工作人員拿出的彩色大米樣品。
在人們的印象中,大米一向是乳白色。不過,昨天記者在蘇州相城北橋街道漕湖生態(tài)區(qū)采訪時,卻意外發(fā)現(xiàn),今年該生態(tài)區(qū)有個"彩色稻米"試驗區(qū)。金秋十月收割后,將生產出"黑、黃、綠、紅"四種顏色的彩色大米。據(jù)悉,這種彩色大米可以預防或減輕甚至控制各種慢性病的發(fā)生。
試驗區(qū)可產四種顏色大米
昨天上午,在蘇州相城北橋街道漕湖生態(tài)區(qū),記者看到,大片水稻種植區(qū)里稻穗低垂,蟲鳴聲聲,一片豐收在望的景象。不過,在那水稻種植區(qū)里,有四片"異象"--其長勢明顯比一旁的水稻田要"興旺發(fā)達"很多,特別是"個頭",要比旁邊的水稻高出三分之一,枝干和葉片也大很多,而顏色也比其他水稻深很多,呈墨綠、深綠等顏色。
據(jù)漕湖生態(tài)區(qū)技術管理員顧金華介紹,這就是他們今年種植的"彩色稻米"試驗區(qū),一共種植了60畝左右。據(jù)悉,這批"彩色稻米"大約在今年11月左右收割。經(jīng)過翻曬、機器碾壓之后,將分別產出紫黑色的"黑糯米"、米黃色的"香糯米"、綠色的"綠胚米"、甚至肉紅色的"紅香玉胚米"等四種"彩色大米".
產量只有其他水稻的三分之一
對于這些"彩色大米"的神秘身世,顧金華表示不是十分清楚,只知道是從上海一家農業(yè)研究所引進的,聽說,這些"彩色大米"用處很大,可以治病。不過,這些外表看起來很"健壯"的水稻,卻很"脆弱",容易被風吹倒。"照顧這些水稻是需要花大量的心思的,要像照顧孩子一樣,細心呵護。"
顧金華向記者介紹,雖然這些水稻病蟲害一般,但由于"個頭"要比一般的水稻高,容易被風吹倒,加上稻谷不夠飽滿,畝產量比較低。"現(xiàn)在水稻一般都要1600斤/畝左右,但這些彩色稻米畝產量大約六七百斤。"
食用"彩色大米"可預防控制慢性病
北橋街道農業(yè)服務中心主任徐洪生告訴記者,這些"彩色稻米"是他們今年從上海交大農學院天然健康食品研究所引進的新品種。雖然產量低,但營養(yǎng)價值高,屬于功能食療性稻米,可以預防或減輕甚至控制各種慢性病的發(fā)生。"今年屬于'小試牛刀',如果效果不錯的話,明年我們將擴大種植面積,正式推上市場銷售。"
隨后,根據(jù)徐洪生介紹,記者聯(lián)系了上海交大農學院天然健康食品研究所的趙則勝教授。據(jù)趙則勝介紹,二十一世紀稻米研究的主攻方向就是功能食療性稻米(即彩色大米)。它就是利用大米作為營養(yǎng)和功能因子的載體,可以讓人們在食用之后,預防或減輕甚至控制各種慢性病的發(fā)生。
記者通過有關資料了解到,這種大米的培育有幾種途徑。一就是篩選已有的稻種資源育成的功能性稻,對貧血、開刀后康復,減輕癌癥患者的放化療副作用可起到很好作用。二就是通過誘變或雜交,使基因突變或重組,出現(xiàn)功能性基因。如日本育成了富含維生素E的巨胚稻;江西育成了富含維生素A的紫香米;浙江大學育成了糖尿病人食用的功能米。三是通過功能基因導入水稻體內培育具有特殊功能的新品種大米,例如有輔酶Q10成分(有益冠心?。┑拇竺缀透哐獕翰∪耸秤玫拇竺?,一旦這些大米培育成功批量生產將給人類健康帶來福音。
薛馬義 楊帥帥 文/攝
三問彩色大米
大米緣何變彩色?是不是轉基因?
