離中秋還有一個(gè)多月,月餅生產(chǎn)大戶--北京稻香村今年中秋的頭一爐月餅昨天出爐.由于原材料價(jià)格上漲,今年北京稻香村的月餅價(jià)格也將水漲船高,單塊月餅的價(jià)格預(yù)計(jì)會(huì)上漲5%至10%不等.
今年中秋節(jié)比較早,月餅的上市時(shí)間也相應(yīng)提前了10天左右,將在8月5日左右上市.據(jù)介紹,今年月餅上游各環(huán)節(jié)產(chǎn)品全面漲價(jià),加上勞動(dòng)力和汽油等價(jià)格上漲,造成月餅的生產(chǎn)、運(yùn)輸和包裝價(jià)格上升,也使2011年的月餅漲價(jià)成定局.據(jù)了解,白糖、豬油、蓮子等主要月餅原材料總體上漲了10%至15%;2010年蓮蓉的價(jià)格為6萬元每噸,2011年則為7萬元每噸;白糖也從此前的5000元每噸漲到7300元每噸.
"按單塊算的話,今年月餅售價(jià)大概比去年要上漲近一成."北京稻香村常務(wù)副總經(jīng)理池向東表示,公司會(huì)盡量將漲幅控制在9%以內(nèi).另外,公司仍將主打百元左右的"平民價(jià)位",今年公司80%的產(chǎn)品仍是200元以下的中低價(jià)禮盒,預(yù)計(jì)今年的月餅總產(chǎn)量為2600噸,同比去年增加13%.以北京稻香村月餅為例,單塊月餅價(jià)格最多漲1元錢.散售的110克玫瑰細(xì)沙、棗蓉月餅去年是每塊7.5元,今年漲到8元,上漲5毛錢;雙黃蓮蓉去年10元,今年11元,上調(diào)1元錢.
本市另一家月餅生產(chǎn)大戶--全聚德集團(tuán)也表示,今年推出的禮盒以中檔價(jià)格為主,200元以下的禮盒出廠價(jià)格與去年相比沒有變動(dòng),400元以上禮盒有十幾元上漲.
■小提醒
白蓮蓉等餡將不再白
今年新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施,食品添加劑的使用更為嚴(yán)格,這將使部分月餅餡料有所改變.如常見的白蓮蓉餡,原來一般要用改良劑對(duì)蓮子進(jìn)行浸泡,而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉,有漂白作用,會(huì)使白蓮蓉餡顏色潔白.新版標(biāo)準(zhǔn)中刪除了這種添加劑,生產(chǎn)企業(yè)不能再使用它來"漂白",從而影響了白蓮蓉的顏色."也許看起來有點(diǎn)像紅蓮蓉了."池向東稱,杏蓉、栗蓉都有這種情況.
月餅保質(zhì)期大大縮短
據(jù)一些業(yè)內(nèi)人士透露,月餅中通常會(huì)使用一些防腐劑用以保鮮,特別是外地生產(chǎn)的月餅,有的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年.根據(jù)新版標(biāo)準(zhǔn),今年這些廠家將不得不減少使用防腐劑,月餅的保質(zhì)期因此縮短.據(jù)了解,現(xiàn)在市場(chǎng)上的月餅保質(zhì)期一般為兩個(gè)月.
