動(dòng)輒上萬(wàn)元一兩的血燕，被爆出是經(jīng)染色制成的，而且部分血燕有害物質(zhì)亞硝酸鹽超標(biāo)350倍，甚至重量還是用魚(yú)膠、果膠、瓊脂粉撐起來(lái)的。
日前，問(wèn)題血燕在全國(guó)范圍內(nèi)頻頻被爆出。為了巨大的市場(chǎng)，相關(guān)利益方甚至請(qǐng)了假專家演了一場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)進(jìn)行說(shuō)明。
業(yè)內(nèi)人士指出，除了血燕，白燕也同樣存在問(wèn)題。有藥材行業(yè)的資深人士則表示：燕窩產(chǎn)量稀少，根本滿足不了龐大的市場(chǎng)。在清平市場(chǎng)從事藥材生意數(shù)十年的周先生甚至表示：燕窩行業(yè)太亂，近年有親友找他買燕窩時(shí)，他都勸阻了。
而行業(yè)分析則認(rèn)為，這次燕窩事件統(tǒng)一曝光，有助于行業(yè)清理，促進(jìn)長(zhǎng)期發(fā)展。
曝光：無(wú)中生有造血燕
血燕，據(jù)民間傳說(shuō)，是金絲燕吐血而成的。而事實(shí)上，并沒(méi)有任何事實(shí)可以支撐這一說(shuō)法。相反，行業(yè)潛規(guī)則顯示，目前市面上的血燕，大多都是人工炮制而成的。
在清平市場(chǎng)菜籃橫街從事幾十年藥材生意的周先生介紹，十來(lái)年前，東南亞就開(kāi)始專門(mén)有教授如何給燕窩增重、美化或直接造假的課程，"幾百港元，一兩天就能學(xué)成。"而血燕，更是無(wú)中生有的產(chǎn)物，"幾乎全是染的，尤其是顏色均勻的，百分百人工制成。"
目前，全國(guó)范圍內(nèi)正在大力整頓燕窩市場(chǎng)。8月15日，浙江省工商局公布了對(duì)血燕抽查結(jié)果，抽查的3萬(wàn)多盞共計(jì)20萬(wàn)克問(wèn)題血燕中，平均亞硝酸鹽含量達(dá)4400毫克/千克，最高達(dá)11000毫克/千克。根據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽僅允許腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30毫克/千克，熏制火腿最高殘留量也不得超過(guò)70毫克/千克。對(duì)非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，《食品中污染物限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定限量一般為3毫克-5毫克/千克，醬腌菜的限量也僅為20毫克/千克。
洋相：假專家辟謠
早在浙江省工商局公布血燕抽查結(jié)果前，燕窩行業(yè)正上演了一場(chǎng)鬧劇。
7月26日，自稱是"馬來(lái)西亞瀕危物種進(jìn)出口管理局、馬來(lái)西亞出口獸醫(yī)檢驗(yàn)局、馬來(lái)西亞燕窩出口公會(huì)"等機(jī)構(gòu)官員的人士在杭州五洋賓館召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，對(duì)血燕的亞硝酸鹽超標(biāo)問(wèn)題進(jìn)行"澄清".出席的官員有馬來(lái)西亞出口衛(wèi)生部（出口檢驗(yàn)局）總監(jiān)拿督凱孺哈興，馬來(lái)西亞瀕危物種進(jìn)出口管理局局長(zhǎng)拿督珉阿膜。
發(fā)布會(huì)聲稱，血燕并沒(méi)有造假，99%是真的，血燕的亞硝酸鹽含量也完全符合標(biāo)準(zhǔn)，只要經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的浸泡和清洗，亞硝酸鹽就會(huì)消失，可以放心食用。
但事后，浙江省工商局局長(zhǎng)鄭宇民在接受媒體采訪時(shí)表示，根據(jù)工商部門(mén)的調(diào)查，這兩人是冒充的。事實(shí)上，馬來(lái)西亞也沒(méi)有瀕危物種進(jìn)出口管理局、進(jìn)出口衛(wèi)生部以及出口獸醫(yī)部。
業(yè)內(nèi)人士分析，燕窩在原產(chǎn)地的批發(fā)價(jià)最低每克只要8元，從原產(chǎn)地到批發(fā)商，再賣給經(jīng)銷商，燕窩的價(jià)格逐倍增加，燕窩經(jīng)銷的背后隱藏著利益鏈條。鄭宇民說(shuō)，在馬來(lái)西亞，引燕窩是一個(gè)很大的產(chǎn)業(yè)，每年產(chǎn)量有200億元人民幣，引燕屋有5萬(wàn)多間，95%都是銷往中國(guó)。所以中國(guó)市場(chǎng)有風(fēng)吹草動(dòng)，他們就著急，特別是一些利益的相關(guān)人就很著急，一著急就出洋相了。
