一碗香料，一碗水，一把粗鹽，一味湯。說(shuō)到鹵菜，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的特色，大多以紅鹵比較香，市面上以紅鹵為常見(jiàn)。在貴州，四川一帶，四川比較出名的紅鹵為百味雞，棒棒雞，貴州比較有名的為青巖豬腳。鹵菜屬于冷盤(pán)食物，容易儲(chǔ)存和放置，中國(guó)鹵菜起源大約1000多年，是中華名族文化的傳承，也是不可多得的瑰寶。21世紀(jì)以來(lái)，鹵菜得到了空前的發(fā)展，已經(jīng)不在局限于西南一帶，已經(jīng)發(fā)展到全國(guó)。在人們不斷的創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)之下。鹵菜到達(dá)一個(gè)前所未有的高度。
鹵菜是什么，到底是怎么制作的，有啥秘訣和方法嗎。鹵菜其實(shí)也不復(fù)雜，就是將鹵料配好之后，放入鍋中，調(diào)上湯色，加上自己喜歡的食材。豬腳，雞肉，鴨架，蔬菜，海鮮，牛羊肉，豆制品等。
制作鹵菜的關(guān)鍵有哪些呢？
1鹵菜的關(guān)鍵在于鹵水，鹵菜好不好吃，鹵水制作是重中之重。香料配比很關(guān)鍵，能不能讓食材更加入味，吃起來(lái)更加回味。掌握好香料配比。
2糖色的熬制，眼緣很重要，和談戀愛(ài)一樣，首先第一印象很關(guān)鍵。按照量的多少來(lái)調(diào)糖色，讓每一份食材都變得漂亮，看起來(lái)很有食欲。
3食材的分類(lèi)放置，肉類(lèi)不要和蔬菜，海鮮一起鹵，這樣會(huì)影響口感。并且會(huì)影響食材本來(lái)的味道。
4，鹵水的存放，好的鹵水，有可能幾十年或者上百年，這樣鹵出來(lái)的味道就很地道，口感持久不變。鹵水要注意按時(shí)間更換料包，燒熱殺菌，保證一個(gè)干凈整潔的容器。
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