紅衣花生、黑米、黑芝麻……泡水褪色嚴(yán)重，是不是有問(wèn)題？
連日來(lái)，就在頻發(fā)的食品安全問(wèn)題席卷市民餐桌之時(shí)，一樁樁關(guān)于有色食品褪色的投訴，再度繃緊不少?gòu)V州市民的神經(jīng)。讓人更憂心的是，市民若投訴、辨別或檢測(cè)這些有色食品的真?zhèn)?，困難重重，甚至食品專家們也無(wú)計(jì)可施。
5月5日，羊城晚報(bào)報(bào)道了廣州市民對(duì)紅衣花生泡水后褪色嚴(yán)重的質(zhì)疑（詳見5月5日a19版），讓人意想不到的是，不少讀者帶著相同的疑惑，紛紛來(lái)電，褪色食品涉及紅衣花生、黑米、黑豆、黑芝麻等。究竟是否染色，連食品專家亦不敢斷言。
調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)一件怪事在媒體關(guān)注紅衣花生、黑米等有色食品褪色異常之后，許多超市、肉菜市場(chǎng)突然不再銷售這些有色食品。原本熱銷的有色食品，為何停售？是脫銷？是躲避？還是別有隱情？
一個(gè)尷尬的事實(shí)是，市民并不信任肉眼觀察，即使懷疑有問(wèn)題，往往也不知如何求解？找誰(shuí)求助？即便找到工商、質(zhì)檢、消委會(huì)等部門、機(jī)構(gòu)，也難以解決其所遭遇的糧食是否染色的問(wèn)題。而市民自費(fèi)檢測(cè)的渠道也成本昂貴，并不通暢，甚至困難重重。
事情至此似乎走入一個(gè)"死胡同".
一些政府部門怕負(fù)責(zé)任，不肯測(cè)試，推說(shuō)市民先去舉報(bào)；而受理舉報(bào)的部門又推說(shuō)要先有檢測(cè)結(jié)果，最終結(jié)果就是互相推諉。
面對(duì)種種褪色食品問(wèn)題，食品專家多數(shù)只能提供傳統(tǒng)的肉眼辨別之道，而理應(yīng)有賴政府相關(guān)部門的食品科學(xué)檢測(cè)機(jī)制，卻未能發(fā)揮作用。
在誠(chéng)信缺失、監(jiān)管不力、檢測(cè)困境重重的現(xiàn)狀下，天天聽到的，不是這類食品就是那類食品出問(wèn)題，如何消解這個(gè)"妖魔化"的陰影？
褪色多少算正常？檢測(cè)機(jī)構(gòu)無(wú)指引！
有讀者報(bào)料稱近日在東川新街市買了半斤剝殼紅衣花生，將其浸泡數(shù)小時(shí)后，竟褪色成與普通花生無(wú)異。記者將據(jù)稱"褪色"的紅衣花生，與在市內(nèi)四處地方隨機(jī)買來(lái)的剝殼紅衣花生做泡水試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)均有嚴(yán)重褪色現(xiàn)象，四種紅衣花生在涼水浸泡五六分鐘后，均開始褪色，隨著浸泡時(shí)間延長(zhǎng)，褪色也越來(lái)越嚴(yán)重，水色較渾濁。部分紅衣花生在浸泡1個(gè)多小時(shí)后完全褪色，露出與普通花生無(wú)異的粉白色。
報(bào)道出街后，許多讀者紛紛來(lái)電，表示"我家的花生也褪色嚴(yán)重"!越秀區(qū)居民朱姨長(zhǎng)期買紅衣花生作為藥用，購(gòu)買地點(diǎn)一般在越秀區(qū)榨粉街糧油食品店或豪賢路肉菜市場(chǎng)。"在家煮熟，水會(huì)變成紅色，花生變成白色。"朱姨直言很擔(dān)憂。
面對(duì)讓人心慌慌的紅衣花生褪色問(wèn)題，廣州市消費(fèi)者委員會(huì)投訴部主任王月表示自己也深有體會(huì)，"我家同樣發(fā)現(xiàn)類似情況，即使找了相關(guān)鑒別資料，但褪色程度多少為正常，我們沒(méi)有辦法衡量，而檢測(cè)機(jī)構(gòu)也沒(méi)有發(fā)出明確指引".