市場(chǎng)：買還是不買
除了絕大多數(shù)血燕是被染色而成的外，白燕也并非安全無(wú)虞。業(yè)內(nèi)人士稱，白燕背后也存在違規(guī)操作和造假的問(wèn)題，不良商販還把魚(yú)膠、果膠、瓊脂粉加入燕窩之中以增加重量。
"經(jīng)常有患者，尤其是孕婦來(lái)咨詢，要不要在懷孕期間進(jìn)食燕窩滋補(bǔ)。我的回答是，可以吃花膠或者豬手來(lái)補(bǔ)充膠質(zhì)，更安全。"廣東省中醫(yī)院婦科副主任醫(yī)生韓麗琳說(shuō)。因?yàn)橐恢币詠?lái)，燕窩一直存在重金屬殘留、激素等問(wèn)題，"孕婦吃了品質(zhì)不佳的燕窩，可能對(duì)胎兒造成不利影響。"
由于沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，燕窩處于監(jiān)管盲區(qū)。在清平市場(chǎng)從事藥材生意數(shù)十年的周先生說(shuō)，目前，市場(chǎng)上燕窩參假現(xiàn)象非常嚴(yán)重。燕窩采集下來(lái)后，通常洗掉黏在燕窩里的大量大毛。由于小毛是去不掉的，就會(huì)用漂白水漂白。通過(guò)這種方法制作的燕窩，雖然變白了，但會(huì)留下許多孔隙。很多業(yè)內(nèi)人士就用凝膠或木薯粉填充。有些商家甚至給燕窩摻上保持水分的增重劑，使燕窩增重一倍以上。也就是說(shuō)，目前市場(chǎng)上不加水、不加膠、不用防腐劑的燕窩并不好找。經(jīng)常有懷孕的親友托他買燕窩，都被勸阻了，"真正好的燕窩，普通市場(chǎng)上很難買得到".
中華燕窩行業(yè)公會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)官茂智則認(rèn)為，目前有些媒體對(duì)燕窩食療文化給予否定報(bào)道，這是不客觀的。《本草綱目》、《金匱要略》等諸多古籍名著對(duì)燕窩"補(bǔ)氣潤(rùn)肺"等的食療文化有明確論著；從古至今，燕窩譽(yù)為中華"八珍"之首，一直為大家所鐘愛(ài)，不能因?yàn)榧傺嗟某霈F(xiàn)而否定具有600多年悠久歷史的燕窩食療文化。
專家：如何選購(gòu)燕窩
據(jù)行業(yè)人士透露，目前毛燕原料每公斤價(jià)格在1萬(wàn)至1.2萬(wàn)左右，純手工處理后的成本則去到每公斤2萬(wàn)元左右，因?yàn)槿斯ぬ粢槐K燕窩需費(fèi)時(shí)四五個(gè)小時(shí)，人工成本高昂。因此市售的燕窩，每克價(jià)格至少要在30至35元，才有可能是原始工藝制成的燕窩，而不是經(jīng)過(guò)漂白增重防腐處理的產(chǎn)物。
官茂智介紹給消費(fèi)者挑選燕窩幾點(diǎn)貼士。首先，天然燕窩：呈淺淺灰白或象牙白，如果燕毛雜質(zhì)一定是百分百純手工挑洗，那么燕盞會(huì)有一些細(xì)小縫隙（裂縫），干度足干，單盞重量約4-8克。"超過(guò)10克，特別光亮的，則一般經(jīng)過(guò)特殊處理。
而"問(wèn)題燕窩"一般具有幾種特征：通體血紅（暗紅），多為假血燕；通體均勻雪白色，多為漂白燕窩；燕盞密實(shí)，光照下有反光，多為被刷漿過(guò)膠燕窩；燕盞濕軟不易碎，多為過(guò)度摻水；量多低價(jià)燕碎，多為漂白劣質(zhì)燕窩。
據(jù)介紹，燕窩"至清至柔",非大補(bǔ)之物，講究"溫和慢補(bǔ)"的食療文化。鐘愛(ài)燕窩的食補(bǔ)人士，一般需持續(xù)食用三個(gè)月以上，每周食用二次以上，每次食用一小碗即可，最佳食用時(shí)間是清晨空腹或晚上睡前一小時(shí)前食用。
南方日?qǐng)?bào)記者 吳旦穎
■爆料
燕窩"勾兌":500克原料生產(chǎn)出750克成品
血燕100%造假的新聞強(qiáng)烈沖擊到燕窩銷售，而燕窩行業(yè)的諸多"貓膩"也陸續(xù)被揭穿老底。日前，有業(yè)內(nèi)人士踢爆價(jià)格內(nèi)幕，稱門(mén)店零售價(jià)一般為出廠價(jià)的4倍以上。
打個(gè)對(duì)折還有賺
家住越秀區(qū)的黃小姐因?yàn)楦称放蒲喔C商關(guān)系熟，一直以"特價(jià)"購(gòu)買燕窩。她向記者透露："我買他家的產(chǎn)品都是7折價(jià)給我，有的還可以低到6折。所以說(shuō)，這個(gè)燕窩的價(jià)格里頭水分大呀。估計(jì)就算打個(gè)對(duì)折賣商家還可以賺不少。"
而據(jù)廣州一位自稱"直銷"馬來(lái)西亞干燕的經(jīng)銷商介紹，在她手里拿白燕的價(jià)格大概每克16元，"你倒手隨便賣個(gè)二十一二塊一克不愁沒(méi)生意，很好賺的".
