綠色塑料袋中的豆芽以8角/斤購(gòu)得，白色塑料袋中的豆芽以1.5元/斤購(gòu)得，兩份豆芽差距明顯。
民以食為天。從"毒奶粉"、"瘦肉精"、"地溝油"、到"染色饅頭"等事件，國(guó)內(nèi)食品存在較大安全問(wèn)題。近日，有媒體又報(bào)出，沈陽(yáng)3天內(nèi)查出40噸毒豆芽。作為家常菜的豆芽再次為消費(fèi)者所關(guān)注。那么，濟(jì)南市有沒(méi)有這種毒豆芽呢？
探訪(fǎng)濟(jì)南豆芽 好看反而不貴？
昨天下午，記者探訪(fǎng)濟(jì)南市區(qū)的多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，并去位于七里河的豆芽批發(fā)市場(chǎng)調(diào)查了一番。記者發(fā)現(xiàn)，即使同一家商鋪的豆芽，看上去好的不一定價(jià)格就貴，看上去不起眼的豆芽也不見(jiàn)得便宜，這是怎么回事？
不少批發(fā)攤位上都有好多種豆芽，當(dāng)記者選其中一種又白又胖、看起來(lái)很好看的黃豆芽問(wèn)價(jià)時(shí)，攤主告訴記者8毛錢(qián)一斤；當(dāng)記者再問(wèn)旁邊有些"瘦弱"發(fā)黃的豆芽，老板卻說(shuō)：要1塊錢(qián)一斤。表面看起來(lái)好的豆芽反而不如差的價(jià)格貴？這是怎么回事？豆芽批發(fā)商吱吱嗚嗚沒(méi)說(shuō)出個(gè)三六九來(lái)，可能感覺(jué)記者的目的不在于買(mǎi)豆芽，便以這里是批發(fā)不零賣(mài)為由打發(fā)記者走開(kāi)。
之后記者又接連看了幾家攤點(diǎn)，攤主都是讓記者自己選擇，至于白胖的豆芽為什么反而比較便宜？攤主都是緘默不語(yǔ)。
豆芽好看 不一定好吃
記者在石橋小區(qū)的一個(gè)專(zhuān)賣(mài)豆芽的攤位探訪(fǎng)了解到；這家的攤位上擺著黃豆芽、黑豆芽、綠豆芽等各種豆芽。攤主說(shuō)"豆芽是自家生的，放心吃好了，"當(dāng)記者用開(kāi)玩笑的話(huà)說(shuō)了句"是不是毒豆芽時(shí)",攤主笑著說(shuō)，"不會(huì)的，我們今中午還吃得，好吃".于是，就拿出中午吃剩下在碗里的豆芽給記者看。
經(jīng)攤主介紹，有催生劑的豆芽看上去會(huì)更白胖一些，好看。特別是黃豆芽，上鍋燉后不容易爛。就像不熟一樣。有添加劑的豆芽豆芽根系會(huì)少，顯的干凈一些。
另外攤主告訴記者，一些散攤子上有用催生劑的豆芽，往往是好的孬的混在一個(gè)攤上賣(mài)，但零售價(jià)格基本差不多。識(shí)貨的會(huì)知道好看的不一定好吃，不識(shí)貨的卻往往沖著好看的去賣(mài)。
豆芽生產(chǎn)多為私人小作坊 質(zhì)量監(jiān)管不可控
記者從長(zhǎng)盛小區(qū)一個(gè)蔬菜店的老板處得知，由于生豆芽的設(shè)備簡(jiǎn)單，一般私人小作坊都可以做，有些標(biāo)準(zhǔn)不好統(tǒng)一，只有在拿菜的時(shí)候憑著經(jīng)驗(yàn)去斷定。
"干這行的都知道是怎么回事，不加?xùn)|西賣(mài)不出去，沒(méi)人愛(ài)買(mǎi)又細(xì)又短的豆芽。"老板介紹，老辦法生豆芽不僅時(shí)間長(zhǎng)，還很容易長(zhǎng)出根須，也比較細(xì)和短，不僅影響產(chǎn)量，也不好賣(mài)。"先用無(wú)根豆芽素泡一下，生豆芽的時(shí)候把增粗劑之類(lèi)的加進(jìn)去，而尿素則是稀釋后用來(lái)泡豆子的".
