作為一個人們?nèi)粘１貍涞目煜罚椭鞴懿块T如果從生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)這一質(zhì)量源頭上都無法做到客觀公正，以所謂國情、所謂奶農(nóng)利益為由讓百姓天天花錢去喝沒營養(yǎng)、菌數(shù)超標(biāo)的產(chǎn)品，那么，再大的企業(yè)，早晚也得自食其果。
當(dāng)三聚氰胺事件剛剛淡出人們視野時，國內(nèi)乳業(yè)日前又再掀波瀾。此次的焦點(diǎn)集中在我國去年修訂的奶業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)上。據(jù)了解，依據(jù)我國最新奶業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克，下降到2.8克，此標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家3克以上，與此同時，每毫升牛奶中菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)由原來的50萬上升到200萬，比美國、歐盟10萬的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍。一個平時并不會被廣大消費(fèi)者關(guān)注的業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，之所以被廣泛關(guān)注，原因就在于這"一降一升",降的是營養(yǎng)，升的是細(xì)菌。
各執(zhí)一詞
為什么會有這"一升一降",據(jù)衛(wèi)生部參與修訂的專家組成員、內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長那達(dá)木德介紹，上述標(biāo)準(zhǔn)的出臺，主要是結(jié)合中國奶業(yè)現(xiàn)狀與國情。他此前向媒體表示，目前我國家72%牛奶均來自散戶飼養(yǎng)。北方絕大部分地區(qū)生產(chǎn)的牛奶，蛋白質(zhì)含量達(dá)不到每百克中2.95克的標(biāo)準(zhǔn)。用他的話講，如果按2.95克蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，許多牛奶都將被迫倒掉。針對牛奶中的細(xì)菌總數(shù)，他認(rèn)為也是出于對農(nóng)民散養(yǎng)奶牛環(huán)境現(xiàn)狀的考慮。
而與那達(dá)木德"唱反調(diào)"的，則是廣州協(xié)會理事長王丁棉。在王丁棉看來，以"照顧奶農(nóng)利益"為借口的整體標(biāo)準(zhǔn)下降是說不通的。據(jù)他此前向媒體表示，以細(xì)菌標(biāo)準(zhǔn)為例，這與養(yǎng)殖戶根本沒有必然聯(lián)系，因?yàn)榕Ｄ淘趧傠x開母體的瞬間，菌落總數(shù)其實(shí)是非常低的，之所以最后會飚升到200萬個，主要原因在于牛奶離開母體進(jìn)入加工環(huán)節(jié)這一時間段造成的。依此可以理解為，造成細(xì)菌超標(biāo)完全是收奶站等人為因素所致。與此同時，王丁棉表示，菌數(shù)超標(biāo)的奶，主要可用于常溫奶的制作。
為此，記者了解了一下常溫奶與巴氏奶的區(qū)別。巴氏奶，是在62℃~75℃條件下將牛奶中有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有益微生物保留下來，但對產(chǎn)品的冷藏要求很高且保質(zhì)期較短，一般也就7天左右。而常溫奶則不同，它是以超高溫滅菌技術(shù)，用135℃~152℃的高溫將牛奶中細(xì)菌全部殺死。二者相比，巴氏奶的優(yōu)勢在于能夠保留對人體有益的微生物，而常溫奶的優(yōu)勢僅在于保質(zhì)期長，常溫下可保存1個月以上，但這種"長"的保持期是以殺死所有微生物為代價(jià)的。而據(jù)了解，中國常溫奶生產(chǎn)陣營主要以伊利、蒙牛為代表；低溫巴氏奶則以三元、光明為代表。難怪針對標(biāo)準(zhǔn)"被降低",王丁棉會公開講出"主要原因是因?yàn)橹袊虡I(yè)標(biāo)準(zhǔn)被伊利、蒙牛以及中國乳制品工業(yè)協(xié)會等所左右"這樣的話。