在以低價(jià)著稱的網(wǎng)上淘寶商城里，燕窩賣家掛出的價(jià)格更是參差不齊，同樣是白燕盞，有的價(jià)格低至十來(lái)元甚至幾元每克。
日前，有業(yè)內(nèi)人士踢爆燕窩價(jià)格內(nèi)幕，以消費(fèi)者最常見(jiàn)到的，品相較好的化學(xué)除毛，加膠，含水量90%左右的白燕盞去年底的價(jià)格來(lái)講，燕窩出廠價(jià)（廣州交接）為12000―15000元每千克，批發(fā)價(jià)格是出廠價(jià)格的130%―150%,一般加盟商能拿到出廠價(jià)和批發(fā)價(jià)之間的價(jià)格，加盟商給下家的加盟價(jià)是自己拿貨價(jià)格的2倍，加盟店門(mén)市零售價(jià)格一般是出廠價(jià)的4倍。
如此，也就是說(shuō)品牌商可以零售價(jià)3折的價(jià)格出貨，而店面也可以零售價(jià)6折的價(jià)格銷售。
"勾兌"肆無(wú)忌憚
除了大力宣傳燕窩珍稀昂貴的營(yíng)銷手段鼓動(dòng)老百姓多掏腰包，燕窩加工環(huán)節(jié)的"勾兌"大法更是如同給豬羊肉"注水".
廈門(mén)一位從事燕窩行業(yè)多年的老板告訴記者，燕窩采集下來(lái)后，通常洗掉黏在燕窩里的大量大毛。由于小毛是去不掉的，就會(huì)用漂白水漂白。通過(guò)這種方法制作的燕窩，雖然變白了，但會(huì)留下許多孔隙。很多業(yè)內(nèi)人士就用凝膠或木薯粉填充。有些商家甚至給燕窩摻上保持水分的增重劑，使燕窩增重一倍以上。
"很多加工場(chǎng)用化學(xué)藥劑除毛，節(jié)約了絕大部分人工成本；然后通過(guò)加膠、摻水、粘碎等手法，能夠把500克原料生產(chǎn)出750克左右的成品。"上述業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。
通過(guò)專用的膠體（super77等），對(duì)燕窩進(jìn)行涂抹，實(shí)現(xiàn)輔助定型、提高品相、增加重量、掩蓋瑕疵等多重目的，這已經(jīng)是燕窩行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。
燕窩行業(yè)是少數(shù)幾個(gè)商家隨意"勾兌",而無(wú)需向消費(fèi)者作出明確提示的行業(yè)之一，被勾兌到燕窩中的物質(zhì)主要是水分、食用膠以及燕碎等成本甚低甚至可以忽略不計(jì)的非燕窩成分。
有消費(fèi)者反映，自己通過(guò)淘寶購(gòu)買的盒裝干燕盞里面出現(xiàn)了不少碎渣，商家一般解釋為運(yùn)輸過(guò)程中被碰碎了。真相果真如此么？
據(jù)了解，目前白燕盞的主流出廠價(jià)幾乎與毛燕原料相近，成本與原料持平豈不有違價(jià)值規(guī)律？
原來(lái)，大量食用價(jià)值較低的劣質(zhì)原料，也成為冒充燕窩的廉價(jià)替代品。市場(chǎng)上有一類所謂的"實(shí)惠燕窩":售價(jià)十元每克不到的燕碎，以及略貴于燕碎的燕條。不良商家將此類便宜原料混入正常的燕盞中，自然又能省下一筆。
南方日?qǐng)?bào)記者 周照
■有此一說(shuō)
血燕質(zhì)量是最次的
一直以來(lái)，"血燕"都被燕窩銷售人員形容得神乎其神，稱其是燕窩中的極品，是燕子吐血而成的，不僅保健效用非凡，價(jià)格也相當(dāng)不菲。最近血燕出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，人們才恍然大悟上當(dāng)，佘自強(qiáng)表示"血燕更好更高檔"的說(shuō)法是個(gè)天大誤會(huì)，"燕窩分白燕、毛燕和血燕三種，其中血燕質(zhì)量最次。"
燕窩因燕子的筑巢地不同，分有巖燕和屋燕，廣東省中醫(yī)院知名中藥師佘自強(qiáng)說(shuō)，我們常當(dāng)作補(bǔ)品的燕窩是巖燕的燕窩，而巖燕的燕窩按質(zhì)地有百、毛、血三等之分。"白燕窩是金絲燕初次吐出口的唾液凝固而鑄成的，呈淡白色，在三種燕窩中，質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高".佘自強(qiáng)介紹，毛燕的質(zhì)量次之，是燕子羽毛和唾液組成，含有一定雜質(zhì)。至于曾經(jīng)貴比冬蟲(chóng)草的所謂血燕，佘自強(qiáng)說(shuō)，比白燕窩質(zhì)量差遠(yuǎn)了，"曾經(jīng)在泰國(guó)、印尼和菲律賓，聽(tīng)當(dāng)?shù)夭裳嗳苏f(shuō)，血燕窩是生病燕子吐出的血做成的。"好比患上肺癆病的人吐出血來(lái)。
■記者觀察
食品安全監(jiān)管如何化繁為簡(jiǎn)
