工作人員拿出的彩色大米樣品。

    在人們的印象中，大米一向是乳白色。不過，昨天記者在蘇州相城北橋街道漕湖生態(tài)區(qū)采訪時(shí)，卻意外發(fā)現(xiàn)，今年該生態(tài)區(qū)有個(gè)"彩色稻米"試驗(yàn)區(qū)。金秋十月收割后，將生產(chǎn)出"黑、黃、綠、紅"四種顏色的彩色大米。據(jù)悉，這種彩色大米可以預(yù)防或減輕甚至控制各種慢性病的發(fā)生。

    試驗(yàn)區(qū)可產(chǎn)四種顏色大米

    昨天上午，在蘇州相城北橋街道漕湖生態(tài)區(qū)，記者看到，大片水稻種植區(qū)里稻穗低垂，蟲鳴聲聲，一片豐收在望的景象。不過，在那水稻種植區(qū)里，有四片"異象"--其長(zhǎng)勢(shì)明顯比一旁的水稻田要"興旺發(fā)達(dá)"很多，特別是"個(gè)頭",要比旁邊的水稻高出三分之一，枝干和葉片也大很多，而顏色也比其他水稻深很多，呈墨綠、深綠等顏色。

    據(jù)漕湖生態(tài)區(qū)技術(shù)管理員顧金華介紹，這就是他們今年種植的"彩色稻米"試驗(yàn)區(qū)，一共種植了60畝左右。據(jù)悉，這批"彩色稻米"大約在今年11月左右收割。經(jīng)過翻曬、機(jī)器碾壓之后，將分別產(chǎn)出紫黑色的"黑糯米"、米黃色的"香糯米"、綠色的"綠胚米"、甚至肉紅色的"紅香玉胚米"等四種"彩色大米".

    產(chǎn)量只有其他水稻的三分之一

    對(duì)于這些"彩色大米"的神秘身世，顧金華表示不是十分清楚，只知道是從上海一家農(nóng)業(yè)研究所引進(jìn)的，聽說，這些"彩色大米"用處很大，可以治病。不過，這些外表看起來很"健壯"的水稻，卻很"脆弱",容易被風(fēng)吹倒。"照顧這些水稻是需要花大量的心思的，要像照顧孩子一樣，細(xì)心呵護(hù)。"

    顧金華向記者介紹，雖然這些水稻病蟲害一般，但由于"個(gè)頭"要比一般的水稻高，容易被風(fēng)吹倒，加上稻谷不夠飽滿，畝產(chǎn)量比較低。"現(xiàn)在水稻一般都要1600斤/畝左右，但這些彩色稻米畝產(chǎn)量大約六七百斤。"

    食用"彩色大米"可預(yù)防控制慢性病

    北橋街道農(nóng)業(yè)服務(wù)中心主任徐洪生告訴記者，這些"彩色稻米"是他們今年從上海交大農(nóng)學(xué)院天然健康食品研究所引進(jìn)的新品種。雖然產(chǎn)量低，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于功能食療性稻米，可以預(yù)防或減輕甚至控制各種慢性病的發(fā)生。"今年屬于'小試牛刀',如果效果不錯(cuò)的話，明年我們將擴(kuò)大種植面積，正式推上市場(chǎng)銷售。"

    隨后，根據(jù)徐洪生介紹，記者聯(lián)系了上海交大農(nóng)學(xué)院天然健康食品研究所的趙則勝教授。據(jù)趙則勝介紹，二十一世紀(jì)稻米研究的主攻方向就是功能食療性稻米（即彩色大米）。它就是利用大米作為營(yíng)養(yǎng)和功能因子的載體，可以讓人們?cè)谑秤弥?，預(yù)防或減輕甚至控制各種慢性病的發(fā)生。

    記者通過有關(guān)資料了解到，這種大米的培育有幾種途徑。一就是篩選已有的稻種資源育成的功能性稻，對(duì)貧血、開刀后康復(fù)，減輕癌癥患者的放化療副作用可起到很好作用。二就是通過誘變或雜交，使基因突變或重組，出現(xiàn)功能性基因。如日本育成了富含維生素E的巨胚稻；江西育成了富含維生素A的紫香米；浙江大學(xué)育成了糖尿病人食用的功能米。三是通過功能基因?qū)胨倔w內(nèi)培育具有特殊功能的新品種大米，例如有輔酶Q10成分（有益冠心?。┑拇竺缀透哐獕翰∪耸秤玫拇竺祝坏┻@些大米培育成功批量生產(chǎn)將給人類健康帶來福音。

