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砂鍋粉對于貴州的朋友應該不會感覺到陌生，是貴州比較有特色的小吃之一，大街小巷皆可以看見它的身影。砂鍋酸湯粉起源于貴州凱里，以前苗族喜愛吃酸湯魚，酸湯魚是采用本地稻田魚，進行制作。酸湯魚吃完以后還剩下許多酸湯，放入手工的米粉，倒入土砂鍋里，這就是砂鍋粉的起源。
現(xiàn)在砂鍋粉已經(jīng)進行很大的改良，但是最基本的東西沒有多大變化。首先砂鍋粉的酸湯原料，采用貴州本地小番茄制作，小番茄要提前腌制，待到需要食用時倒出，其次酸湯砂鍋粉，一定要使用糟辣椒增加香辣味和酸味。湯汁要使用提前熬制的魚湯或者高湯進行混合，不能使用水，魚湯或者高湯會增加湯的鮮味。
萬家鑫教學重點
1、小番茄選用以及腌制
2、槽辣椒制作
3、魚湯和高湯熬制
4、米粉的處理和添加
5、配菜的選擇
6、火候的掌握
7、創(chuàng)業(yè)指導
酸湯砂鍋粉有很多種類，也可以更具自己的喜愛提前做好配菜。喜歡辣一點的可以制作辣雞味道，喜歡豬肉的可以制作大排味，喜歡清淡一點的可以制作三鮮味道，或者榨菜肉絲味。
當然我們在制作的時候要提前準備好所有的食材以及調(diào)料，才會做的更加順心。
酸湯砂鍋粉的營養(yǎng)價值很高，酸湯有開胃，疏肝，軟化血管功效，可以有效防止血管疾病的發(fā)生。并且增加血液流動，有美容養(yǎng)顏之效。酸湯砂鍋粉里面含有大量的蛋白質(zhì)，碳水化合物，有機鹽，維生素，礦物質(zhì)離子等。酸湯砂鍋粉，可以增加自身免疫力，防止疾病的發(fā)生。
