是天使還是魔鬼，食品添加劑常引起人們的爭論。昨天上午，在市十四屆人大常委會第26次會議上，與會人員在聽取了《關于合肥市食品安全工作的報告》之后，市質監(jiān)局副局長許景高作了一場關于食品安全的講座，其中特別強調了食品添加劑的問題。

    食品添加劑自古就有之

    現(xiàn)在人們幾乎到了"談添加劑而色變"的地步，許景高分析說，其實這是一個認識誤區(qū)。"食品添加劑這一名詞雖然始于西方工業(yè)革命，但它的直接應用可追溯到1萬年前。"許景高說，中國在遠古時代就有在食品中使用天然色素的記載。如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中就有使用梔子染色的記載；在周朝時已開始使用肉桂增香；北魏時期的《食經(jīng)》、《齊民要術》中也有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){等記載。作為制品豆腐和護色用的亞硝酸鹽，大約在800年前的南宋時期就用于臘肉生產(chǎn)，并于公元13世紀傳入歐洲。

    非法添加物連累添加劑

    許景高分析說，問題就在于現(xiàn)在一些企業(yè)在使用食品添加劑過程中，操作不夠規(guī)范，超范圍超劑量使用，有時甚至將非法添加物加入食品之中，讓消費者誤以為只要是食品添加劑就不安全。

    "違規(guī)使用添加物質大多是為了掩蓋食品加工工藝的缺陷",許景高指出，比如包裝殺菌工藝、環(huán)境條件達不到要求，就濫用防腐劑來保證食品的保質期。還有的企業(yè)為了掩蓋食品原料的缺陷，如使用劣質原材料，會存在異味、顏色不正等問題，就通過過量使用添加劑來掩飾。還有的企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，本來應該添加奶粉的，改用了乳清粉；本來應該使用白砂糖的改用了甜蜜素。

    前段時間被曝光的"墨汁粉條"就是典型的案例。被曝光的"玉米饅頭"也是如此，通過使用著色劑，白面就變成了玉米面的顏色，生產(chǎn)出所謂的"玉米饅頭".許景高總結說，食品添加劑"可以用，但要規(guī)范用";而非法添加物則是"不準用，杜絕用".

    監(jiān)管手段還任重道遠

    對于違規(guī)使用食品添加劑以及非法添加物，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行控制，這可以算作源頭控制，是最理想的監(jiān)管方法。但企業(yè)日常生產(chǎn)每天都在進行，檢查人員不可能時時刻刻都在工廠內(nèi)進行監(jiān)督，企業(yè)想要添加非常容易。這在很大程度上就要取決于企業(yè)的自律了，但目前在企業(yè)自律這一塊還急需加強。

    此外還有一個值得注意的現(xiàn)實是，目前對于違規(guī)添加物的監(jiān)管手段還不足，許景高指出，即便是后期的檢測，也存在"檢不了、檢不準、檢不起"的狀況。"檢不了"指的是很多添加物質尚沒有檢測標準。我國目前2200種食品添加劑中，有檢驗標準的只占總數(shù)的近四成，這也就意味著，有六成食品添加劑無法檢測。此外還存在檢測費用高、時間長，檢測不可能實現(xiàn)全面覆蓋。

    本報記者 魏永