□本報(bào)記者 葛 芝 實(shí)習(xí)生 金 澄
今年的月餅大戰(zhàn)遭遇食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)。市場(chǎng)上水果味月餅少了，月餅顏色遠(yuǎn)沒有往年鮮亮，而大量天然原材料的使用卻悄悄提高了制作成本--
又到月餅銷售的旺季，然而與以往不同的是，今年月餅大戰(zhàn)拉開帷幕之際，恰逢新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施不久，不少人覺得"今年的月餅'素顏',不如往年的漂亮",那么，事實(shí)是否如此呢？新版標(biāo)準(zhǔn)下制作的月餅究竟和以往有何不同？昨天，記者走訪蘇州質(zhì)監(jiān)部門、市區(qū)超市以及部分生產(chǎn)廠家一探究竟。
超市自制月餅少見水果味食品添加劑使用慎之又慎
在位于三香路及蘇福路的兩家超市，各個(gè)品牌的月餅已被放上了食品專區(qū)的醒目位置。林林總總十余個(gè)品牌，既有超市自制的，也不乏"稻香村"、"冠云齋"、"冠生園"等知名品牌。
相比從各個(gè)生產(chǎn)廠家進(jìn)的貨，超市里的自制月餅就遠(yuǎn)沒那么琳瑯滿目、可供選擇的品種十分有限。仔細(xì)查看發(fā)現(xiàn)，這些月餅中幾乎找不到水果口味，面對(duì)記者的疑惑，蘇福路超市的銷售人員告訴記者，除了唯一的哈密瓜口味以外，今年便沒有再生產(chǎn)其他品種的水果月餅。而問及原因，銷售人員表示不太清楚。銷售人員稱，今年超市自制月餅的選料也慎之又慎，各種防腐劑、抗氧化劑都少添加了，月餅保質(zhì)期也隨之變短，都只能保存7天。
而今年，生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)用料和食品外包裝上也都格外注意。大多數(shù)月餅外包裝上都明確標(biāo)注了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)品配料表以及所使用的食品添加劑等信息，有些品牌的月餅甚至將餅皮和餡料的配料及使用的食品添加劑分開標(biāo)注，更加一目了然。
由于面粉、食用糖等原材料的價(jià)格上漲，今年的月餅售價(jià)與去年相比也貴了不少。超市銷售人員告訴記者，在這里，散裝月餅的售價(jià)一般是18至20元一斤，大約比去年上漲了3元；禮盒包裝的月餅售價(jià)從幾十元到上百元不等，一盒大約比去年貴十幾二十元。
五六種添加劑砍了一半多月餅市場(chǎng)普遍漲價(jià)一成半
"以往每年做月餅，按照安全標(biāo)準(zhǔn)正常使用的食品添加劑，少說有五六種，今年β-胡蘿卜素、增味劑、乳化劑等統(tǒng)統(tǒng)沒有進(jìn)貨，餡料基本都是'回歸本色'了。 "長(zhǎng)期為華東地區(qū)不少星級(jí)飯店供貨的一家本地月餅企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，為了保證萬無一失，以往相對(duì)要使用較多香精及色素的各色水果月餅，今年已幾乎不再制作，各種五谷雜糧月餅則照常生產(chǎn)。
而企業(yè)慎用添加劑，今年的月餅真會(huì)像不少人所說"樣子變丑吃口變差"?該負(fù)責(zé)人表示，雖然不少添加劑被棄用，但用各種新鮮原料燒制后取而代之，口感也不輸從前；但在餡料和面皮的外觀色澤上，確實(shí)沒有往年鮮亮。
市區(qū)一家星級(jí)酒店楊姓負(fù)責(zé)人也告訴記者，最近他們也針對(duì)添加劑使用相對(duì)較少的粗糧月餅推出了新品，而正是由于需要購(gòu)買大量天然原材料取代添加劑來調(diào)味，加上生產(chǎn)成本上漲，"今年市場(chǎng)上的月餅普遍漲價(jià)約一成半".他表示，酒店自制月餅中水果月餅向來是品種最少的。"因?yàn)檫@種月餅大多不是完全用水果做餡的，否則成本太高，大多數(shù)會(huì)通過大量添加劑和色素來調(diào)色調(diào)味。 "
添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)沒有改原料面粉中漂白劑被禁
蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所理化室主任陳英向記者介紹，對(duì)于有媒體在報(bào)道中特別指出的"新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)月餅糕點(diǎn)糖精鈉、蔗糖素等甜味劑以及化工合成色素不得使用或限量使用"等規(guī)定，其實(shí)早在2007年版的《食品添加劑使用衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)》中就都已明確。月餅中用得最多的防腐劑脫氫乙酸及最為常見的山梨酸在制作過程中限量0.5g/kg、1.0g/kg等，對(duì)照新舊標(biāo)準(zhǔn)的使用規(guī)范也都未作調(diào)整。而采訪中記者了解到，不少生產(chǎn)還是慎之又慎，添加劑"能不用就不用".
值得注意的是，不同于往年，原本在月餅中被限量的防腐、漂白物質(zhì)過氧化苯甲酰今后將完全不準(zhǔn)出現(xiàn)。因此今年6月開始，通過過氧化苯甲酰轉(zhuǎn)化成的苯甲酸，就不能在月餅等糕點(diǎn)中被檢出。也就是說，如果達(dá)不到一定的技術(shù)，生產(chǎn)廠家制作出來的月餅便不可能像原來那樣雪白，而是略帶淡黃色。
1只月餅要受20多項(xiàng)檢測(cè)117家本地月餅企業(yè)摸底
8月初起，蘇州質(zhì)監(jiān)部門組織對(duì)全市117家月餅生產(chǎn)企業(yè)逐一安全摸底，月餅成品統(tǒng)一接受市質(zhì)檢所的抽樣檢測(cè)。蘇州質(zhì)監(jiān)局食品處處長(zhǎng)徐禮華介紹，除了對(duì)企業(yè)的原、輔材料進(jìn)貨的索證索票情況、臺(tái)賬記錄和使用過程進(jìn)行臨檢以外，是否違規(guī)使用了衛(wèi)生部公布的64種非食用物質(zhì)，是否存在濫用食品添加劑行為也是重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。
根據(jù)全省統(tǒng)一的監(jiān)督抽查規(guī)范，一個(gè)月餅要接受20多項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)。檢測(cè)工作將于8月下旬結(jié)束，并向市民公布檢測(cè)結(jié)果。
