今年入夏以來(lái)，全國(guó)各地食物中毒事件頻發(fā)。僅8月份，江西省就發(fā)生3起規(guī)模較大的群體性食物中毒事件，造成數(shù)百人入院治療。
民以食為天，但餐飲安全卻不怎么讓百姓放心。餐飲安全為何如此脆弱？百姓該如何防范？
群體性食物中毒事件頻發(fā)
江西宜春市的梁女士為了慶祝小孩考上大學(xué)，8月28日在宜春市檔次較高的酒店--新東方酒店宴請(qǐng)親朋好友。8月29日清晨開(kāi)始，梁女士的多名親戚朋友出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，紛紛前往醫(yī)院就診。
據(jù)宜春市政府通報(bào)，8月28日中午，宜春市新東方酒店承辦5起酒宴，共57桌。從29日清晨1時(shí)開(kāi)始，陸續(xù)有上述在新東方酒店就餐人員出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。截至30日下午，共有49人先后到宜春市人民醫(yī)院和宜春市中醫(yī)院就診。
而僅僅在幾天前，江西會(huì)昌縣也發(fā)生了一起因參加酒宴引發(fā)的食物中毒事件，共有48人入院接受治療。8月24日，會(huì)昌縣莊口鎮(zhèn)大排村村民肖某在鎮(zhèn)上的天和酒店辦升學(xué)宴慶祝小孩升學(xué)，不料發(fā)生食物中毒事件，破壞了大家的好心情。
8月11日，江西省瑞昌市舉辦龍蝦節(jié)，開(kāi)設(shè)了"萬(wàn)人龍蝦宴",當(dāng)?shù)丶s4000人參加了品嘗龍蝦美食活動(dòng)。200多人因?yàn)槭秤谬埼r出現(xiàn)腹瀉或嘔吐現(xiàn)象，部分食用者還出現(xiàn)發(fā)熱、寒顫等癥狀，"龍蝦節(jié)"成了"龍蝦劫".
短短一個(gè)月時(shí)間，僅江西省就發(fā)生3起規(guī)模較大的食物中毒事件。發(fā)生食物中毒的不僅有小餐館，也有大酒店，甚至還發(fā)生在政府舉辦的活動(dòng)中，讓原本因使用地溝油、不潔餐具聲名受損的餐飲行業(yè)蒙上更深的陰影。
餐飲安全問(wèn)題出在哪？
據(jù)宜春衛(wèi)生部門(mén)檢測(cè)，宜春市新東方酒店食物中毒事件已排除霍亂，也未檢出沙門(mén)氏菌、金葡萄等致病菌。根據(jù)醫(yī)院診斷和流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，判定此事件是一起食源性食物疾患。經(jīng)過(guò)調(diào)查，會(huì)昌縣莊口鎮(zhèn)天和酒店發(fā)生的食物中毒的原因，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)斷定是食物受到污染。
針對(duì)瑞昌市龍蝦節(jié)引發(fā)的200多人出現(xiàn)嘔吐和腹瀉，活動(dòng)主辦方之一、鄱陽(yáng)湖龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張忠敏認(rèn)為是由于天氣因素，以及食用方法不當(dāng)。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)分析后認(rèn)為是患者食用了過(guò)量的龍蝦等食物，引起大腸桿菌超標(biāo)，導(dǎo)致急性腸胃炎等病癥。
南昌市食品化妝品監(jiān)督所副所長(zhǎng)徐艷剛在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，無(wú)論是我國(guó)，還是發(fā)達(dá)國(guó)家，食物中毒七成以上是食源性疾患，主要是因?yàn)閿z入的食物受到致病的微生物污染。食物上有農(nóng)藥殘留，以及放在冰箱里的生熟食物交叉感染，都可能導(dǎo)致食物中毒。此外，食用了含瘦肉精的豬肉、發(fā)芽的土豆、沒(méi)煮熟的四季豆等也會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
徐艷剛說(shuō)，餐飲業(yè)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存和加工環(huán)節(jié)中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)處理好都可能出問(wèn)題。一些小餐館貪圖便宜，購(gòu)買(mǎi)腐敗、變質(zhì)的食物，食物儲(chǔ)存過(guò)程中的生熟交叉感染，烹飪過(guò)程中食物沒(méi)煮熟、煮透等都可能引起食物中毒。此外，使用不潔炊具、餐具，以及餐飲從業(yè)人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等也可能導(dǎo)致食物被污染。
市民該如何防范和應(yīng)對(duì)？
南昌大學(xué)第一附屬醫(yī)院急診科副主任張慧俐說(shuō)，夏季是群體性食物中毒事件的高發(fā)期，因?yàn)橄募緶囟雀摺⒖諝鉂穸却?，致使食物?nèi)細(xì)菌繁殖速度快，極易產(chǎn)生食物變質(zhì)現(xiàn)象。
張慧俐說(shuō)，食用了被污染的食物，并出現(xiàn)腹痛、腹瀉或嘔吐等消化道癥狀就有可能是食物中毒。嚴(yán)重的食物中毒，還會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、脫水，甚至休克等癥狀。她認(rèn)為，嚴(yán)重的食物中毒患者必須立即到醫(yī)院救治，而較輕微的食物中毒患者，不要立即服用止瀉藥，讓有害物排出體外。
徐艷剛說(shuō)，食物中毒頻發(fā)敲響了食品安全的警鐘，無(wú)論是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者，還是廣大群眾，都應(yīng)該加強(qiáng)食品安全意識(shí)。
首先，一定要購(gòu)買(mǎi)新鮮的食品，但新鮮并不表示無(wú)害。采購(gòu)蔬菜類(lèi)食品，還要防范農(nóng)藥殘留，最好買(mǎi)稍微帶點(diǎn)蟲(chóng)眼的蔬菜。而買(mǎi)豬肉，也要當(dāng)心瘦肉精，顏色偏紅、瘦肉很多，肥肉很薄的豬肉，購(gòu)買(mǎi)時(shí)就要十分謹(jǐn)慎。其次，食物烹飪過(guò)程中，一定要煮熟、煮透，這一點(diǎn)非常重要。因?yàn)?5%以上的細(xì)菌都可以通過(guò)高溫殺死。再次，不要輕信冰箱，冰箱不是保險(xiǎn)箱。冰箱只能降低細(xì)菌繁殖速度，并不能殺死細(xì)菌。存放在冰箱的食物一定要生熟分開(kāi)，加蓋一層保鮮膜。此外，要注意炊具、餐具，以及餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。
徐艷剛說(shuō)，一旦發(fā)生食物中毒事件，要第一時(shí)間把患者送到醫(yī)院治療，并向當(dāng)?shù)氐氖乘幈O(jiān)督部門(mén)報(bào)告。同時(shí)，要控制好現(xiàn)場(chǎng)，因?yàn)?，現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)得越好就越容易找到食物中毒的原因。（記者 沈洋）
