在地上挖坑，然后鋪一層沙擺放一至兩層生姜，依次堆放，形成1米高、1米寬、長度適當(dāng)?shù)拈L方形垛。垛中間立一個(gè)用細(xì)竹竿捆成的直徑約10厘米的通風(fēng)束，放入溫度計(jì)，然后用濕沙將垛密封。
1周后，坑內(nèi)溫度逐漸上升為25～30℃，經(jīng)6～7周后，溫度又逐漸下降到15℃，說明此時(shí)生姜后熟完成，具有香氣和辛辣味，變成黃姜。這時(shí)，可將坑口掀開，天冷時(shí)再封好。
立春后，若坑內(nèi)相對濕度不足90%～95%時(shí)，可在生姜垛頂表面灑些水。若有出芽現(xiàn)象，說明坑內(nèi)溫度過高，可通風(fēng)調(diào)節(jié)。若姜垛下陷并有異味，則需檢查生姜有無腐爛現(xiàn)象。
若管理得當(dāng)，此法可貯藏生姜1～2年。