孕婦一天兩頓黑米 擔(dān)憂吞下染色之物
這些天，家住海珠區(qū)的鐘姨一直在擔(dān)憂，因?yàn)樗呐畠阂褢言?個(gè)多月，"40多天前，女兒作產(chǎn)檢時(shí)，驗(yàn)出血糖較高，醫(yī)生建議她多吃粗糧，少吃米飯和面包".鐘姨說(shuō)，從那以后，她先后在廣百、王府井等商場(chǎng)和一些肉菜市場(chǎng)購(gòu)買黑米給女兒做飯。
看了羊城晚報(bào)關(guān)于紅衣花生褪色的報(bào)道，鐘姨疑竇叢生。"一直以來(lái)買的黑米都褪色，把洗米碗都染黑了，我以為是正?，F(xiàn)象",鐘姨說(shuō)，所買黑米質(zhì)地較硬，一般要浸泡一兩個(gè)小時(shí)才能煮食，那時(shí)水質(zhì)已經(jīng)完全變黑，"為了營(yíng)養(yǎng)不流失，還將黑水就著黑米一起煮".鐘姨表示，女兒的預(yù)產(chǎn)期在6月中旬，"她一天要吃兩頓黑米，我還不敢將此事告訴女兒".
遭質(zhì)疑食品多下架 超市員工直言"不讓賣"
連日來(lái)，記者走訪市內(nèi)多家肉菜市場(chǎng)和超市，發(fā)現(xiàn)紅衣花生、黑米等有色食品在超市不同程度"缺席".
5月6日晚，記者在工業(yè)大道南的百佳超市發(fā)現(xiàn)，紅衣花生和黑米已無(wú)出售。一名女售貨員直言，媒體連日關(guān)注黑米褪色，超市已經(jīng)將其下架，而紅衣花生則在前一天售罄。7日早上，新港西路百佳超市的女售貨員也同樣表示，黑米、紅衣花生已經(jīng)"不讓賣",但不肯進(jìn)一步透露詳情。
7日下午，記者在正佳廣場(chǎng)的百佳超市看到，散裝的紅衣花生10.9元一斤，產(chǎn)于遼寧，生產(chǎn)日期為今年3月25日。無(wú)獨(dú)有偶，一名女售貨員同樣"語(yǔ)出驚人",稱因黑米質(zhì)量有問(wèn)題，已在近日下架。當(dāng)晚，記者在中山五路的百佳超市看到，出售的黑米是某品牌的熟黑米。
對(duì)此，一些在該超市買過(guò)黑米的讀者向羊城晚報(bào)記者表達(dá)憂慮，"黑米為何偏偏在此時(shí)集體下架，是真的售罄，還是此地?zé)o銀？"
記者在同一天走訪了廣州市內(nèi)其他5家超市與5家肉菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)要同時(shí)買到紅衣花生和黑米很難。
褪色食品檢測(cè)走入"死胡同"?
市民不相信表淺的肉眼判斷，認(rèn)為"不靠譜",希望權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)出馬。記者卻在尋求檢測(cè)的路上遭遇"尷尬".
