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公司基本資料信息
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1）在魚肉糜、香腸等中應用
使所添加的油脂乳化、分散；提高組織的均質性；有利于表面被膜的形成，以提高商品性或保存性；提高產品的嫩度，改善制品的風味，提高產品質量。
2）在面條類中的應用
減少成品中淀粉的溶出，降低損失；增強彈性、吸水性和耐斷性；提高面團親水性、降低面團黏度、便于操作。
3）在糖果中的應用
使所添加的油脂乳化、分散，提高口感的細膩性；使制品表面起霜，防止與包裝紙的粘連；防止砂糖（水相基）結晶。
4）在面包、蛋糕中的應用
防止小麥粉中直鏈淀粉的疏水作用，從而防止老化、回生，乳化劑能與面團中的直鏈淀粉絡合，推遲了淀粉在面團中存放時失水而重新結晶所致的發(fā)干、發(fā)硬，保持產品一定的濕度而使面包柔軟保鮮，保持營養(yǎng)價值；降低面團黏度，便于操作，促使面筋組織的形成，乳化劑與面團中的脂類和各種蛋白質形成的氫鍵或絡合物，像一條條鎖鏈一樣大大強化了面團在和面及醒發(fā)時形成的網(wǎng)絡結構；提高發(fā)泡性，并使氣孔分散、致密；促使起酥油乳化、分散，從而改善組織和口感。
5）在餅干類中的應用
提高面團親水性，便于配料攪拌；使起酥油乳化、分散，改善組織與口感；提高發(fā)泡性，使氣孔分散、致密。
6）在醬、果類中應用
防止油、水析出。
7）在冷凍食品中的應用
改善疏水組分的析水現(xiàn)象，從而防止粗大冰結晶的形成。
8）乳化劑在豆腐中應用
抑制發(fā)泡；提高豆?jié){的親水性，使與豆渣充分分離；由于保水性的增強而使出漿率提高；固化成型后的保型能力。
另外，乳化劑還可用于需要添加淀粉的肉制品中，使肉制品的保水性增強、彈性增加，并將少淀粉填充物的糊狀感；用于面粉一增加面筋強度；提高速溶食品如咖啡、奶粉等的速溶性等。
