牡丹中“豐富”的賴氨酸含量號稱“高達(dá)”0.5%-0.8%，而普通黃豆中的賴氨酸含量則在2.5%以上（圖為牡丹養(yǎng)顏湯）。
　　
　　洛陽的牡丹花會又開始了，千姿百態(tài)的牡丹固然吸引眼球，“傳承古法”的牡丹美食也頗令老饕們心底發(fā)癢。

　　雖說牡丹的顏色絢麗多姿，口感卻沒那么豐滿，那些紙質(zhì)的花瓣嚼在嘴里，既沒有西蘭花的脆嫩，也沒有黃花菜的筋道，故此很難見到以牡丹為主料的菜肴。

　　有人說牡丹配菜取其清香，這種說法不太靠譜。較之蘭花、桂花，抑或是玫瑰，牡丹的香味太沒有特征了。牡丹氣味中起決定作用的芳樟醇、香葉醇等，都是芳香植物共用的香氣成分。但這些成分都易揮發(fā)，經(jīng)過火燒火燎的中式烹飪后，特別是像“烘烤牡丹餅”這種做法，香氣能保留幾分，實在無法保證。

　　口味不盡如人意的牡丹花，營養(yǎng)又如何呢？像其他食用鮮花的解說詞一樣，牡丹“富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、類黃酮等多種營養(yǎng)元素”，有蛋白質(zhì)、氨基酸沒錯，不過比起吃雞蛋，嚼牡丹獲得的蛋白質(zhì)，無異于緣木求魚；而所謂的“含量豐富的人體必需氨基酸”更是無稽之談，牡丹中“豐富”的賴氨酸含量號稱“高達(dá)”0.5%-0.8%，而普通黃豆中的賴氨酸含量則在2.5%以上；維生素呢，據(jù)報道每100克牡丹中的維生素B可以高達(dá)160毫克，似乎比西蘭花中110毫克/100克的含量來得高，不過，這則報道中牡丹花是烘干的花瓣，而西蘭花的100克可是帶著水分的鮮重。

　　至于類黃酮倒是更靠譜一點，牡丹花瓣中的花青素就是主要的類黃酮，這些物質(zhì)能起到一些抗氧化、維持機體健康的作用。但這里又有個攝入量的問題，與其嚼大把淡而無味的花瓣，不如來兩顆味道、營養(yǎng)俱佳的藍(lán)莓果。

　　看到這里，也許你已經(jīng)對“嚼牡丹”失望透頂了。別急，牡丹花雖然更適合眼觀，牡丹籽還是值得一嚼的。當(dāng)然，不是煮來吃，而是榨油。研究分析表明，這種油料中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)73%，而對血管大有好處的亞麻酸更是占到了50%以上（大豆油中含6.7%，葵花籽油中含4.5%）。加工提純之后，其口感與常用食用油無異。牡丹是多年生植物，一次種植就可以貢獻(xiàn)多年的油料，產(chǎn)量不遜于油菜，為人們提供了優(yōu)質(zhì)廉價的食用油庫。

　　牡丹還有個本領(lǐng)，就是可以大量地吸收土壤里的重金屬，因而也被開發(fā)利用于治理土壤污染。反過來看，牡丹多少會把大口大口吞食的重金屬放一些在種子里，這無疑增加了牡丹食品的風(fēng)險。

　　看來，想要“大嚼牡丹”，還得選擇一個合適的種植地點，一種放心的加工方式。