在我國北方地區(qū)，將采下的柿果放在冷涼處。任其凍結，待凍硬后移至背陰處的果架上，使柿果一直處于凍結狀態(tài)，直至春暖時節(jié)銷售。
冷藏的方法是；在寬4米、慶度適宜的地面上挖寬、深各為33厘米的四條溝道，溝道底面鋪7～10厘米厚的秫秸層，霜凍后，上面放柿果5～6層，使其在露天自然凍結，然后在柿果上面加30～60厘米厚的覆蓋物，以保持穩(wěn)定的低溫。次年氣溫轉(zhuǎn)暖．再用土將溝道堵實，防止柿果解凍，以延長貯藏期。這樣冷藏的柿果隨著貯藏期的延長可以完成柿子的后熟脫澀作用。凍藏柿子因缺氧呼吸增強、果實中積累的丙酮乙醛與單寧結合，形成不溶性的單寧使柿子澀味消失，多糖類水解為單糖類而變甜。