頻出的食品安全事件對(duì)餐飲行業(yè)并非是一個(gè)完全的"利空"消息。由于擔(dān)心食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)存在違禁添加，越來越多的市民開始"回歸"廚房。昨日開幕的2011大連國際食品博覽會(huì)上，多個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)都不約而同地推出貯藏期相對(duì)較長的半成品主食及菜肴，以迎合消費(fèi)者減少加工食品攝入的取向。但是業(yè)內(nèi)認(rèn)為，與洋快餐相比，中餐難以做到工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，這也是長期困擾行業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。
食品加工體系仨月出口5億美元
首屆大連國際食品博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱"食博會(huì)"）于2011年5月12日~16日在大連星海會(huì)展中心舉辦，本屆展覽面積達(dá)到15000平方米，有來自15個(gè)國家、地區(qū)以及國內(nèi)20多個(gè)省市的生產(chǎn)商、經(jīng)銷商云集大連。
食博會(huì)組委會(huì)方面介紹，東北三省總?cè)丝谝延?億，近年來，平均年食品消費(fèi)都超過1000億元。大連市從事農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)、加工、出口企業(yè)眾多，銷往全國各地以及眾多海外地區(qū)。已經(jīng)形成了精細(xì)加工、冷凍調(diào)理食品、花生制品、罐頭食品、休閑食品等為代表的食品加工體系，僅今年一季度出口額就達(dá)到5億多美元。由于大連位于環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)的核心位置，眾多外埠食品生產(chǎn)企業(yè)都計(jì)劃通過大連輻射到東北內(nèi)陸，從而打開北方市場(chǎng)。
根據(jù)大連市服務(wù)業(yè)委員會(huì)的計(jì)劃，到2012年，大連將建成400個(gè)社區(qū)菜店，蔬菜供應(yīng)量將占全市的50%.昨天的展會(huì)上，炮臺(tái)山山林溜達(dá)豬負(fù)責(zé)人告訴記者，由于農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格一直偏高，綠色食品和普通農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格差正逐漸拉近，產(chǎn)業(yè)迅速擴(kuò)容。同時(shí)，受政策推動(dòng)，社區(qū)生鮮菜、肉店的拓進(jìn)不斷提速。該店僅半年內(nèi)就在市內(nèi)的小區(qū)周邊開設(shè)23個(gè)門店。
科研機(jī)構(gòu)探路"中餐工業(yè)化"
"不含食品添加劑"成為最普遍的"廣告用語".多位農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、食品加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，由于消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信任危機(jī)，食品添加劑正在被"妖魔化".
現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)于食品添加劑的依賴達(dá)到了空前的程度。在這個(gè)背景下，食品安全與添加劑的使用息息相關(guān)。"事實(shí)上，從油條、豆腐開始，中國應(yīng)用添加劑的歷史已經(jīng)很久了。 "大連地區(qū)一家大型水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，只有添加劑的存在，食品才能有足夠的時(shí)間運(yùn)輸和出售。其實(shí)，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都不是食品添加劑，而是非法添加的非食用物質(zhì)，實(shí)際是一種"投毒行為".
但要想真正避免攝入大量的食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，回到家庭烹飪。這也開始成為越來越多的普通市民的選擇。家居蔥油餅、自制酸菜魚……食博會(huì)上，多個(gè)主、副食生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)支起鍋灶，端出的新品都是半成品，為時(shí)間較緊的上班族解決初期的"溫鍋"需要。不過，遼寧省食品安全委員會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人說，由于中餐制作的特殊性，工業(yè)化生產(chǎn)仍然是一個(gè)難題?，F(xiàn)在的中餐還是一種"適度工業(yè)化". 首席記者蘇琳