    薛馬義 楊帥帥 文/攝

    三問彩色大米

    大米緣何變彩色？是不是轉(zhuǎn)基因？

    這些"彩色大米"究竟是怎么育成的？真的能減緩甚至控制慢性病嗎？記者昨天采訪了省農(nóng)科院糧作所王才林所長(zhǎng)。他針對(duì)"彩色大米"的疑難問題進(jìn)行了一一解答。

    問題1

    什么因素讓大米變彩色？

    通過誘變或雜交使基因突變或重組，但顏色只局限在表皮

    彩色大米并不罕見。據(jù)王才林介紹，前幾年，省農(nóng)科院也研制出自己的紫米和黑米。"但是這些所謂的'彩色大米'的顏色，只'停留'在由稻谷碾成的糙米上，一旦再加工成為口感好的精米，米粒都是白顏色的。"王才林說，要讓米粒通體變彩色，這一技術(shù)難題目前還沒有解決。

    據(jù)了解，糙米是稻米經(jīng)過加工后所產(chǎn)的一種米。日本人則稱糙米為玄米。去殼后仍保留些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。而精米，是精磨后的精白大米，也就是在超市買的那種米。

    之所以大米的顏色可以五顏六色，主要是研究人員"掌握"了稻米品種中控制色素的基因，這樣產(chǎn)出的米，其表皮就被"賦予"了各種顏色。

    同時(shí)，通過誘變或雜交，使基因突變或重組，出現(xiàn)功能性基因，這些彩色米又具備各種食療功效。

    其實(shí)大米擁有不同"功能基因"并不算"稀奇".在省農(nóng)科院里，就有專門給糖尿病人食用的功能性稻米，還有滿足腎臟病人、高血壓病人、低血糖病人等需要的"功能大米". "我們通過對(duì)它們基因的控制，可以培育出想要的某一種大米，符合特定人群的需要。"王才林說。

    問題2

    彩色大米真能控制慢性病嗎？

    吃糙米狀態(tài)下的彩色大米，是可以控制

    這些看著漂亮的彩色大米是不是真的那么"有用",可以預(yù)防或減輕甚至控制各種慢性病的發(fā)生呢？專家表示如果吃糙米是可以的。王才林所長(zhǎng)告訴記者，因?yàn)檫@些色彩都集中在糙米的表皮，一旦被加工成為精米，顏色全部都會(huì)變成白色。"所以食用這些由彩色大米加工成的精米，并不會(huì)對(duì)人體有幫助。"王才林說，但如果人們直接食用屬于糙米"狀態(tài)"下的彩色大米，的確有很多功效。

    "每種顏色的功能都不一樣。"王才林說，比如說紫米，它的表皮含有大量的鋅，對(duì)人體防癌有很好的功效。紅米表皮含有B族維生素和鋅，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有利。但是糙米的口感肯定和精米有很大差異，如果對(duì)某種功能需要的話，食用這樣的糙米還是很有幫助的。

    問題3

    彩色大米是轉(zhuǎn)基因大米嗎？

    不是轉(zhuǎn)基因，多是雜交培育而成的

    既然彩色大米是通過控制稻米中的基因來培育的，那這樣的大米是轉(zhuǎn)基因大米嗎？"這個(gè)完全不一樣。"王才林說，這種種植技術(shù)叫做雜交，目前市場(chǎng)上很多大米品種都是通過雜交培育而來的。

    雜交和轉(zhuǎn)基因究竟有什么區(qū)別呢？記者了解到，雜交是遺傳育種上常用的方法，是通過兩個(gè)不同性狀的親本（通常為同一物種）進(jìn)行交配（或授粉）來獲得后代，然后在后代中選擇優(yōu)良的純合體品種。比如用抗倒伏但不抗銹病的小麥與抗銹病但不抗倒伏的小麥雜交，從其后代中選育抗倒伏抗銹病品種，雜交的原理是遺傳的基本規(guī)律。而轉(zhuǎn)基因是分子生物學(xué)常用的方法。首先要獲得目的基因，然后通過適當(dāng)?shù)妮d體把目的基因轉(zhuǎn)移到靶細(xì)胞中，目的基因與靶細(xì)胞不一定來自同一物種。

    "我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品管理很嚴(yán)格，可以上市的轉(zhuǎn)基因品種也有明確限制。"王才林說，現(xiàn)在的"合法"轉(zhuǎn)基因食品主要集中在大豆、玉米、番茄等品種，而轉(zhuǎn)基因大米并未被允許在市場(chǎng)上銷售。

    本報(bào)記者 朱姝