火鍋底料
近日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，要求各地自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，須在5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑，并予以公示。記者昨天從南長區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門了解到，目前轄區(qū)內(nèi)已有10家火鍋店率先公開了火鍋底料中的食品添加劑，并簽訂了餐飲服務(wù)安全承諾書。
十家火鍋店有了公示欄
昨日上午，記者來到陽光城市花園旁的"59度火鍋"店，一進(jìn)門就發(fā)現(xiàn)在店門口張貼了一張《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用的公告》。在衛(wèi)生監(jiān)督信息公示欄內(nèi)，公示了各類火鍋底料的主要原料，記者細(xì)細(xì)一數(shù)，香辣鍋一共列舉了32種的底料配方。"為的就是讓消費(fèi)者吃得明白、吃得放心。"該店經(jīng)理說，公示欄15日就貼上了，如果以后推出新的菜品，公示欄還將進(jìn)行更新。
隨后，記者又來到戰(zhàn)鍋策火鍋店、川金樓中橋火鍋店，這些店內(nèi)都按要求把《公告》和火鍋底料配方等張貼在各自餐廳內(nèi)的醒目位置。從南長衛(wèi)監(jiān)所了解到，轄區(qū)內(nèi)共有火鍋店有19家。目前，大多數(shù)餐飲單位都已張貼了《公告》，并率先對(duì)所有火鍋店進(jìn)行火鍋底料備案，目前已有10多家火鍋店在店內(nèi)公示了火鍋底料。
自制底料必須公示
"在底料和醬汁的調(diào)配上花了不少工夫，一旦公布，豈不是等于泄露了秘密？"一家火鍋店經(jīng)理表示，同樣的湯底，在配制底料時(shí)用的分量有差異，調(diào)出來的味道就會(huì)大不一樣。
衛(wèi)監(jiān)部門表示，出臺(tái)食品添加劑公示制度，是為了更好地限制一些餐飲企業(yè)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，保障消費(fèi)者的飲食安全。而餐飲單位要公開的是自制火鍋底料、自制飲料等產(chǎn)品里放入的食品添加劑的名稱，而不是這些產(chǎn)品的配方。例如火鍋底料里面有花椒、八角，這是原材料，不必公開。但如果放入食用香精、食用色素等食品添加劑就要告知消費(fèi)者。
月底前所有餐館都須公示
"全市共有15000家餐飲服務(wù)單位，目前公示制度通知正在下達(dá)過程中。"市衛(wèi)生部門有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將分階段逐步實(shí)施，但在本月底前，全市所有餐館都必須對(duì)自制底料中使用食品添加劑的相關(guān)情況進(jìn)行公示，包括食品添加劑名稱、使用范圍和劑量等。
"各類食品非法添加行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，相關(guān)責(zé)任人將被按照法定幅度規(guī)定的上限實(shí)施處罰。對(duì)故意非法添加非食用物質(zhì)的，一律吊銷餐飲服務(wù)許可證，依法沒收其非法所得和用于違法經(jīng)營的相關(guān)物品，并立即移送公安機(jī)關(guān)。"衛(wèi)生局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，屆時(shí)，將曝光一批違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的餐飲服務(wù)單位，對(duì)整改不到位的堅(jiān)決依法查處，對(duì)頂風(fēng)作案的要從重從快嚴(yán)懲。（楊柳）
火鍋店：會(huì)照章執(zhí)行
火鍋店5月底前要在店堂內(nèi)或菜單上對(duì)使用的食品添加劑進(jìn)行公示，這一要求在錫城執(zhí)行情況如何？記者昨日分別走訪了崇安區(qū)內(nèi)的烹大師火鍋達(dá)人、秦媽火鍋、渝味火鍋等店，發(fā)現(xiàn)各火鍋店都未貼出公示，并表示尚未接到相關(guān)部門通知，不過大家都表示了對(duì)公示食品添加劑的支持和愿意執(zhí)行的態(tài)度。
"烹大師"的廚師長黃田敏明確表示："所有店內(nèi)自制的醬料和湯料，全部不加任何食品添加劑，愿意接受衛(wèi)生部門檢測，但店內(nèi)直接采購的生抽、醋等含有添加劑，如果相關(guān)部門要求公示，火鍋店也會(huì)照章執(zhí)行。"
在"烹大師"的廚房，黃田敏坦言，店里的自制醬料和湯料沒有食品添加劑，但丸滑類食材必須要用到食品添加劑，由上海總部統(tǒng)一配送的丸滑類食材一般都會(huì)含有卡拉膠、肉彈素、高彈素等食品添加劑，以增加丸滑的彈性和韌性。另外，他展示了店內(nèi)所用的珠江橋牌鮮味生抽，其標(biāo)識(shí)上寫明食品添加劑為增味劑、山梨酸鉀、安賽蜜，不過沒有注明使用量為多少。黃田敏說，只要接到衛(wèi)生部門通知，一定把使用的食品添加劑上墻公示。在秦媽火鍋店，主管也表示未接到要公示食品添加劑的通知，但店內(nèi)的特色湯料并未摻入添加劑。該店主管表示，若衛(wèi)生部門要求公示此類醬料添加劑，火鍋店一定向顧客明示。而當(dāng)了15年廚師的劉道友表示，食品中是否過量摻雜添加劑，還是要相關(guān)部門有完善的監(jiān)管機(jī)制，像自己當(dāng)廚師這么多年，也無法辨識(shí)出過量摻雜添加劑的火鍋湯料。位于學(xué)前街上的渝味火鍋表示也還未接到公示食品添加劑的通知，不過飯店經(jīng)理表示一旦接到通知，會(huì)按規(guī)定執(zhí)行。（于麗雯）
食客：擔(dān)心飯店"說謊"
昨天中午，記者走進(jìn)多家火鍋店，采訪了正在用餐的食客。大多數(shù)受訪者表示對(duì)此還不知情，對(duì)"上墻公示"這一規(guī)定的看法也各不相同。
昨日中午，記者來到青石路和金太湖廣場的多家火鍋店，在店堂內(nèi)醒目位置或菜單上，沒有見到任何有關(guān)食品添加劑的公示。一位剛吃完火鍋的陳女士說："從來沒看見過任何公示，如果有，我肯定會(huì)特別留意一下的。但公示是一回事，實(shí)際操作又是另外一回事，多一種添加劑我們也吃不出來，關(guān)鍵還是監(jiān)管部門要嚴(yán)格監(jiān)管。"另一位消費(fèi)者鄭女士則認(rèn)為，火鍋底料里有添加劑也是正常的，過分計(jì)較就什么也不能吃了。
在錫城一些知名網(wǎng)絡(luò)論壇上，網(wǎng)友們則更加關(guān)心如何公示，網(wǎng)友"摩爾碼"就說："火鍋底料里能允許出現(xiàn)什么添加劑，我們心里都沒數(shù)，公示應(yīng)該有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。"也有不少網(wǎng)友提出，除了公示使用的添加劑名稱外，最好還要公示添加劑的使用量，"有些添加劑吃少了沒事，就怕吃多。但使用分量涉及商業(yè)秘密，可能飯店不愿意公示。"網(wǎng)友"快樂"說。（吳榮榮）
