用監(jiān)管仍然存在著盲區(qū)，存在"交叉管理無人真管"的空白和監(jiān)管手段缺乏等問題，加快完善相關(guān)規(guī)范已是當(dāng)務(wù)之急。

    作坊攤販?zhǔn)敲^(qū)

    安徽省食品藥品監(jiān)督管理局食品藥品稽查專員米華陽介紹，目前對于納入食藥監(jiān)督管理范圍內(nèi)的餐飲業(yè)，管理部門有比較嚴(yán)格的管理辦法，"但現(xiàn)在最頭疼的就是小作坊、小攤販，這塊的食品安全監(jiān)管還是盲點(diǎn)".

    由于沒有統(tǒng)一的專門性的監(jiān)督管理辦法，各省市縣政府自行制定相關(guān)的管理辦法，有的歸城管，有的歸食藥監(jiān)督局，還有的歸衛(wèi)生或者質(zhì)監(jiān)部門，管理主體的不同，也帶來了目前對小作坊和小食品攤販在食品安全問題上的監(jiān)管漏洞。

    一些餐飲業(yè)者和食品安全管理人員認(rèn)為，食品加工小作坊和食品攤販這些食品生產(chǎn)經(jīng)營的"小散戶"本來就是食品安全事故的高發(fā)群體，因此必須盡快改變目前各自為政的管理方式，出臺統(tǒng)一的專門管理辦法，將其納入嚴(yán)格的管理體系，填補(bǔ)監(jiān)管漏洞。