火鍋潛規(guī)則曝光之后:"老油"利益鏈條重整
潲水油回收加工企業(yè)前景并不樂觀
見習記者 李健喬 成都報道
重慶老堂客火鍋店、重慶胖媽爛火鍋一品天下店使用潲水油做鍋底,7月底被曝光后,火鍋行業(yè)一次性鍋底的使用比例開始增加.
成渝地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)達,尤其是火鍋行業(yè).成都市餐飲企業(yè)、單位食堂每天產(chǎn)生的潲水油約在700噸左右,重慶在1000-1500噸左右.
四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會將啟動自律機制,定期公布黑紅榜.這對加工潲水油企業(yè)是實質性利好,但后續(xù)情況并不樂觀.
成本轉給消費者
重慶火鍋協(xié)會會長何濤說,"假如企業(yè)沒有對協(xié)會作出過承諾,即使使用了老油,我們也無法將其列入黑名單,因為他并沒有使用協(xié)會公信力."
一些大企業(yè)順利將增加的成本轉給消費者.以重慶火鍋協(xié)會會長何永智自己經(jīng)營的小天鵝火鍋為例,人均消費將近80元,現(xiàn)在向消費者收取的鍋底費為48元.一個鍋底底3-8個人用,人均鍋底費在6-16元之間.何永智告訴記者,現(xiàn)在各個企業(yè)的鍋底成本在40-60元之間.重慶采用一次性鍋底各個品牌企業(yè)在2009年和2010年分別開始收取鍋底費,大致在20-50元之間.
火鍋行業(yè)內部自律以及外部監(jiān)管能否解潲水油去向問題?
2009年9月1日重慶市就頒布了《重慶市餐廚垃圾管理辦法》,規(guī)定只有指定公司才可以進行餐廚垃圾收運.一位餐飲老板透露,由于指定公司收運垃圾是免費的,甚至還打算向餐館收取處置費,遭到餐飲企業(yè)強烈抵制,最終有回收餐廚垃圾資質的企業(yè)只收到了少量餐廚垃圾."潲水油是餐廚垃圾中價值比較高的垃圾,想搞專營壓低價格很困難."
何永智力認為,火鍋企業(yè)可以按照法律規(guī)定不用老油,但是并不知道企業(yè)購買潲水油之后加工成什么產(chǎn)品.而且大多數(shù)的餐館在出售潲水油的時候,肯定會讓價高者得.哪些企業(yè)有資格回收,以什么樣的價格回收,這些問題都應該進一步規(guī)范.
企業(yè)買不到潲水油
加工潲水油的企業(yè)能否獲得充足的原料,要看火鍋行業(yè)能否完全告別老油時代.重慶市油脂公司調查表明,全市餐飲企業(yè)每天產(chǎn)生潲水油可生產(chǎn)生物柴油1000多噸.
成都市城衛(wèi)環(huán)保科技有限公司(下稱"城衛(wèi)科技")稱,用潲水油生產(chǎn)脂肪酸的轉化率在40%左右,目前脂肪酸的單價在8000元左右,經(jīng)濟效益可觀.
但一直以來,因原料缺乏,城衛(wèi)科技日加工能力200噸的生產(chǎn)線一直苦于原料短缺開工不足而虧損.
2008年3月份,古杉集團(紐交所代碼:GU)總投資2.2億元,設計產(chǎn)能為5萬噸/年的生物柴油項目在重慶長壽化工園開工.主要是為了方便收運重慶主城餐飲企業(yè)的潲水油.其時古杉集團樂觀預計,該廠生產(chǎn)的生物柴油當年即可面市.但是,2011年1月份,古杉又宣布從2011年第二季度起重慶古杉生物能源有限公司(重慶古杉)開始生產(chǎn),比原計劃推遲了兩年多時間.古杉集團稱,公司正同綿陽市政府協(xié)商,獨家收集和處理綿陽轄區(qū)內的潲水油.
重慶市油脂公司生物柴油項目產(chǎn)能達10萬噸,2007年就該建成投產(chǎn),但項目進展緩慢,主要是原料供應無保障.
城衛(wèi)科技一直虧損,直到近日原料供應量提高.目前,城衛(wèi)科技日均潲水油回收量從以前的4噸猛增到50噸.城衛(wèi)科技總監(jiān)羅光認為,近日能夠順利收運潲水油,拜媒體曝光所賜,不可能長久.城鎮(zhèn)內有成千上萬家企業(yè),監(jiān)管和執(zhí)法部門人力物力不足,只是曝光一家處罰一家,餐館被查處幾率很小,非品牌企業(yè)會跟監(jiān)管部門玩"貓鼠游戲".
"非法加工使用潲水油的利潤空間比我們大,在一個完善監(jiān)管體制沒有建立起來之前,正規(guī)的潲水油加工項目扭虧開工是短暫的.""老油"收購商王金華認為,風聲一過,潲水油回收加工企業(yè)的虧損停產(chǎn)將依舊如常.王金華稱,前幾年古杉集團曾經(jīng)出價2000元/噸,找王金華代理收購潲水油,但是王金華表示,采購的油自己都不夠用,怎么會轉讓給別人.他還認為,古杉集團出價太低.
