昨日,渝中區(qū),顧客吃完火鍋后把一次性鍋底打包帶走. 記者 歐陽祖兵 攝
火鍋店打出一次性鍋底告示
火鍋禁老油 行業(yè)宣言或成"空文"
除了此前已推行一次性鍋底的大企業(yè)外,老油火鍋隨處可見 行業(yè)協(xié)會(huì)"變調(diào)":老油退市有過程,多給企業(yè)一點(diǎn)時(shí)間
昨日,是實(shí)施一次性鍋底的第一天,我市火鍋店是否已全部使用一次性鍋底,火鍋店的生意是否有影響?記者兵分四路前往多家火鍋店打探發(fā)現(xiàn),除了此前已推行一次性鍋底的大企業(yè)外,老油火鍋依然隨處可見.
前日剛宣布"棄用老油"的火鍋行業(yè)協(xié)會(huì)昨日開始"變調(diào)",老油退市需要一個(gè)過程,呼吁多給企業(yè)一些時(shí)間.
消費(fèi)者前往惜別"老油"
昨晚的用餐高峰期,在解放碑以老油賣座的老火鍋店內(nèi),出現(xiàn)了不少前來"惜別"的消費(fèi)者.
在臨江門洞子老火鍋內(nèi),本地食客陳志博直言:"我們也是看了新聞后,才知道不準(zhǔn)用'老油'了,所以今天專門過來吃,也算是給'老油'告別!"
陳志博說,本地人對(duì)老油火鍋還是很有感情的,畢竟吃了幾十年了,"老油火鍋是重慶的一塊牌子!"
正和家人蔣平火鍋吃火鍋的張先生說,"有可能過一段時(shí)間,重慶就沒有老油火鍋了,所以,就專門抽時(shí)間和家人來吃吃老油火鍋!"
不少食客表示,"吃老油火鍋,還是選一次性鍋底,可否消費(fèi)者自選?"
當(dāng)然,也有消費(fèi)者表示,既然有關(guān)部門明確提出禁用"老油",那肯定是有道理的.在已使用一次性鍋底的解放碑奇火鍋店內(nèi),食客劉先生說,"一次性鍋底可能味道有變化,但是應(yīng)該更健康更衛(wèi)生些!"
不少火鍋店仍在用老油
面對(duì)點(diǎn)名要吃老油火鍋的食客,不少火鍋店仍然予以提供,但是,在面對(duì)記者時(shí),不少火鍋店門店的負(fù)責(zé)人則遮遮掩掩.解放碑臨江門洞子老火鍋內(nèi)上菜的工作人員表示,"仍舊在用老油!"但收銀臺(tái)負(fù)責(zé)人劉女士卻給予了否認(rèn),"以前我們用的是老油,但現(xiàn)在既然出新規(guī)定了,我們就會(huì)按照規(guī)定辦事噻."
昨晚6時(shí),在大坪君之薇火鍋店內(nèi),或許是因?yàn)橛貌透叻迤谖吹?顧客還很少.記者在店內(nèi)靠近廚房的地方看到一大排盛好鍋底調(diào)料的火鍋.服務(wù)員告訴記者,這些鍋底都是老油的,但可以提供一次性鍋底.
蔣平火鍋店老板蔣平表示,"還沒有使用一次性鍋底,到我店里的大多數(shù)客人,都要求提供不加收鍋底費(fèi)的老油鍋底."
在江北石門大橋弘淇火鍋店內(nèi),殷繼松正和廚師商量一次性鍋底事情,"來得太快了,我們都還沒做好準(zhǔn)備."
大品牌推行一次性鍋底
昨日中午,記者在走訪沙坪壩三峽廣場附近多家火鍋店后發(fā)現(xiàn),德莊、秦媽、巴將軍等已開始使用一次性鍋底.
在秦媽火鍋學(xué)府店內(nèi),記者發(fā)現(xiàn),服務(wù)員在一個(gè)空鍋中放入幾粒姜蒜,然而將一份1.5千克的自制底料放入鍋內(nèi),再倒入高湯."這些流程都是在店堂內(nèi),當(dāng)著客人的面完成."該店經(jīng)理何若方表示,秦媽火鍋在2個(gè)月前便開始使用一次性鍋底.
在巴將軍店的門口,貼著一張紅色告示-近期店內(nèi)將全部采用一次性鍋底,鍋底費(fèi)用將有上調(diào),建議消費(fèi)者打包帶走."這是今天早上剛貼上去的."一店員介紹,從昨日開始,店內(nèi)鍋底費(fèi)用已上漲,因此趕在中午就餐期前,先把告示貼出來.
記者在三峽廣場商圈發(fā)現(xiàn),不少大型知名火鍋企業(yè)已提前做好準(zhǔn)備,使用一次性鍋底.
鍋底收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)有別
昨日,火鍋協(xié)會(huì)的一次性鍋底費(fèi)的指導(dǎo)價(jià)是40元左右,那么,在推行了一次性鍋底的店內(nèi),一次性鍋底費(fèi)究竟是收取的多少?
