東方網(wǎng)7月4日消息：據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，日前，本報(bào)夏令熱線13671686848接到市民反映，稱(chēng)滬上大多數(shù)夜排檔的燒烤生蠔使用"死蠔".記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，包括壽寧路、通北路等美食街在內(nèi)，不少生蠔原材料竟是由死耗"包裝"而成，整個(gè)冷藏環(huán)節(jié)更是隱患重重。
對(duì)此，上海食藥監(jiān)負(fù)責(zé)人明確表示，死蠔絕對(duì)不允許銷(xiāo)售，工商部門(mén)則表示"說(shuō)不清".而批發(fā)商和商家之間地下交易形式隱蔽，也給相關(guān)責(zé)任部門(mén)和市場(chǎng)管理方的監(jiān)管帶來(lái)難度。
記者調(diào)查
1只鮮活生蠔的價(jià)格相當(dāng)于4只死蠔
入夜，燒烤攤飄出的陣陣香氣吸引著一位位食客，剛剛出爐的"鮮活生蠔"是近年來(lái)入夏后市民的夜宵新寵，其興旺度可與小龍蝦媲美，在壽寧路、通北路、云南路等多條人氣美食街中，都可以尋覓到其身影。但是，很少有食客會(huì)知道，其實(shí)他們吃得大多數(shù)就不是鮮活的生蠔，而是早已死去多時(shí)的死蠔。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從批發(fā)市場(chǎng)到燒烤攤，死蠔的售賣(mài)與加工已形成一條產(chǎn)業(yè)鏈，甚至在其中誕生出了蠔殼售賣(mài)、回收的分支。
市場(chǎng)"咨詢(xún)"--
死蠔一只最低僅1.3元
"我干這行這么多年了，燒烤攤進(jìn)的貨會(huì)不清楚？"銅川路上的阿明水產(chǎn)行老板一邊叼著煙，一邊拿起一只生蠔向記者表示，"買(mǎi)這種？虧不了你。"
這位陳老板表示，目前生蠔銷(xiāo)售共分為3個(gè)品種，最上檔次的是目前市場(chǎng)內(nèi)公開(kāi)銷(xiāo)售的"鮮活生蠔",這類(lèi)多來(lái)自廣東和福建等地，按照品相和個(gè)頭大小不同定價(jià)，但是由于是生鮮類(lèi)，成本高，就算是再便宜，每個(gè)核價(jià)也不會(huì)低于5元，被不少大飯店用于刺身生食。
"另一種是半殼生蠔。"陳老板透露，這是目前上海各家燒烤攤用得最多的貨。所謂半殼，就是指生蠔被切除一半殼，死后加冰塊裝箱冰凍。"我和你說(shuō)，這種死蠔就便宜多了，算下來(lái)差不多1.5元一個(gè)，你要是要得多，6箱以上只要1.3元就可以，算下來(lái)你買(mǎi)4只半殼蠔的價(jià)錢(qián)只能抵上1只鮮活生蠔價(jià)，包你賺啦。"
"還有一種散裝蠔肉，只有肉沒(méi)有殼，是裝袋給你的。按大小30元起賣(mài)，最貴45元，一只不到1元錢(qián)。"陳老板"好心"地指點(diǎn)道，"不過(guò)我勸你別買(mǎi)這種，死得太久了，口感到底不一樣，就算你調(diào)料放得再多，老主顧還是吃得出來(lái)。"
最后，陳老板還向記者表示，如果真得要散裝蠔肉，他甚至可以"想辦法"送蠔殼，"殼總有辦法幫你回收到，肉往上一放，不就和生蠔一樣了嘛。"
不過(guò)，他著重強(qiáng)調(diào)，后兩個(gè)品種攤位上都是不會(huì)公開(kāi)放置的，只有顧客要貨，才會(huì)去冷庫(kù)拿。"最近天氣熱，你少拿點(diǎn)，萬(wàn)一吃出事情來(lái)大家都麻煩。"
后廚"圍觀"--
泡沫箱中的凍蠔受暴曬
當(dāng)這些半殼生蠔被送入攤位后，就存在一個(gè)必須的加工環(huán)節(jié)---化冰。有業(yè)內(nèi)人士表示，不可能把冰凍蠔直接端上攤位，這樣明眼人一看便知不新鮮，因此必須化除冰塊，看上去才會(huì)和生蠔差別不大。
在壽寧路，記者以找?guī)鶠槊?quot;誤入"部分燒烤店的后廚查看，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)的廚房環(huán)境都令人堪憂，餐廚垃圾隨意堆放，蚊蟲(chóng)遍布。而尚未端到前臺(tái)去的凍蠔就被裝在泡沫箱中，暴露在灼熱的空氣中長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)。
在通北路，不少凍蠔索性就是露天放置在弄堂中，周邊污水橫流，到處都是菜葉等廢棄物，一些排檔的廚師穿著拖鞋踢踏而過(guò)，濺起的污水都會(huì)飛入箱中。
