上周末一場大雨洗禮后，濟南氣溫再次攀升到30度以上。大熱天里，清爽消暑的涼皮成為很多商家和市民喜愛的小吃。無論是街頭小吃店、大中超市還是路邊餐館里，隨處都能看到?jīng)銎さ纳碛?。其中，不少攤主稱涼皮都是自己純手工做的，然而，記者在調(diào)查中了解到，很多商販都是從批發(fā)市場以最低8毛錢一張的價格訂購，利潤翻倍。有業(yè)內(nèi)人士透露這些涼皮可能違規(guī)加了“東西”。
現(xiàn)象
街頭涼皮熱銷
都說是“親手做”
連日來，記者走訪省城多條小吃街、超市以及路邊餐館了解到，涼皮已經(jīng)成為不少小吃店的主打招牌。“新上涼皮涼面，歡迎品嘗。”在歷下區(qū)附近某小吃街邊一位店員向記者推薦道，現(xiàn)在天熱，店里4塊錢一份的涼皮賣得最好了。隨后她告訴記者，一般都是一張涼皮做一份，一天下來能賣上百份。“都是自己做的，吃著也放心。”
“新鮮涼皮來一份吧。”在省城花園路附近某涼皮小吃攤，攤主招呼道，配上一杯 酸梅汁，清涼又解暑，很多市民都好這一口。“今天早上剛從家里運過來，半天功 夫七八十張涼皮就賣完了。”他表示，怕一份不夠，不少顧客都是一次買兩份。
隨后，記者相繼走訪中發(fā)現(xiàn)，無論是涼皮店還是街頭攤點店主都無一例外地稱涼皮是自己手工制作。“我們這個皮子都是夜里3點鐘起來做的。”在省城歷城區(qū)附近某涼皮店，一位李姓店主表示，他指著店里幾位顧客說道，他們都在附近上班，午飯固定吃自家的涼皮。然而，記者走進廚房并沒發(fā)現(xiàn)有現(xiàn)場加工面皮的跡象。對此，他則表示，是在另一個地方加工直接運來的。
而在省城和平路附近，一位張姓涼皮攤主自稱來自陜西，已在濟南做了十多年的涼皮生意。說到街頭涼皮大都稱純手工制作，他則表示，并不是所有的店都自己加工，多數(shù)都是從別人那里批來的。“一般都是1塊錢左右從市場批來，加上配料什么的，大概一份的利潤能翻倍。”
涼皮批發(fā)最低8毛錢一張
配套的面筋免費送
對于他的這一說法，采訪中多位業(yè)內(nèi)人士也表示，一方面制作涼皮是個技術(shù)活和體力活，并不是誰都能做；另一方面很多兼營涼皮生意的店并沒有那么多時間花費在每天制作涼皮上。“如果每家都自己加工制作的話，那還要批發(fā)市場做什么？”一位不愿透露姓名的店主表示，自己之前曾經(jīng)經(jīng)營過涼皮生意，周圍很多同行都是從省城某批發(fā)市場進貨，有時候還會幫他們捎貨。
記者來到該店主所說的這家批發(fā)市場，在幾位路人的指點下，記者找到該市場的涼皮批發(fā)攤點。與蔬菜、豬肉、調(diào)味品等批發(fā)攤點位置顯眼不同，做涼皮批發(fā)生意攤點并不明顯。批發(fā)涼皮的攤位只有四五家，所有的涼皮批發(fā)商戶都是兼營麻辣燙料、關(guān)東煮、各種丸子等食品批發(fā)生意。
這些涼皮都無一例外地用深綠色的塑料袋包裝著，由于市場環(huán)境較差，蒼蠅、蚊蟲亂飛，袋里的涼皮也顯得“不干凈”，甚至有些發(fā)黃、比較透明。“不零售，最少50張起批，一張最低9毛錢，面筋配套免費送。”在一個涼皮批發(fā)攤位前，一位批發(fā)商戶告訴記者，一般都會賣給學(xué)校周邊的涼皮攤點，每天清晨都會來進貨，平均一天能賣個七八百張。對于記者“涼皮賣相不好”的看法，他則表示，近期學(xué)生大都放假，來批涼皮的客戶也減少，攤上涼皮銷量也降了一半。“要是前段時間，這涼皮早就賣光了。”就在記者假扮小吃店主進貨，問涼皮什么“來路”時，不少攤主則表示，他們也是從一個固定的渠道進貨。具體則不方便透露。