廣州市消費(fèi)者委員會(huì)投訴部主任王月在接受羊城晚報(bào)采訪時(shí)表示，市民遭遇食品安全問(wèn)題，可向12315熱線投訴。但消委會(huì)只有協(xié)商權(quán)、曝光權(quán)以及協(xié)助行政部門的權(quán)力。無(wú)獨(dú)立行政權(quán)、調(diào)查權(quán)。若是食品過(guò)期腐爛、質(zhì)量不佳，市民憑借票據(jù)可請(qǐng)消委會(huì)代為與商家協(xié)商解決。但是關(guān)于食品真?zhèn)?、有無(wú)違規(guī)添加色素，市民只能向食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生監(jiān)督局、工商局的食品處等部門舉報(bào)，而食品監(jiān)管部門如何介入調(diào)查，是否對(duì)每個(gè)舉報(bào)都會(huì)抽樣檢測(cè)，并無(wú)定論。
公共衛(wèi)生專家、廣州市政協(xié)食品安全調(diào)研組成員何磅礴向記者表示，檢測(cè)食品中的色素添加劑是一項(xiàng)較為敏感的項(xiàng)目，食品監(jiān)管部門未必愿意為每個(gè)市民檢測(cè)。
政府檢測(cè)之路難行，民間自行檢測(cè)又如何？公共衛(wèi)生專家、廣州市政協(xié)委員劉巖告訴記者，市內(nèi)如中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院等高校都設(shè)有自費(fèi)檢測(cè)項(xiàng)目，但價(jià)格高昂，他并不推薦市民自費(fèi)檢測(cè)。"檢測(cè)出來(lái)又如何？最終還得找政府部門。"
何磅礴分析，目前食品中可能添加的色素有兩類，分別是人工合成色素和天然色素。天然色素從天然食品中提煉，有胡蘿卜素、辣椒紅素等，但造價(jià)昂貴，受光照影響，顏色較易脫落。而人工合成色素中又包含可食用的食品色素和禁止使用的工業(yè)色素。因此，缺乏相關(guān)學(xué)術(shù)背景的市民要自費(fèi)檢測(cè)，也往往無(wú)從下手，不知到底要定向檢測(cè)哪種色素。而且，檢測(cè)機(jī)構(gòu)往往只能檢測(cè)常見食用色素種類、劑量有無(wú)超標(biāo)，而對(duì)其他一些違法使用的色素也可能"束手無(wú)策".
顯然，面對(duì)褪色食品問(wèn)題，食品專家多數(shù)只能提供傳統(tǒng)的肉眼辨別之道，而理應(yīng)有賴政府相關(guān)部門的食品科學(xué)檢測(cè)機(jī)制，卻未能發(fā)揮作用。
專家
支招
黑米的泡米水是紫紅色
紅衣花生褪色存在諸多顧慮，黑米則應(yīng)如何鑒別？據(jù)食品專家介紹，黑米表皮的紫黑色素對(duì)人的心臟、心血管起保護(hù)作用，因此頗受青睞。
他還透露，其實(shí)憑借肉眼也可大概辨別真?zhèn)巍?jù)稱，真黑米表皮層帶有光澤，聞起來(lái)有正常的清香；假黑米無(wú)光澤，聞起來(lái)有異味。真黑米胚乳為白色，刮掉表皮可見；假黑米染色后黑色滲入米心，表皮下為黑色。真黑米的泡米水為紫紅色，稀釋后仍為紫紅色或偏近紅色；假黑米的泡米水則為墨黑色。
對(duì)于最近頻發(fā)的對(duì)黑米褪色的質(zhì)疑，網(wǎng)絡(luò)上也是一片"鬧騰".在某網(wǎng)站的微博上，不少網(wǎng)友都分享了鑒別的要訣：一搓，用手搓一搓米，看手上有沒(méi)有染料，如果有黑色染料，就是有問(wèn)題；二看，正宗黑米米粒顏色有深有淺，而染色黑米顏色一致；三聞，正宗黑米用溫水泡后有天然米香，染色米有異味。
（報(bào)料人何小姐、鐘姨、何姨、陳小姐，各獲獎(jiǎng)金50元）
沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品安全？
羊城晚報(bào)、廣州電視臺(tái)共同舉辦的"城市民生論壇"上，廣州公共衛(wèi)生專家熱議食品衛(wèi)生安全
面對(duì)瘦肉精火腿腸、硫黃生姜、甲醛毛血旺……一連串的"食品"變"毒品",何以如此猖狂？
自2010年6月1日起，《食品安全法》、《刑法修正案（八）》相繼施行，國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)限食品添加劑的通知、公告也越來(lái)越明晰，為何時(shí)至今日，曝光食品安全問(wèn)題、協(xié)助處理"黑心"商家的主力仍是傳媒？
5月5日，羊城晚報(bào)社、廣州電視臺(tái)聯(lián)合舉辦的"城市民生論壇"上，就目前食品安全面臨的嚴(yán)峻局面與現(xiàn)存的種種問(wèn)題，廣州市的公共衛(wèi)生專家和相關(guān)職能部門人員進(jìn)行了一次激烈的討論。
食品添加劑被"妖魔化"?