攤點(diǎn)"加料"--
多加蒜蓉一般吃不出來(lái)
到了攤點(diǎn)前，這些死蠔則已搖身一變，成為攤販口中的"鮮活生蠔"了。
記者以食客的身份點(diǎn)了兩只"豆豉烤生蠔"和兩只"蒜蓉烤生蠔",燒烤師傅從箱子中隨意拿了4只，不經(jīng)沖洗便連殼放在了火上，用手抓了一把調(diào)料撒上。當(dāng)記者質(zhì)疑不經(jīng)清洗的蠔肉是否衛(wèi)生時(shí)，燒烤師傅不屑地表示："這么新鮮的生蠔，水沖沖就能直接吃，火一烤當(dāng)然更沒(méi)問(wèn)題了。"
在國(guó)和路另一處人氣燒烤點(diǎn)，生蠔也是食客每桌必點(diǎn)的菜品。這里的環(huán)境和壽寧路相比"難分伯仲",燒烤嗆人的煙氣彌漫在空氣中，生蠔在被直接堆放在裝滿冰水的大箱子里，價(jià)格5元到8元不等。
據(jù)店員介紹，這里每天下午4點(diǎn)多就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一直干到第二天凌晨3點(diǎn)多才收攤，每天消耗的生蠔大約在300到500只之間，天氣越熱賣(mài)得越好。對(duì)于沒(méi)有賣(mài)完的生蠔，店員還表示，一般都會(huì)冷藏好后放在第二天繼續(xù)賣(mài)，"盡量把溫度降低，第二天多加點(diǎn)蒜蓉一般吃不出來(lái)。"
采訪中記者還發(fā)現(xiàn)，生蠔殼大多另外收集在一起，與別的食物殘余分開(kāi)堆放。對(duì)于外賣(mài)生蠔的客人，一些燒烤攤店員也會(huì)反復(fù)確認(rèn)是否還要生蠔殼。當(dāng)被詢(xún)問(wèn)為何要收集生蠔殼時(shí)，店員大多不肯回答。一位知情人士告訴記者，生蠔殼可以回收后再利用。
各方觀點(diǎn)
監(jiān)督管理存"空白"內(nèi)幕交易難查處
死蠔售賣(mài)加工，究竟是否合法？銅川路水產(chǎn)品市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人在回答記者提問(wèn)時(shí)指出，按照市場(chǎng)規(guī)定，生蠔應(yīng)該鮮活出售，死蠔是不允許公開(kāi)出售的。
根據(jù)《中華人民共和國(guó)水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》和《上海市城鄉(xiāng)集市貿(mào)易食品衛(wèi)生管理規(guī)定》，死的貝殼類(lèi)水產(chǎn)品禁止銷(xiāo)售。但是在食品安全法出臺(tái)后，這兩者都已被廢止，相關(guān)監(jiān)管出現(xiàn)了"空白點(diǎn)".
市食藥監(jiān)管局一位負(fù)責(zé)人向記者明確表示，死蠔絕對(duì)不允許上市銷(xiāo)售，但由于死蠔大多經(jīng)過(guò)內(nèi)幕交易，因此查處比較困難。而水產(chǎn)市場(chǎng)的責(zé)任監(jiān)管方、市工商局則在接受記者詢(xún)問(wèn)時(shí)只是表示，不清楚。
工商熱線12315工作人員表示目前沒(méi)有針對(duì)死亡貝類(lèi)是否可以銷(xiāo)售的規(guī)定，她個(gè)人認(rèn)為死亡的生蠔只要沒(méi)有腐敗變質(zhì)，也是可以銷(xiāo)售。
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院寧喜斌教授認(rèn)為，食用烤生蠔存在健康風(fēng)險(xiǎn)。水產(chǎn)品主要隱患在于微生物、毒素和重金屬污染?？旧栯m然經(jīng)過(guò)高溫烹飪，但其能否達(dá)到足夠殺滅病源的溫度很難監(jiān)控。而對(duì)于死蠔，不當(dāng)保存極其容易腐敗，產(chǎn)生對(duì)人體有害的代謝物，從而威脅食用人的健康。
伴隨著盛夏時(shí)節(jié)的到來(lái)，上海將連續(xù)出現(xiàn)高溫，食藥監(jiān)部門(mén)已經(jīng)多次發(fā)布食品風(fēng)險(xiǎn)一級(jí)紅色預(yù)警，提醒細(xì)菌性食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)此，不少市民通過(guò)本報(bào)夏令熱線呼吁，希望杜絕死蠔公然進(jìn)入市場(chǎng)售賣(mài)的現(xiàn)象繼續(xù)存在。
