南方盛產(chǎn)水果，尤其在夏季，水果大量上市，嘆水果自然是南方人的福氣。不過(guò)，坊間對(duì)于水果的說(shuō)法很多，比如“一個(gè)榴蓮三只雞”、“一顆荔枝三把火”、“桃養(yǎng)人，杏傷人”等等，這些說(shuō)法往往讓人無(wú)所適從。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，水果的營(yíng)養(yǎng)成分并不是很復(fù)雜，一般沒(méi)有什么禁忌，不貪吃即可。
Q 一個(gè)榴蓮三只雞？
A 雞肉提供的優(yōu)質(zhì)蛋白是榴蓮不可比擬的
拿榴蓮與雞相比，可見(jiàn)榴蓮相當(dāng)滋補(bǔ)?？墒聦?shí)是這樣嗎？中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉說(shuō)，榴蓮是一種熱帶水果，具有一種特殊的風(fēng)味，喜歡它的人覺(jué)得香味濃郁，不喜歡它的人則覺(jué)得奇臭無(wú)比，恐怕沒(méi)有一種水果能像榴蓮這樣引起爭(zhēng)議了。
成熟的榴蓮既有甜味，也含有部分淀粉，總的碳水化合物約為40%(約為大米的1/2)，其中糖占2/3。因此，榴蓮既是水果，又可以作“糧食”來(lái)食用(難怪吃一塊榴蓮就有飽腹感)，為身體提供較高的熱量。但是，榴蓮始終還是一種水果，具有水果的通性，即蛋白質(zhì)、脂肪含量都不高。以100克作計(jì)算單位，榴蓮含熱量153卡路里，蛋白質(zhì)2.6克，脂肪3.4克，而雞肉的蛋白質(zhì)含量約為19%，脂肪8%，糖類(lèi)小于1%。
由此可見(jiàn)，如果以糖類(lèi)來(lái)比較，榴蓮含量的確高于雞肉，但是雞肉提供的優(yōu)質(zhì)蛋白是榴蓮不可比擬的。
專(zhuān)家解讀：榴蓮和雞不是同一類(lèi)功能的食物，兩者提供的營(yíng)養(yǎng)素完全不同，因此，榴蓮?fù)u沒(méi)有可比性。由于榴蓮含糖高，如果血糖不穩(wěn)定，或在控制體重者，不要貪吃榴蓮。
Q 一顆荔枝三把火？
A 把荔枝連皮浸入淡鹽水中，可減少荔枝的“火”
“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)做嶺南人。”目前正是荔枝上市旺季。卞華偉說(shuō)，荔枝果肉中含糖量高達(dá)20%。每一百毫升果汁中，維生素C含量高達(dá)70毫克。此外，荔枝還含有蛋白質(zhì)、脂肪、檸檬酸、果酸、磷、鈣、鐵等成分。
在中醫(yī)看來(lái)，荔枝味甘，有補(bǔ)脾益肝、生津止渴、解毒止瀉等功效。不過(guò)，由于荔枝屬性溫燥，多吃易上火，陰虛火旺的人最好少吃(一次不要超過(guò)半斤)，長(zhǎng)青春痘、生瘡、傷風(fēng)感冒或有急性炎癥時(shí)，也不適宜吃荔枝，否則會(huì)加重病情。
專(zhuān)家解讀：如果要減少荔枝的“火”，可把荔枝連皮浸入淡鹽水中，再放入冰柜里冰后食用。不要連續(xù)大量進(jìn)食荔枝，可在吃荔枝前后喝一點(diǎn)涼茶、淡鹽水、綠豆湯、冬瓜水等，有一定的預(yù)防上火效果。
Q 桃養(yǎng)人，杏傷人？
A 杏和李子含有較多植物酸和單寧物質(zhì)，不宜多吃
“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹(shù)下埋死人”。這話流傳了很久，究竟有沒(méi)有道理呢？卞華偉說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)成分含量的角度來(lái)說(shuō)，這三種水果并沒(méi)有太大的區(qū)別。
以營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)比較，杏的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)比桃子差，甚至在某些方面更有優(yōu)勢(shì)；李子的營(yíng)養(yǎng)成分稍低一些，但作為水果也不差。顯然，“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹(shù)下埋死人”，這種說(shuō)法不是因?yàn)樗鼈儬I(yíng)養(yǎng)成分的差別。
從中醫(yī)的角度講，“杏傷人”，杏肉味酸、性熱，有小毒，過(guò)食會(huì)傷及筋骨，甚至?xí)涿济摪l(fā)，影響視力，若孕產(chǎn)婦及孩子過(guò)食還極易長(zhǎng)瘡生癤。同時(shí)，由于鮮杏酸性較強(qiáng)，過(guò)食容易令胃里酸液激增而引起胃病。
專(zhuān)家解讀：產(chǎn)生“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹(shù)下埋死人”這種說(shuō)法，提示我們要注意的是這幾種水果的口味。桃的口味最好，成熟的桃子幾乎沒(méi)有一絲的酸味，香甜可口。而李子和杏即使成熟了，也擺脫不了酸澀味，這說(shuō)明其中還含有較多的植物酸和單寧物質(zhì)。植物酸和單寧含量過(guò)多不但影響口味，而且可以使牙齦酸軟，胃腸道不適。因此，在食用時(shí)，李子和杏盡量不要吃太多。
Tips：
水果，不熟不食
在挑選蔬菜時(shí)，要挑嫩的。而挑選水果則要挑成熟的。當(dāng)水果成熟時(shí)，所含的碳水化合物會(huì)變成糖，使水果變得更甜。(卞華偉 張華 許健)