添加礦物油的工業(yè)大米、添加多種激素的大豆芽、添加三聚氰胺的奶粉、加了鹽酸克倫特羅的瘦肉火腿、加了多樣氨基酸的牛肉膏……近期，一波未平一波又起的食品安全事件引發(fā)了各方的高度關(guān)注，這些原本陌生的化學(xué)名詞因?yàn)榕c人們熟知的食品聯(lián)系在一起而變得家喻戶曉。食品添加劑已經(jīng)逐漸成為牟利、違法、傷害的代名詞。
然而，食品添加劑是否食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)祝?/p>
廣州市政協(xié)常委、知名律師司馬春秋認(rèn)為，不應(yīng)該把食品添加劑"妖魔化",而要正視當(dāng)今社會(huì)食品生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。"以前，我們吃的東西都是農(nóng)副產(chǎn)品，也即從農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的，但現(xiàn)在很多食品已是通過(guò)工業(yè)生產(chǎn)流程出來(lái)的。食品添加劑已是現(xiàn)代食品的組成部分，正是這種工業(yè)化生產(chǎn)的必然結(jié)果。"
稍早前，中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)在接受媒體采訪時(shí)就曾為食品添加劑正名，"這些導(dǎo)致毒禍的添加物并非是食品添加劑，人們把違法添加物與食品添加劑的概念混淆了，食品添加劑成了食品安全問(wèn)題的替罪羊。"他認(rèn)為，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品安全。
司馬春秋表示，要正視食品添加劑，就要讓消費(fèi)者轉(zhuǎn)變觀念。"什么能吃？什么不能吃？我們的概念要作出調(diào)整。有預(yù)測(cè)表明，本世紀(jì)末，世界人口將突破100億，按照目前地球的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)量是不可能滿足劇增的人口的，食品必然要從原來(lái)的"純天然"農(nóng)業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)化為工業(yè)生產(chǎn)，社會(huì)和民眾都要適應(yīng)這個(gè)改變。"
什么造成食品安全問(wèn)題？
公共衛(wèi)生專家潘捷云直言不諱，食品安全問(wèn)題是社會(huì)缺乏誠(chéng)信體系所造成的必然結(jié)果。"企業(yè)制售偽劣產(chǎn)品有很大的利潤(rùn)空間，而食品生產(chǎn)單位為了追逐更多利潤(rùn)，不惜添加不安全的物質(zhì)或超量加入添加劑，以迎合消費(fèi)者的喜好。同時(shí)，企業(yè)的違法成本太低，目前對(duì)違反食品安全法的企業(yè)只是罰款，非到問(wèn)題食品對(duì)消費(fèi)者造成身體損害，才追加其它懲罰，而且我國(guó)法律還規(guī)定對(duì)同一行為只能罰款一次。"潘捷云認(rèn)為，高利潤(rùn)低罰款，是眾多商家鋌而走險(xiǎn)的主要原因。
"從業(yè)者遵守法律意識(shí)低下是很大的問(wèn)題。"廣州市公共衛(wèi)生專家、食安調(diào)研組成員何磅礴表示，一些資質(zhì)不過(guò)關(guān)的企業(yè)和生產(chǎn)工人，即使制造出問(wèn)題食品，自己都不知道。他舉例說(shuō)，前幾年，有企業(yè)用甲醇替代乙醇生產(chǎn)假酒，有生產(chǎn)工人還對(duì)自己的違法行為懵然不知，認(rèn)為"甲"比"乙"要高一等級(jí)，由甲醇兌出來(lái)的酒，品質(zhì)更高。
