東方網7月13日消息:據(jù)《新聞晨報》報道,"如果讓我在流行的垃圾食品中選兩個最垃圾的話,我要選蛋黃派和榴蓮酥."近日,大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國發(fā)了一條有關"蛋黃派"的微博,再次引起人們對反式脂肪酸的關注.王興國認為蛋黃派和榴蓮酥"最垃圾"的理由是,這兩種食品"都含大量反式脂肪酸、大量添加劑,營養(yǎng)素極少、蛋黃極少,榴蓮酥大多用的是榴蓮香精".
由于對健康影響很大,許多國家已先后出臺對反式脂肪酸的限制令,而我國至今沒有對反式脂肪酸用量設定門檻.不過好消息是,昨天上海市食藥監(jiān)局相關人士向記者透露,上海已經開始對含脂肪食品進行反式脂肪酸監(jiān)測,今年將專門針對反式脂肪酸進行風險評估.
人造美味多含反式脂肪酸
"口感細膩柔軟有彈性,這樣好得異乎尋常的口感,是靠使用起酥油來實現(xiàn)的."昨天,滬上多位營養(yǎng)專家都指出,面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花都含有反式脂肪酸,尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含量較多.此外,香滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇淋、人造奶油巧克力中也含有反式脂肪酸.
"如果把含大量反式脂肪酸的食品定義為最垃圾的話,那么最垃圾食品肯定不止蛋黃派一種."營養(yǎng)專家指出,不光是蛋黃派、榴蓮酥,其它點心如蘿卜酥、蛋撻、各種酥皮點心、起酥面包等都含有反式脂肪酸,對心血管等的危害很大.
新華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任湯慶婭透露,在兒童零食消費"紅黃綠"三色級別中,含有反式脂肪酸的食物被列為紅色級別,也就是"限制食用"級別,建議每周只食用一次或更少.遺憾的是,很多家長并不了解這一點."反式脂肪酸對健康的危害很大,甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕."第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任葛聲告訴記者,反式脂肪酸無法被人體吸收,會在血管里沉積,增加血液粘稠度,可能會增加心血管疾病的風險.此外,反式脂肪酸還會改變我們身體正常代謝途徑,誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等病癥.
安全性尚需評估
目前許多國家已經出臺了反式脂肪酸的攝取控制量標準.一些國家還要求,含有反式脂肪酸的食物必須標明含量.然而,我國目前還沒有出臺明確的限制標準,也沒有標簽標注要求.只有在《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中,規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂,反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%.
不過好消息是,上海對反式脂肪酸的監(jiān)測已經啟動.上海市食藥監(jiān)局相關負責人昨天透露,今年,上海已經將反式脂肪酸列入食品安全風險評估項目中,并對含有脂肪的食物進行反式脂肪酸監(jiān)測."很多食物或多或少都含一點反式脂肪酸,關鍵是控制在多少量對人體是安全的?需要進一步進行安全評估."
雖然反式脂肪酸不利于健康,但對于已經適應眾多人造美味的現(xiàn)代人,怎樣才能規(guī)避反式脂肪酸的危害呢?湯慶婭指出,必須要管好自己的嘴,少吃這些食物.平時盡量選擇一些健康的零食,如水果、堅果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的面包、點心等,"有空就多回家吃家人烹飪的天然食物."
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