燕窩國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，是我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)法律制度運(yùn)行的一個(gè)現(xiàn)實(shí)縮影?！?a href="http://www.delmunsoft.com/law/jiben/133355.html" target="_blank">食品安全法》自2009年6月1日起施行，盡管其第23條第2款規(guī)定，制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，參考相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。但現(xiàn)實(shí)中，食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的主導(dǎo)權(quán)是2009年后才依法由國(guó)家質(zhì)檢總局轉(zhuǎn)移到衛(wèi)生部的。兩年來(lái)，我國(guó)食品安全方面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法律體系只能說(shuō)是初具雛形，標(biāo)準(zhǔn)缺失可以說(shuō)是一個(gè)普遍現(xiàn)象?，F(xiàn)實(shí)中，有的產(chǎn)品整體無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依，有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中缺少對(duì)必要項(xiàng)目檢測(cè)要求、檢測(cè)條件的具體規(guī)定。
目前我國(guó)食品安全方面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法律體系面臨的主要問(wèn)題包括：第一，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作基礎(chǔ)薄弱，欠缺完備的食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系與數(shù)據(jù)，影響了食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性和及時(shí)性；第二，食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程仍由行政部門(mén)及所屬事業(yè)單位主導(dǎo)，《食品安全法》第23條規(guī)定的專家咨詢和公眾參與機(jī)制仍有待進(jìn)一步落實(shí)；第三，食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的研究力量薄弱，機(jī)構(gòu)、人員與經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足。這些都制約了我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)制定，加劇了標(biāo)準(zhǔn)空白、缺失的現(xiàn)象。
是否標(biāo)準(zhǔn)缺失就可以任意胡來(lái)了？當(dāng)然不是！衛(wèi)生部于2011年6月20日頒布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011），規(guī)定了作為食品添加劑的亞硝酸鹽的最高含量。血燕產(chǎn)品中亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，至少違反了《食品安全法》第46條，性質(zhì)上屬于食品生產(chǎn)者"使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)"的食品添加劑。
如果糾結(jié)于單個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)疑會(huì)陷入"頭痛醫(yī)頭"的被動(dòng)。因此，應(yīng)該抓住主要矛盾化繁為簡(jiǎn)?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)"應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨",一切損害公眾身體健康的行為皆應(yīng)以違法論處。
筆者認(rèn)為，對(duì)很多具有共性的食品安全問(wèn)題，應(yīng)以一套放之四海而皆準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)攝 之，牢牢扣緊公眾健康安全這一核心。而個(gè)性化的國(guó)標(biāo)則是有針對(duì)性地就某類產(chǎn)品超出統(tǒng)一大標(biāo)準(zhǔn)之外的"特點(diǎn)"再行具體要求。
實(shí)際上，《食品安全法》已經(jīng)指出"整合"是總體工作方向：第21條、第22條授權(quán)衛(wèi)生部制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將已有強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合。