此外，有專家認(rèn)為，人們認(rèn)知的變化也是食品安全問(wèn)題噴井式出現(xiàn)的主推因素。廣州市政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會(huì)副主任江曉芬舉例，以前大家覺(jué)得喝可樂(lè)沒(méi)有問(wèn)題，但隨著視野拓寬、知識(shí)面增廣，知道可樂(lè)成分或會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)流失、骨質(zhì)疏松等等問(wèn)題。何磅礴也贊同，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的一知半解，"一竹竿打死一船人"的做法，也有夸大食品安全問(wèn)題之嫌。
法律健全奈何執(zhí)行不到位
其實(shí)，問(wèn)題企業(yè)也不是"無(wú)王管",國(guó)家規(guī)管食品安全的法律條例已較為完善。
"食品安全法律在國(guó)家層面還是比較健全的，奈何執(zhí)行不到位",廣州市政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會(huì)副主任江曉芬表示，國(guó)家法律不能"落地",是食品安全問(wèn)題在各城市"有法難依"的重要原因，"直轄市、省、市都還沒(méi)有相應(yīng)的"辦法"、條規(guī)與國(guó)家法律呼應(yīng)，而且，由誰(shuí)去執(zhí)法、監(jiān)管還處于模糊、混亂的狀態(tài)，更莫論進(jìn)行常態(tài)性執(zhí)法了。"
一方面是"不知該誰(shuí)管",一方面是"政府極力掩護(hù)".何磅礴認(rèn)為，地方政府不作為，怕曝光問(wèn)題企業(yè)，很大原因是害怕?lián)p害政府稅收利益。"GDP是評(píng)價(jià)政府業(yè)績(jī)的重要指標(biāo)，若某大企業(yè)出了食品安全事故，甚至因此倒閉，政府就失去了一個(gè)大稅源，影響地方GDP評(píng)級(jí)。"
媒體曝光
食品安全
能走多遠(yuǎn)
近期，媒體屢屢曝光食品安全事件。司馬春秋認(rèn)為，在食品安全問(wèn)題上，政府職能部門也處理了不少事件，只是媒體公布更吸引眼球罷了。
此外，職能部門還面臨人手嚴(yán)重不足的問(wèn)題。廣州市消委會(huì)投訴部主任王月稱，現(xiàn)時(shí)，廣州市的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)約有10萬(wàn)家，而工商、質(zhì)檢等相關(guān)職能部門連行政人員在內(nèi)，總共1千多人。每個(gè)執(zhí)法者走100家企業(yè)都走不完，而且，因?yàn)閭?cè)重點(diǎn)不同，每個(gè)部門還可能要重復(fù)檢查同一企業(yè)。
江曉芬表示，廣州市消委會(huì)自2010年至今，接到食品食物方面的投訴、申訴、舉報(bào)、咨詢等共9700多宗，2010年為消費(fèi)者挽回將近上億元的經(jīng)濟(jì)損失。然而，還是很多市民抱怨，消委會(huì)電話"打不通"、"無(wú)人接","12315每天開通20-30條線，但整個(gè)市消委會(huì)一共才10個(gè)人".而且，由于檢測(cè)部門沒(méi)有對(duì)市民開放，檢測(cè)費(fèi)用高等取證困難的原因，也讓消費(fèi)者不得不從正常的維權(quán)途徑轉(zhuǎn)向媒體報(bào)料。
王月表示，僅依靠媒體曝光、電話投訴，然后處罰問(wèn)題企業(yè)，這不是一條能一直走下去的正路。"應(yīng)該重在管理，除了政府部門要做好監(jiān)管外，誠(chéng)信體系的建設(shè)很重要。商家經(jīng)營(yíng)食品生產(chǎn)企業(yè)，首先應(yīng)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)操作，不符合標(biāo)準(zhǔn)就是違法。違法成本也不僅是一點(diǎn)點(diǎn)處罰金，而是在銀行聯(lián)網(wǎng)中留案底，以后該商家的貸款都會(huì)受到制約。而且，取消牌照后，企業(yè)法人再次申請(qǐng)同類牌照也將受到限制。"王月認(rèn)為，有了完善的誠(chéng)信體系，無(wú)良商家要考慮的就不單純是"政府部門制約"了，而是考慮到以后在行業(yè)中能否立足的問(wèn)題，這樣商家才能珍惜"僅此一次"的機(jī)會(huì)。來(lái)源羊城晚報(bào)）