這些"彩色大米"究竟是怎么育成的?真的能減緩甚至控制慢性病嗎?記者昨天采訪了省農科院糧作所王才林所長。他針對"彩色大米"的疑難問題進行了一一解答。
問題1
什么因素讓大米變彩色?
通過誘變或雜交使基因突變或重組,但顏色只局限在表皮
彩色大米并不罕見。據(jù)王才林介紹,前幾年,省農科院也研制出自己的紫米和黑米。"但是這些所謂的'彩色大米'的顏色,只'停留'在由稻谷碾成的糙米上,一旦再加工成為口感好的精米,米粒都是白顏色的。"王才林說,要讓米粒通體變彩色,這一技術難題目前還沒有解決。
據(jù)了解,糙米是稻米經(jīng)過加工后所產的一種米。日本人則稱糙米為玄米。去殼后仍保留些許外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽。而精米,是精磨后的精白大米,也就是在超市買的那種米。
之所以大米的顏色可以五顏六色,主要是研究人員"掌握"了稻米品種中控制色素的基因,這樣產出的米,其表皮就被"賦予"了各種顏色。
同時,通過誘變或雜交,使基因突變或重組,出現(xiàn)功能性基因,這些彩色米又具備各種食療功效。
其實大米擁有不同"功能基因"并不算"稀奇".在省農科院里,就有專門給糖尿病人食用的功能性稻米,還有滿足腎臟病人、高血壓病人、低血糖病人等需要的"功能大米". "我們通過對它們基因的控制,可以培育出想要的某一種大米,符合特定人群的需要。"王才林說。
問題2
彩色大米真能控制慢性病嗎?
吃糙米狀態(tài)下的彩色大米,是可以控制
這些看著漂亮的彩色大米是不是真的那么"有用",可以預防或減輕甚至控制各種慢性病的發(fā)生呢?專家表示如果吃糙米是可以的。王才林所長告訴記者,因為這些色彩都集中在糙米的表皮,一旦被加工成為精米,顏色全部都會變成白色。"所以食用這些由彩色大米加工成的精米,并不會對人體有幫助。"王才林說,但如果人們直接食用屬于糙米"狀態(tài)"下的彩色大米,的確有很多功效。
"每種顏色的功能都不一樣。"王才林說,比如說紫米,它的表皮含有大量的鋅,對人體防癌有很好的功效。紅米表皮含有B族維生素和鋅,對兒童生長發(fā)育有利。但是糙米的口感肯定和精米有很大差異,如果對某種功能需要的話,食用這樣的糙米還是很有幫助的。
問題3
彩色大米是轉基因大米嗎?
不是轉基因,多是雜交培育而成的
既然彩色大米是通過控制稻米中的基因來培育的,那這樣的大米是轉基因大米嗎?"這個完全不一樣。"王才林說,這種種植技術叫做雜交,目前市場上很多大米品種都是通過雜交培育而來的。
雜交和轉基因究竟有什么區(qū)別呢?記者了解到,雜交是遺傳育種上常用的方法,是通過兩個不同性狀的親本(通常為同一物種)進行交配(或授粉)來獲得后代,然后在后代中選擇優(yōu)良的純合體品種。比如用抗倒伏但不抗銹病的小麥與抗銹病但不抗倒伏的小麥雜交,從其后代中選育抗倒伏抗銹病品種,雜交的原理是遺傳的基本規(guī)律。而轉基因是分子生物學常用的方法。首先要獲得目的基因,然后通過適當?shù)妮d體把目的基因轉移到靶細胞中,目的基因與靶細胞不一定來自同一物種。
"我國對轉基因食品管理很嚴格,可以上市的轉基因品種也有明確限制。"王才林說,現(xiàn)在的"合法"轉基因食品主要集中在大豆、玉米、番茄等品種,而轉基因大米并未被允許在市場上銷售。
本報記者 朱姝