“100%的純糧釀造，沒有一個(gè)白酒廠商敢這么說。20塊錢左右的白酒，用食用酒精勾兌的可能性是99%。我估計(jì)去年全國的白酒產(chǎn)量在550萬噸左右，而純糧發(fā)酵的白酒可能在200萬噸左右，肯定不會(huì)超過一半。”白酒專家鐵犁給出了自己的保守判斷。
如果上述數(shù)字屬實(shí)的話，去年用食用酒精制作的白酒將達(dá)到近350萬噸，占整個(gè)白酒總產(chǎn)量的70%左右。
面對市場上白酒勾兌現(xiàn)象泛濫，目前尚無關(guān)于白酒酒精勾兌的限量標(biāo)準(zhǔn)。有業(yè)內(nèi)人士指出，國家應(yīng)盡快出臺相關(guān)政策法規(guī)，以規(guī)范酒企以次充好、亂用酒精勾兌白酒的亂象。
目前，國內(nèi)白酒企業(yè)有的采用固態(tài)法，有的采用液態(tài)法，也有采用固液結(jié)合法生產(chǎn)，也有很多企業(yè)同時(shí)采用幾種方法生產(chǎn)不同產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者需求。
而國家對固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。固液法白酒則是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。
值得一提的是，按照國家對固態(tài)法純糧釀造白酒生產(chǎn)的要求，其明確規(guī)定不允許使用食用酒精，但在檢測層面并不能分辨出白酒中是否有添加食用酒精。
“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏檢測數(shù)據(jù)的技術(shù)手段來執(zhí)行，只能用感官來判斷，而感官?zèng)]法量化，所以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)存在著一定的漏洞。”鐵犁說。
“目前情況下，這只能靠行業(yè)自律，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)。”廣東省酒業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長廖勁松在接受時(shí)代周報(bào)采訪時(shí)如是表述。
或引發(fā)行業(yè)危機(jī)
今年2月，為遏制國內(nèi)假酒泛濫，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織首批八家白酒骨干企業(yè)簽署自律宣言，共同承諾“兩公開”：公開銷售渠道、網(wǎng)點(diǎn)和供應(yīng)量；公開假冒產(chǎn)品產(chǎn)銷商名單和案件查處情況。
這八家酒企是五糧液、貴州茅臺、瀘州老窖、江蘇洋河、汾酒杏花村、郎酒、劍南春、水井坊。八家企業(yè)當(dāng)時(shí)承諾將在60天內(nèi)公開一至兩個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)品在每個(gè)地區(qū)的年供應(yīng)總量等信息。
時(shí)至今日，八家主要白酒企業(yè)卻并未兌現(xiàn)此前的承諾。“作為上市公司，像茅臺、五糧液這樣的企業(yè)，它們應(yīng)該披露具體的產(chǎn)量、銷量、經(jīng)銷商名單等，但很顯然，如果公布了這些，會(huì)有什么樣的地震？”一名白酒業(yè)人士如是表述。
今年6月，山西汾酒曾在其銷售公司內(nèi)部通知，召回該企業(yè)于2012年3-4月為舉行活動(dòng)而生產(chǎn)并流入太原市的53度“黃蓋汾”。山西汾酒人士在接受媒體采訪時(shí)稱，召回原因系上述兩個(gè)月內(nèi)生產(chǎn)的黃蓋汾內(nèi)有黑色漂浮物。
“中國的白酒業(yè)，面臨和牛奶行業(yè)一樣的問題。”上述人士如此稱。實(shí)際上，白酒行業(yè)的“危機(jī)論”并非無的放矢。
目前，庫存壓力是酒企普遍存在的問題。白酒行業(yè)的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，去年開始，各家酒企存貨凈額持續(xù)增長，基本都維持在歷史高位。而截至2012年6月末，我國規(guī)模以上白酒制造企業(yè)達(dá)1265家，行業(yè)總資產(chǎn)達(dá)3393億元，同比增長30.93%。
而根據(jù)《中國釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，目標(biāo)是到2015年，全國白酒總產(chǎn)量將達(dá)到960萬千升，比“十一五”末增長8%，年均增長1.5%；銷售收入達(dá)430億元，比“十一五”末增長60%，年增長10%。
但在“十二五”第二年的2011年，我國白酒產(chǎn)量達(dá)1025.6萬千升，同比增長30.70%。這意味著，白酒業(yè)“十二五”規(guī)劃的產(chǎn)量目標(biāo)早在2011年就已經(jīng)超越了。顯然，如此驚人的產(chǎn)能擴(kuò)張意味著白酒行業(yè)未來面臨著產(chǎn)能過剩的困境。
除了產(chǎn)能過剩外，讓市場耿耿于懷的另一隱憂是白酒行業(yè)的誠信危機(jī)。古井貢酒“勾兌門”事件如今仍在發(fā)酵。
8月23日，古井貢酒盤中一度跌破3%，收盤跌2.41%，收于39.24元。第二天，古井貢酒股票在延續(xù)前一日大跌的情況下繼續(xù)下挫，全天收報(bào)37.59元，跌幅達(dá)到4.2%。
與此同時(shí)，整個(gè)釀酒行業(yè)股票的表現(xiàn)也涇渭分明，幾天來，白酒股全部下跌，洋河股份、酒鬼酒、沱牌舍得、古井貢酒跌幅居前。
而古井貢酒則一再表示這種行為在業(yè)內(nèi)是普遍做法，這更讓整個(gè)白酒行業(yè)面臨一次誠信危機(jī)，“在白酒行業(yè)中，用食用酒精是行業(yè)慣例，沒有一個(gè)企業(yè)能例外，這是潛規(guī)則。還有一個(gè)明規(guī)則是：誰的廣告做得好，誰的酒就賣得快。”一名受訪的白酒業(yè)內(nèi)人士稱。
對于眼下“勾兌”事件愈演愈烈的現(xiàn)實(shí)，上述人士坦言：“受傷害的將不只是古井，而是整個(gè)白酒行業(yè)。”
