距離中秋節(jié)還有大半個(gè)月,記者調(diào)查廣州市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),今年月餅地位下降,水果、大米、油越來(lái)越受寵。廣州市民選購(gòu)中秋禮品更注重實(shí)用、健康。在月餅企業(yè)推出各種返利大促銷(xiāo)的同時(shí),一些休閑食品企業(yè)也想分中秋市場(chǎng)的一杯羹,近期猛推新品、大搞促銷(xiāo),沙琪瑪、糖果及糕點(diǎn)的銷(xiāo)售均有明顯增長(zhǎng)。
市場(chǎng)
今年中秋送禮流行"混搭"
日前記者在廣州某大型超市里隨機(jī)采訪了幾位正在挑選中秋禮品的消費(fèi)者。丁先生表示,由于物價(jià)上漲,今年中秋會(huì)挑選價(jià)格稍微便宜些的、不是太有名的品牌月餅,同時(shí)搭配些牛奶、水果等健康食品來(lái)送禮。"月餅一定要有,但是不會(huì)做主角。"王女士則表示,會(huì)選購(gòu)紅酒和月餅搭配來(lái)送禮。另一位年紀(jì)稍大的李阿姨表示,今年不一定會(huì)給親友送月餅,會(huì)買(mǎi)些高檔的大米和食用油來(lái)作為禮品,"這些是必需品,實(shí)用。月餅只是好看,但是不能多吃".張先生也說(shuō):"月餅高油高糖,真正自己吃的不多。今年中秋我計(jì)劃買(mǎi)月餅之外,還買(mǎi)一些水果和休閑食品。"
廣州知名食品經(jīng)銷(xiāo)商華新公司的相關(guān)人士在接受記者采訪時(shí)表示,銷(xiāo)售高峰將會(huì)是中秋節(jié)前10天,現(xiàn)在是看的人多,買(mǎi)的人少,大家都在掂量著,看看今年價(jià)格如何,還有買(mǎi)什么更好,消費(fèi)者會(huì)選擇性?xún)r(jià)比高的,實(shí)用性強(qiáng)的。他表示,中國(guó)人的消費(fèi)觀念這幾年也發(fā)生了些變化,送禮的檔次和結(jié)構(gòu)方面有所改變。以前中秋送月餅為主,但是這幾年月餅?zāi)昴隄q價(jià),同時(shí)隨著人們的健康觀念的增強(qiáng),消費(fèi)者開(kāi)始趨向理性,更愿意買(mǎi)些實(shí)用型的禮品作為節(jié)慶送禮,例如公司送禮更喜歡送消費(fèi)卡、高檔海味(鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅)等。而老百姓送禮趨向于買(mǎi)優(yōu)質(zhì)大米、優(yōu)質(zhì)橄欖油等,而且送大米和油有很好的意頭,意味著"有米""有油水".
該人士表示,金龍魚(yú)每年60%的銷(xiāo)售都在中秋、春節(jié)這兩大節(jié),正是看到這樣的消費(fèi)趨勢(shì),華新公司今年也專(zhuān)門(mén)從泰國(guó)引進(jìn)了原裝進(jìn)口的茉莉香米,同時(shí)也新代理了橄欖油產(chǎn)品,準(zhǔn)備在節(jié)慶市場(chǎng)上分一杯羹。該人士認(rèn)為,月餅的主角地位,會(huì)逐漸淡化,"月餅是奢侈品。中間有層層利益和空間,經(jīng)過(guò)很多層的盤(pán)剝才能到消費(fèi)者手里,幾十元一個(gè)餅,實(shí)在是很不值得。過(guò)去是送月餅為主,一次送個(gè)兩三盒,現(xiàn)在都精簡(jiǎn)到一盒,再搭其它實(shí)用型的食品。"
月餅 節(jié)前在商超推出返利大促銷(xiāo)
記者近日走訪百佳、好又多等超市,發(fā)現(xiàn)月餅堆頭已經(jīng)鋪天蓋地。而各種返利大促銷(xiāo)讓人看了十分心動(dòng)。一次性購(gòu)買(mǎi)嘉頓餅干500元或1000元,分別返50或100元的中移動(dòng)充值卡;一次性購(gòu)買(mǎi)元朗蛋卷產(chǎn)品3000元以上返還3%、5000元以上返還4%、10000元以上返還5%;一次性購(gòu)買(mǎi)狀元坊月餅3000元返還3%;琪旺月餅購(gòu)滿(mǎn)5000元返還4%;日威、大元龍?jiān)嘛炠?gòu)滿(mǎn)一萬(wàn)元返還5%;安琪月餅購(gòu)滿(mǎn)8000元返還4%;榮華、美心月餅購(gòu)滿(mǎn)1萬(wàn)元返還4%;而本土銷(xiāo)量最大的廣州酒家,則沒(méi)有返利促銷(xiāo),直接標(biāo)示:購(gòu)滿(mǎn)5000元以上98折。