8毛一張不夠成本價
可能違規(guī)添加些“東西”
“我們自己做八九毛錢一張的價格肯定做不了。”采訪中，在省城經(jīng)營涼皮生意多年的張先生告訴記者，自己就供著好幾家店的涼皮，他們都是以1.3元的價格從自己這里批發(fā)。說到批發(fā)市場上涼皮最低8毛錢的批發(fā)價，張先生則表示，這種涼皮一般都是機器加工，并且為了保證涼皮新鮮，好看，都會添加些“東西”。
例如，通常情況下，他自己生產(chǎn)的涼皮都是當天夜里做，當天銷售完，一般留不到第二天。“很多人會擔(dān)心賣不完，遭受損失，第二天接著賣，便往里面添加些讓涼皮保鮮，吃起來更為勁道，好吃的‘東西’。”
與此同時，另一位經(jīng)營涼皮批發(fā)生意多年的女士則表示，市場上很多涼皮看起來比較透明，則有可能添加了食用膠。 記者了解到，食用膠是目前世界上廣泛食用的食品添加劑，我國食用膠一般廣泛用于肉類生產(chǎn)。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》里明文規(guī)定，雜糧粉及其制品，原糧、大米及其制品（如米線等），小麥粉、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮等）使用與淀粉有關(guān)的食品，里面不能添加明膠、卡拉膠等食用膠。面對如此復(fù)雜的涼皮市場，不少業(yè)內(nèi)人士表示，消費者一定要選擇正規(guī)渠道購買，太滑，太透明的涼皮最好不要食用。記者 唐娜
批發(fā)市場
也給超市供貨？
超市涼皮，品牌廠家生產(chǎn)
在省城某批發(fā)市場，記者假扮小吃店主進貨，一位涼皮批發(fā)商向記者極力推薦自己的涼皮。她稱涼皮一般都是以1.5元/張的價格給超市供貨，如果記者想要的話，可以考慮1.3元/張的價格。“都是同樣的東西，超市價格能翻好幾倍。”
難道超市銷售的涼皮都是從批發(fā)市場購得？帶著這個問題記者走訪省城多家超市涼皮專柜。在省城泉城廣場附近某大型超市，這種說法被一位王姓負責(zé)人予以否定。記者了解到，該超市涼皮售價均為4.5元/斤，一天的銷量在300斤以上。“目前超市只有三家經(jīng)營涼皮的專柜，都是廠家自己生產(chǎn)加工的。”
“公司就是做涼皮、豆腐、豆?jié){生意起家的，這么多年來都是自己加工生產(chǎn)，從來沒從市場上批發(fā)過。”采訪中，省城濼源大街附近某超市某涼皮專柜的一位蘇姓工作人員表示。而在另一涼皮專柜，一位李姓工作人員則表示，包括涼皮、調(diào)料、蒜泥、辣椒等都是廠家自備，“當天進貨當天賣。”隨后這種說法也在省城多家超市得到證實。
與此同時，記者發(fā)現(xiàn)，跟市場上涼皮大都是面粉加工而成不同，超市里的涼皮大都為大米、黑米、蔬菜等產(chǎn)品加工的。對此，某品牌涼皮一位李姓負責(zé)人表示，“白面做的相對普通，價格也相對較低。在超市各種成本費用下，只能走相對高端的路線。”
