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正宗川黔鹵菜培訓(xùn)

 
品牌: 貴州萬(wàn)家鑫廚藝
單價(jià): 3980.00元/件
起訂: 1 件
供貨總量: 10000 件
發(fā)貨期限: 自買(mǎi)家付款之日起 3 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 貴州
有效期至: 長(zhǎng)期有效
最后更新: 2019-09-25 12:56
瀏覽次數(shù): 536
 
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貴州萬(wàn)家鑫餐飲管理有限公司

企業(yè)會(huì)員第6年
資料未認(rèn)證
保證金未繳納
  • 貴州
  • 上次登錄 2019-11-17
  • 楊大坤 (先生)  
詳細(xì)說(shuō)明
 一碗香料,一碗水,一把粗鹽,一味湯。說(shuō)到鹵菜,每個(gè)地方都有每個(gè)地方的特色,大多以紅鹵比較香,市面上以紅鹵為常見(jiàn)。在貴州,四川一帶,四川比較出名的紅鹵為百味雞,棒棒雞,貴州比較有名的為青巖豬腳。鹵菜屬于冷盤(pán)食物,容易儲(chǔ)存和放置,中國(guó)鹵菜起源大約1000多年,是中華名族文化的傳承,也是不可多得的瑰寶。21世紀(jì)以來(lái),鹵菜得到了空前的發(fā)展,已經(jīng)不在局限于西南一帶,已經(jīng)發(fā)展到全國(guó)。在人們不斷的創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)之下。鹵菜到達(dá)一個(gè)前所未有的高度。
鹵菜是什么,到底是怎么制作的,有啥秘訣和方法嗎。鹵菜其實(shí)也不復(fù)雜,就是將鹵料配好之后,放入鍋中,調(diào)上湯色,加上自己喜歡的食材。豬腳,雞肉,鴨架,蔬菜,海鮮,牛羊肉,豆制品等。
制作鹵菜的關(guān)鍵有哪些呢?
1鹵菜的關(guān)鍵在于鹵水,鹵菜好不好吃,鹵水制作是重中之重。香料配比很關(guān)鍵,能不能讓食材更加入味,吃起來(lái)更加回味。掌握好香料配比。
2糖色的熬制,眼緣很重要,和談戀愛(ài)一樣,首先第一印象很關(guān)鍵。按照量的多少來(lái)調(diào)糖色,讓每一份食材都變得漂亮,看起來(lái)很有食欲。
3食材的分類(lèi)放置,肉類(lèi)不要和蔬菜,海鮮一起鹵,這樣會(huì)影響口感。并且會(huì)影響食材本來(lái)的味道。
4,鹵水的存放,好的鹵水,有可能幾十年或者上百年,這樣鹵出來(lái)的味道就很地道,口感持久不變。鹵水要注意按時(shí)間更換料包,燒熱殺菌,保證一個(gè)干凈整潔的容器。
正宗鹵菜教學(xué),來(lái)貴州萬(wàn)家鑫廚藝,教會(huì)你鹵菜香料配比,鹵水配比,食材選用,火候掌握,鹵水保存,創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等。
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