魚類的保鮮通常用冰箱保存，但常常會改變原汁原味。解決這一弊端，有五種方法：
1、麻葉保鮮 用蕁麻葉包魚放在陰涼處，可延長魚的保鮮時間，但不宜超過24小時。
2、濕草保鮮 把稻草或其他雜草浸水濕透，將活魚放在中間，每隔4小時灑一次水，并遮住魚限，魚能活12小時。
3、滴酒保鮮 滴幾滴高度白酒在魚的畸里或兩腮上，使魚醉田倒，然后放進通氣的木箱內，置于陰暗涼爽無水之地，可活3天。
4、用紙貼魚眼保鮮 用紙貼在魚眼上，可使魚活5小時左右。
5、魚類的充氣保鮮(也稱二氧化碳保鮮)把魚裝人密閉的塑料袋，其中充人60%二氧化碳、21%氧氣和19%的氮氣，在0—1．1的低溫條件下，可以保鮮一個月。