(一)泥(沙)藏 埋藏時(shí),先在箱底層鋪3厘米左右的泥(沙)，然后將辣椒消毒處理，晾干后裝入木箱內(nèi)。一層辣椒一層派(沙)，向上裝至離箱口5－7厘米處，再覆蓋泥(沙)密封即可。貯藏的數(shù)量，木箱裝10干克，籮筐可多裝一點(diǎn)。容器堆碼方法采用騎馬形疊堆，高4－5層。埋藏時(shí)，還要在室內(nèi)地面上用空心磚或木箱圍成長(zhǎng)2－3米、寬1米、高0.6－0.9米的空間，然后按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米左右泥(沙)密封。為防止?jié)穸冗^(guò)大，可在堆內(nèi)設(shè)置若干通氣筒。埋藏的泥(沙)應(yīng)稍微潮濕，但手捏不成團(tuán)。
（二）糠藏 包裝、堆碼、管理與泥(沙)藏相同，只是用糠代替泥(沙)，這樣對(duì)保持埋藏環(huán)境溫度的穩(wěn)定有一定的作用。
（三）草木灰貯藏 用土磚在墻角砌個(gè)池子，大小按辣椒數(shù)量而定，然后把鮮辣椒用草木灰拌勻放入池內(nèi)，草木灰的數(shù)量以不露辣椒為宜，灰上蓋些薄草。用煤渣也能貯存鮮辣椒，鋪一層煤渣放一層鮮辣椒。需注意煤渣要蓋嚴(yán)辣椒，并經(jīng)常噴灑清水，使煤渣處于濕潤(rùn)狀態(tài)。