重慶小面學(xué)習(xí)

火辣之都的山城重慶，是西南的戰(zhàn)略要地，也是西南交通的重要樞紐。這里不僅盛產(chǎn)美食，也盛產(chǎn)美女?；疱伿侵貞c的美食標(biāo)志，提到重慶就能想到火鍋，還有一樣美食也是不能漏下的，一樣風(fēng)靡大江南北的小吃，也是重慶人民不可或缺的早餐—重慶小面，

重慶小面是巴渝地區(qū)江湖小吃的精髓，小面的制作采用中國制面的三大手法進(jìn)行制作，面條勁道而不生硬，柔而不斷。小面的靈魂在于配菜，以及辣椒的制作。小面一般有豌豆炸醬，牛肉，肥腸，等。一般比較普及的就是豌豆雜醬，這也是重慶小面最開始的源頭。煮熟撈出的小面，加上辣子油，豌豆，白菜，調(diào)味料，以及秘制醬汁等混合而成。

萬家鑫重慶小面制作方法

1、面條的制作，使用高筋面粉，加上鹽，食用堿，淀粉等進(jìn)行發(fā)酵。使用面條機(jī)壓制成形。

2、選用上好的豌豆進(jìn)行特殊處理之后煮熟

3、油辣椒制作，選用上好的二荊條或者大紅袍辣椒制作。

4、肥腸制作，豬大腸處理干凈之后鹵制。

5，選用牛肉，處理后燉制。

6、湯底的配比以及榨菜使用配比

7、秘制雜醬的制作

在制作過程中，其中面條的在制作是關(guān)鍵，面條的好壞直接影響整道小吃的成功與否，其次就是雜醬的制作，能不能留住食客的味蕾就看雜醬的制作方法。最關(guān)鍵的還是辣椒油是否得到大眾的認(rèn)可。想學(xué)正宗重慶小面咨詢貴州萬家鑫廚藝，傳授您真正的技術(shù)。