商超已經(jīng)成為了月餅廠家最大的戰(zhàn)場(chǎng),但是在一些新興的渠道里也同樣競(jìng)爭(zhēng)激烈。目前不少月餅商家推出電子商務(wù),記者在某大型購(gòu)物網(wǎng)站了解到,目前最熱門(mén)的中秋食品當(dāng)屬月餅,而像廣州酒家等一線(xiàn)品牌的價(jià)格也比商超的售價(jià)低,而且不用自己去提貨,直接通過(guò)快遞送到親友手中,這種送禮的方式很受年輕人的歡迎。
水果月餅減少
"今年的月餅不太白。"據(jù)悉,主導(dǎo)了廣式月餅幾十年的白蓮蓉月餅,從今年開(kāi)始,餡料將不再如往年那般白皙,甚至可以說(shuō)有點(diǎn)"丑".隨著《GB 2760-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》于今年6月20日正式實(shí)施,月餅中將不允許使用漂白劑(保險(xiǎn)粉、焦亞硫酸鈉)和合成色素。不允許使用漂白劑將對(duì)白蓮蓉月餅產(chǎn)生較大的影響;而不允許使用合成色素,將對(duì)水果餡月餅產(chǎn)生較大影響。
廣東省食品學(xué)會(huì)食品專(zhuān)家范瑞副教授指出,水果餡料主要是以冬瓜、砂糖、糖漿、大豆油、花生油為主要材料炒制而成,為了模擬各種水果的風(fēng)味,使用了合成色素作為著色劑。依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,將不能使用合成色素,廠家必須要選擇天然色素作為替代。但是天然色素存在著著色效果差、穩(wěn)定性差、成本高(一般是合成色素添加成本的10倍),水果餡的月餅本身利潤(rùn)也較薄。因此今年有很多廠家將停止水果餡的生產(chǎn),今年水果餡月餅的產(chǎn)量將會(huì)減少。
蓮蓉不再漂白
記者近日走訪廣州市面也發(fā)現(xiàn),白蓮蓉月餅和水果月餅明顯減少。不過(guò)廣州酒家等傳統(tǒng)月餅企業(yè)表示:上述國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)只是規(guī)范一些中小企業(yè),其實(shí)大品牌早已經(jīng)不用漂白劑,所以廣州老字號(hào)的白蓮蓉月餅要比香港的部分白蓮蓉月餅顏色黃一些。
嘉士利集團(tuán)董事譚朝均表示,今年的產(chǎn)品都不打"白蓮蓉"三個(gè)字,只打"蛋黃蓮蓉"月餅。今年集團(tuán)也不做水果月餅。他表示,集團(tuán)生產(chǎn)銷(xiāo)售的月餅均嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定,不在月餅中使用漂白劑以及其他國(guó)家嚴(yán)禁的添加劑,"今年月餅蓮蓉的顏色呈現(xiàn)原色。"同時(shí),在采購(gòu)原材料時(shí),會(huì)要求餡料供應(yīng)商供應(yīng)的餡料符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,能夠提供相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。至于是否因?yàn)橘u(mài)相影響銷(xiāo)量,譚朝均表示,之前國(guó)家已經(jīng)有很多相關(guān)的宣傳,消費(fèi)者都認(rèn)識(shí)到,漂白不是什么好東西,消費(fèi)者應(yīng)該很容易接受現(xiàn)在有變化的月餅,預(yù)測(cè)銷(xiāo)售不會(huì)受到影響。
水果 比往年提前一周進(jìn)入銷(xiāo)售高峰
最大的網(wǎng)購(gòu)水果品牌百森水果總經(jīng)理丁謀在接受記者采訪時(shí)表示,今年的中秋禮品市場(chǎng),健康實(shí)用的食品增長(zhǎng)迅猛。例如百森水果的網(wǎng)購(gòu)訂單,較去年中秋消費(fèi)市場(chǎng),提前了一個(gè)星期進(jìn)入高峰,"往年是中秋前兩個(gè)星期,今年提前到3個(gè)星期,訂單開(kāi)始大量增加。"