奇火鍋臨江門店的初級(jí)前廳部長張利介紹,該店一直采用的是一次性鍋底,因原材料價(jià)格上漲,故自8月起鍋底的價(jià)格已上漲了10元.
解放碑四海緣火鍋店經(jīng)理盧濤介紹,今年三月起便使用一次性鍋底,但紅湯鍋底免費(fèi),鴛鴦鍋底則由原來的10元漲到20元.齊齊火鍋店則是從6月開始停止使用老油,但漲價(jià)卻是昨天才實(shí)行,紅湯和鴛鴦均為29元.
新增鍋底費(fèi)是否會(huì)影響生意?
解放碑齊齊火鍋店的主管周女士表示,鍋底費(fèi)漲價(jià)肯定有影響,"平時(shí)這個(gè)時(shí)候(注:晚上7點(diǎn)左右),顧客需要排隊(duì)就餐,但是,今天并未出現(xiàn)這樣的狀況,來了就可以吃!"
盧濤表示,"改用一次性鍋底的第一個(gè)月,我們客流量下降了一半,兩個(gè)月后恢復(fù)到80%,到現(xiàn)在也只恢復(fù)到原來的90%.我們也承受了很大壓力."弘淇火鍋盡管尚未推行一次性鍋底,但是殷繼松還是表現(xiàn)出了自己的擔(dān)憂:首先是消費(fèi)者的接受度.同時(shí)采用一次性鍋底后,每一桌消費(fèi)者要額外支付數(shù)10元鍋底費(fèi),這讓不少對(duì)價(jià)格敏感的市民會(huì)選擇減少次數(shù).這些問題都讓薄利多銷的中小型感到很困惑.
市場反應(yīng)
協(xié)會(huì):不能一蹴而就 要多給企業(yè)點(diǎn)時(shí)間
"'老油'徹底退市需要一個(gè)過程,請(qǐng)大家不要把企業(yè)逼得太緊."市火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,雖然企業(yè)對(duì)此都有所表態(tài),但是替代產(chǎn)品的研發(fā)、應(yīng)對(duì)措施的尋找,都需要一定的時(shí)間和空間,她表示,這是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程.
該人士表示,在此過程中,火鍋協(xié)會(huì)將盡可能作為,為部分小型企業(yè)提供一定的資源,"但是企業(yè)與企業(yè)間并沒有幫助的義務(wù),我們也只能從中鼓勵(lì)."她表示.
不過,她也承認(rèn),從目前市場看來,僅靠一個(gè)民間組織的能力執(zhí)行起來有些困難.
消費(fèi)者:
什么是"一次性" 請(qǐng)把標(biāo)準(zhǔn)拿出來
一次性鍋底沒有固定的標(biāo)準(zhǔn),成為不少贊成使用一次性鍋底的市民極為擔(dān)心的問題.
"要我多花20元,可以,但是鍋底有沒有'老油'只憑服務(wù)員一句話來判定?"昨晚,在一火鍋店內(nèi)用餐的程玲說,他們一家人來自新疆喀什,到重慶旅游就想著要試試重慶火鍋,但卻對(duì)近來新聞中提到的老油頗為顧慮,"'老油'畢竟不衛(wèi)生啊,我們當(dāng)然支持一次性鍋底,但問題是火鍋店到底用的是什么鍋底,我們消費(fèi)者并不知道啊,僅憑服務(wù)員說是一次性鍋底,就斷定是一次性鍋底?"
在大坪九坑子一家火鍋店內(nèi),記者發(fā)現(xiàn),鍋底照樣從廚房直接端到了消費(fèi)者面前,只是在服務(wù)員口中,這個(gè)鍋底就變成"一次性"了.據(jù)了解,關(guān)于一次性鍋底的使用,從外觀識(shí)別、操作環(huán)節(jié)上,目前行業(yè)對(duì)此并沒有特別標(biāo)準(zhǔn).
專家:
避免"老油"換新衣 需要把好兩道關(guān)
中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉認(rèn)為,重慶人對(duì)"老油"的喜愛之情不是短時(shí)間就能夠割舍的,其中蘊(yùn)含著深刻的文化情結(jié),加上老油火鍋所帶來的味覺享受仍未出現(xiàn)可替代品,因此老油火鍋退出必然招致很多熱愛重慶火鍋的食客的不滿.事實(shí)上,使用一次性鍋底將會(huì)提高企業(yè)成本,而這部分成本必然要轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者,對(duì)于大企業(yè)來說,漲價(jià)幾十塊錢對(duì)其消費(fèi)者的影響有限,然而對(duì)于中小型企業(yè)而言,他們的消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感程度較高,價(jià)格的上漲將導(dǎo)致部分食客的流失.
他認(rèn)為,避免老油重回餐桌需要把好兩關(guān),一個(gè)是油料回收環(huán)節(jié),指定正規(guī)油料回收企業(yè)進(jìn)行老油的回收,并適當(dāng)提高老油的回收價(jià)格;另一個(gè)是鼓勵(lì)顧客將鍋底打包帶走,以提高資源的利用率.(重慶商報(bào) 記者 陳柯 郭欣欣 實(shí)習(xí)記者 張巍 徐小琪)
