4月28日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)通知，要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位于5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。我市有關(guān)部門和商家也紛紛行動(dòng)起來進(jìn)行落實(shí)，但市民也通過本報(bào)熱線和晚報(bào)QQ群提出了疑問及一些建議。
本報(bào)記者 王金偉
專項(xiàng)整治
火鍋底料成分須公示
昨日10時(shí)許，記者在市食品藥品監(jiān)督管理局食品科采訪時(shí)，正好看到一位餐館老板將自家使用的食品添加劑明細(xì)送交備案。明細(xì)表包括：添加劑名稱、食品名稱、作用和用量。
據(jù)了解，為改善食品口味，部分餐館在自行配置調(diào)味料時(shí)添加罌粟殼、著色劑等物質(zhì)，并存在超范圍、超量使用食品添加劑的現(xiàn)象。為打擊和規(guī)范這種行為，市食品藥品監(jiān)督管理局于5月3日下發(fā)通知，要求在全市范圍內(nèi)嚴(yán)厲打擊在食品調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等非食用物質(zhì)以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為。
根據(jù)通知，我市打擊"超范圍、超量使用食品添加劑"專項(xiàng)整治工作將分三個(gè)階段進(jìn)行，其中自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位應(yīng)于5月底前將所使用的食品添加劑目錄向監(jiān)管部門備案，同時(shí)在店堂醒目位置或菜單上予以公示。對(duì)消費(fèi)者詢問食品添加劑使用情況的，餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知。
市食品藥品監(jiān)督管理局食品科工作人員介紹說，他們所管轄的40家大型餐飲服務(wù)單位正在送交所有食品添加劑目錄，其余約4000家餐飲服務(wù)單位的管轄權(quán)屬于各縣市衛(wèi)生部門，該項(xiàng)工作也在進(jìn)行中。
市場(chǎng)調(diào)查
多數(shù)商家積極響應(yīng)
昨日11時(shí)許，記者對(duì)一些商家進(jìn)行了走訪后發(fā)現(xiàn)，大的餐廳門店已經(jīng)開始行動(dòng)起來，但一些街頭經(jīng)營(yíng)者表示還不知情。
在歌樂苑火鍋焦東路店，工作人員表示他們已經(jīng)接到山陽區(qū)衛(wèi)生局的相關(guān)通知，將根據(jù)具體要求進(jìn)行安排。該店負(fù)責(zé)人介紹說："目前還沒有達(dá)到'公示'要求，正在制作相關(guān)東西，屆時(shí)將向消費(fèi)者公示。"
在佰人王串串香店，該店工作人員介紹說，他們已經(jīng)按照要求，通過電子字幕作出餐飲服務(wù)食品安全承諾。記者看到，設(shè)在該店門頭的電子顯示屏顯示有"拒絕使用食品添加劑以外物質(zhì)"等相關(guān)內(nèi)容，但食品添加劑的相關(guān)內(nèi)容還沒有在店堂或菜單上進(jìn)行公示。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只要有門店的餐飲服務(wù)單位都對(duì)我市打擊"超范圍、超量使用食品添加劑"專項(xiàng)整治工作有所了解，各項(xiàng)準(zhǔn)備也都在按有關(guān)通知要求進(jìn)行，但個(gè)別街頭涮鍋餐車經(jīng)營(yíng)者對(duì)"專項(xiàng)整治"表示還不知情。
市民建言
別讓流動(dòng)"涮車"成監(jiān)管盲點(diǎn)
在東方紅廣場(chǎng)東巷，一名"涮車"經(jīng)營(yíng)者說："不知道有這項(xiàng)整治工作，再說我們的鍋底都是清水，不含啥添加劑。"但記者看到，有個(gè)別鍋底湯色發(fā)紅，明顯是由辣椒等物質(zhì)調(diào)制而成。對(duì)此，餐車?yán)习褰忉?，這是按照食客要求調(diào)的麻辣鍋。
隨后，記者在山陽路一小學(xué)門口附近看到，幾輛餐車前圍著剛放學(xué)的孩子，臟亂的餐車附近彌漫著非食品所能夠散發(fā)的"香"味。一位經(jīng)營(yíng)者忙著招攬生意，面對(duì)記者"是否有非食品添加劑"的問題，只是搖頭。
有市民表示，這種"涮車"大都集中在學(xué)校周圍，衛(wèi)生等食品安全狀況不容忽視。因在"涮車"上吃東西的多數(shù)都是孩子，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其監(jiān)管，避免成為此次整治工作的盲點(diǎn)。
工作難題
缺乏技術(shù)檢驗(yàn)手段
據(jù)了解，此項(xiàng)整治工作自2011年5月5日開始，至10月25日結(jié)束，共分三個(gè)階段，對(duì)超劑量、超范圍濫用的69種食品添加劑和非食用物質(zhì)行為進(jìn)行打擊，并在2011年年底前，建立健全所有餐飲服務(wù)單位的食品安全信用檔案。
市食品藥品監(jiān)督管理局食品科工作人員介紹，此次整治工作對(duì)于故意非法添加非食用物質(zhì)的餐飲單位，一經(jīng)查實(shí)，將依法責(zé)令停業(yè)整頓，直至吊銷許可證，對(duì)涉嫌犯罪的要依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
采訪過程中，市食品藥品監(jiān)督管理局食品科工作人員坦言，專項(xiàng)整治工作安排中明確提出，要對(duì)提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味品等服務(wù)的餐飲單位、集體用餐配送單位，中央廚房使用食品添加劑情況實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管，加大巡查和抽檢力度，但這僅僅只能對(duì)表面現(xiàn)象進(jìn)行監(jiān)管。"因?yàn)樵O(shè)備限制，截至目前，我們?nèi)圆痪邆錂z驗(yàn)?zāi)芰Α?quot;一位工作人員介紹說，這是當(dāng)前亟待解決的問題。