他表示,公司銷(xiāo)售的中秋禮品組合中,客戶(hù)對(duì)水果加月餅、水果加紅酒的健康食品組合非常青睞。在各種禮盒組合中,月餅反而唱了配角,有不少客戶(hù)會(huì)要求,禮盒里月餅要有,但是水果要更突出。
雖然物價(jià)上漲,水果也不例外,尤其越靠近中秋,水果價(jià)格就越貴,但是高價(jià)位的水果仍然是送禮的主角。丁謀表示,例如奇異果,車(chē)?yán)遄?,恐龍蛋(美?guó)李子)、無(wú)核紅黑提子這些高檔的進(jìn)口水果,在節(jié)前特別受歡迎。"預(yù)計(jì)今年中秋市場(chǎng)銷(xiāo)售會(huì)比去年增加2、3倍。"
休閑食品
品種多,受年輕人追捧
日前記者在市內(nèi)各大賣(mài)場(chǎng)發(fā)現(xiàn),糖果、月餅、沙琪瑪?shù)仁称菲放圃缫雅疟缄?,推新品、拼營(yíng)銷(xiāo),使出各類(lèi)促銷(xiāo)手段搶占節(jié)慶檔期。
雖然月餅一直是中秋節(jié)食品市場(chǎng)的主角,但日前珠三角某大型月餅生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人向記者透露:近幾年月餅市場(chǎng)雖然有所增長(zhǎng),但是增幅沒(méi)有預(yù)想中明顯,而且還受到休閑食品的沖擊,特別是在一線(xiàn)城市,年輕消費(fèi)者明顯減少了傳統(tǒng)月餅的購(gòu)買(mǎi)計(jì)劃,轉(zhuǎn)而購(gòu)買(mǎi)休閑食品。其中,沙琪瑪是這些消費(fèi)者的首選,而糖果類(lèi)與糕點(diǎn)類(lèi)也是消費(fèi)者非常喜歡的休閑食品。
中秋吃月餅,是我國(guó)民間的習(xí)俗。月餅,作為一種傳統(tǒng)與文化的象征,是中秋節(jié)人們必備的時(shí)令食品,更成為商家"節(jié)日經(jīng)濟(jì)"重要的賣(mài)點(diǎn)。而近幾年,隨著月餅市場(chǎng)上種種過(guò)度包裝、搭售禮品、"天價(jià)"月餅等非常規(guī)現(xiàn)象的顯現(xiàn),月餅廠家也遭到了越來(lái)越多的質(zhì)疑或輿論譴責(zé)。
但徐福記沙琪瑪、卡夫及雀巢的餅干等休閑食品,并不存在類(lèi)似輿論的問(wèn)題。雖然前段時(shí)間,沙琪瑪行業(yè)曝出"硼砂門(mén)",但是記者從國(guó)內(nèi)占據(jù)沙琪瑪市場(chǎng)最大份額的徐福記獲悉,大品牌以行業(yè)規(guī)范的準(zhǔn)則積極的應(yīng)對(duì)由于不法生產(chǎn)廠家或商販違規(guī)操作而對(duì)消費(fèi)者造成的恐慌與疑惑,盡自己的力量教導(dǎo)大家如何辨別沙琪瑪優(yōu)劣,所以大品牌的銷(xiāo)售并沒(méi)有受"硼砂門(mén)"事件的影響。
另外,出于月餅禮品特性強(qiáng)的特點(diǎn),月餅消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)都以35歲以上的為主。珠三角一位月餅企業(yè)的老板向記者表示:"現(xiàn)在,年輕人作為中秋不容忽視的消費(fèi)群體,月餅很難打動(dòng)他們;按目前的狀況看,徐福記、卡夫、雀巢等休閑食品每年的銷(xiāo)售額都有不錯(cuò)的增長(zhǎng),主要的消費(fèi)群體從家庭里的女主人已經(jīng)漸漸拓展至年輕人,特別是離家外出念書(shū)或打工的".90后小女孩小陳還是在校大學(xué)生,其稱(chēng)沙琪瑪是她和宿舍姐妹們最喜歡的零食。
另外,今年國(guó)內(nèi)農(nóng)副食品市場(chǎng)交易價(jià)格繼續(xù)上漲,生產(chǎn)月餅的成本同比上漲11%左右,而一些原材料要求較高的企業(yè),成本上漲幅會(huì)更高,依此比例核算,今年的月餅零售價(jià)均超過(guò)百元,但是休閑食品的性?xún)r(jià)比卻高不少,以徐福記為例,同樣消費(fèi)一百元,不但種類(lèi)豐富,而且份量也十足。