柿子在貯藏中果肉極易變軟，腐爛率較高。目前主要應(yīng)用自然低溫凍藏或速凍藏來延長貯藏期并減少腐爛損失。
1、自然低溫凍藏性
選擇通風(fēng)良好的家庭院落及場地，將地面平整后挖淺溝。溝深、寬各為0.2～0.3米，溝間距離0.2米左右，挖出的土沿溝長方向堆放于溝的一側(cè)。然后將葦箔或秫秸箔平鋪在溝上，掘溝的數(shù)量和長度依貯藏量而定。 進行凍藏的柿子，一般在霜降時采收。采收后選擇無病蟲害，無機械損傷、不腐爛、果肉較硬的柿子，擺放在葦箔或秫秸箔上。厚度為4～5層。為防日曬，可用軟茅草遮蓋。隨氣溫逐漸降低，柿子會凍結(jié)。凍結(jié)之后，需加厚覆蓋，覆蓋物可就地取材，如柿葉、茅草、玉米秸等均可。覆蓋厚度0.3～0.4米。應(yīng)在柿子解凍前銷售，這樣既能調(diào)節(jié)淡季果品供應(yīng)，又便于運輸。
2.速凍貯藏
將霜降時收獲的柿子，經(jīng)挑選后，放在－25～－30℃的速凍室內(nèi)，使其迅速凍結(jié)后再放于－18～－20℃的庫房內(nèi)進行長期貯藏。