行業(yè)現(xiàn)狀影響標(biāo)準(zhǔn)修訂？
記者了解到，早在2009年，工信部與發(fā)改委就制定了《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》，鼓勵國內(nèi)乳品企業(yè)通過資產(chǎn)重組、兼并收購、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合等方式，整合加工資源，提升產(chǎn)業(yè)水平。與此同時，國內(nèi)乳企為了提升市場競爭力，不光在國內(nèi)進(jìn)行并購整合，還將觸角伸向海外，以保證奶源的優(yōu)勢。最具代表性的，就是2010年7月光明乳業(yè)以增資形式認(rèn)購新西蘭SynlaitMilk公司新增普通股2600多萬股，并獲得后者51.0%股權(quán)，完成了國內(nèi)乳企首筆海外并購，資質(zhì)優(yōu)良的SynlaitMilk也非常適宜作為公司布局海外的重要棋子。而伊利、雅士利等企業(yè)也明確表示，將通過資本運(yùn)作，投資國際奶源。反觀我國，有數(shù)據(jù)顯示，三聚氰胺事件之前，我國乳制品生產(chǎn)企業(yè)就近2000家，該事件之后，截至2011年3月底，重新申請認(rèn)證審核只有1176家，而獲審核通過的僅為646家，而這個數(shù)字中還包括三大企業(yè)的子公司196家，實(shí)際上保留下來的僅為450家。看來，國內(nèi)乳企整合已見初效，同行競爭激烈也可見一斑。
消費(fèi)者聲音
盡管針對標(biāo)準(zhǔn)業(yè)內(nèi)人士各執(zhí)一詞，互唱反調(diào)，但作為快速消費(fèi)品的一類，最終還是市場和消費(fèi)者說了算。記者為此分別在剛開門、午飯前、晚飯前三個購物高峰時段走訪了幾家商超，幾家超市的冷柜貨架上奶產(chǎn)品可謂是琳瑯滿目。但記者發(fā)現(xiàn)，各品牌的大多分類產(chǎn)品都有不同程度的打折促銷，可記者駐足觀察了15分鐘，發(fā)現(xiàn)購買者寥寥無幾。期間，記者向一位購買原味酸奶產(chǎn)品的老年婦女詢問是否知道奶制品標(biāo)準(zhǔn)的事，這位老人表示孩子跟她提到過。當(dāng)問及新聞報(bào)道是否對她購買產(chǎn)生影響時，老人說，肯定有影響，她知道這事之后，常溫奶肯定不會再買了，頂多買點(diǎn)酸奶喝。而據(jù)另一位30多歲的女士表示，作為消費(fèi)者，沒想到小小的奶制品中還存在如此大的問題。說的時候，她還拿起一個大杯裝果粒酸奶說，你看，現(xiàn)在的酸奶里一堆添加劑，上世紀(jì)80年代時喝的酸奶里，哪見這么多添加劑??！其實(shí)大家喝牛奶，主要目的是補(bǔ)鈣，如果像新聞里說的，牛奶沒營養(yǎng)，還一堆說不清楚的添加劑，看來以后只能買鈣片吃了。對此，超市柜臺銷售人員也向記者報(bào)怨說，三聚氰胺讓大家不敢買國產(chǎn)奶粉了，現(xiàn)在可好，又蹦出個細(xì)菌超標(biāo)，難怪最近幾天買的人少了。
看來，消費(fèi)者的眼睛還是雪亮的，反應(yīng)也是迅速的。不知情，不等于永遠(yuǎn)不知情。作為一個人們?nèi)粘１貍涞目煜?，政府和主管部門如果從生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)這一質(zhì)量源頭上都無法做到客觀公正，以所謂國情、所謂奶農(nóng)利益為由讓百姓天天花錢去喝沒營養(yǎng)、菌數(shù)超標(biāo)的產(chǎn)品，那么，再大的企業(yè)，早晚也得自食其果。（記者 蘇海晏）