據(jù)介紹，用添加劑后，產(chǎn)量是老辦法生豆芽的1.5-2倍左右，生長(zhǎng)時(shí)間也減少了一半左右，"現(xiàn)在還有專(zhuān)門(mén)的機(jī)器，最短綠豆芽3天就行，黃豆芽三四天也能長(zhǎng)成".
據(jù)了解，有些不法商家在催生豆芽時(shí)會(huì)使用無(wú)根豆芽素、增粗劑等添加劑均屬激素類(lèi)，使用不能過(guò)量，如果超標(biāo)使用，長(zhǎng)期食用肯定會(huì)危及健康。而尿素是常見(jiàn)的氮肥，用來(lái)種農(nóng)產(chǎn)品是無(wú)害的，可是尿素泡出來(lái)的豆芽可不能隨便吃。
豆芽是黃豆、綠豆的衍生產(chǎn)物，在行業(yè)監(jiān)管領(lǐng)域，既不屬于食品范疇，也不屬于蔬菜范疇。上面來(lái)查就都暫時(shí)不干了，風(fēng)聲一過(guò)又都出來(lái)了，由于生產(chǎn)商的都是個(gè)體戶(hù)，具有不可控等特點(diǎn)。業(yè)內(nèi)人士介紹，徹底整治催生豆芽難度不小。
如何辨別好孬豆芽
聞：自然生的豆芽會(huì)有一股生豆子味道，聞起來(lái)沒(méi)什么味的豆芽也會(huì)存在問(wèn)題，如果有股化學(xué)藥品的味兒更有問(wèn)題，商家在添加催生劑后會(huì)用水反復(fù)沖洗，可在催生劑的作用下又會(huì)抵消豆芽本身的生豆子味。
看：首先要看芽，自然生的豆芽色澤自然，而用了添加劑催生的豆芽特別白并飽含水分；再看豆芽根，自然生的豆芽根須發(fā)育良好，用添加劑生出的豆芽則幾乎沒(méi)有根須；另外，催生豆芽粗壯較長(zhǎng)。豆芽又長(zhǎng)又粗，最好別買(mǎi)，有可能就是催生的。
掐：要把豆芽掐開(kāi)看水份。健康的豆芽水份比較大；有催生劑的豆芽在藥品的催生下水分會(huì)顯得少一些。
市民可以自制豆芽
豆芽是個(gè)大眾蔬菜，下面介紹一下豆芽的制作方面。
選豆：清水洗凈，洗時(shí)注意將全部漂浮的豆子（綠豆，黃豆，豌豆）全部去除，這些是未成熟或者已經(jīng)變壞的豆子，它們的發(fā)芽率均極低。
泡豆：選擇缸或大塑料盒，可以先泡8小時(shí)，泡過(guò)之后要捂。
保溫：溫度要保持在18~25℃之間，為防止發(fā)制過(guò)程中產(chǎn)生細(xì)菌，其實(shí)不需要添加殺菌劑，只要勤換水就可以了，大約要捂一周的時(shí)間就可以吃了。
技術(shù)要點(diǎn)：
A:壞豆在清洗時(shí)去掉。
B:容器排水情況要好，千萬(wàn)不要讓豆子泡在水中，但又要維持足夠的濕度。
C:不要讓豆子見(jiàn)陽(yáng)光，否則馬上變綠了。覆蓋沙子可以避免陽(yáng)光，如果不放心，可以用蓋子蓋住容器。
D:豆子發(fā)芽以后生長(zhǎng)很快，因此，收獲要及時(shí)。
