干制是野菜簡(jiǎn)易加工的一種常見(jiàn)方法。常見(jiàn)的干菜除食用菌外，還有薇菜、馬齒莧、蕨菜、黃花菜等。
1．選料：采集來(lái)的野菜首先去除雜質(zhì)，將相同粗細(xì)大小的挑在一起。有些種類(lèi)需進(jìn)行適當(dāng)切分。嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。
2．洗滌：用軟水洗滌，徹底洗凈泥土后瀝干水分。
3．熱處理：有些種類(lèi)需進(jìn)行熱燙，以破壞其酶系統(tǒng)，減少褐變。
4．升溫烘烤或晾曬：人工干制為烘烤，自然干燥時(shí)進(jìn)行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫，維持在55—60攝氏度。干燥后再逐步降溫。
5．通風(fēng)排濕：由于原料水分的蒸發(fā)，烘房?jī)?nèi)濕度加大，要定時(shí)通風(fēng)排濕幾次，加快干燥過(guò)程。
6．倒換烘盤(pán)（翻曬）：人工干燥期間要前后、左右倒換烘盤(pán)，使原料受熱均勻，干燥程度一致。自然干燥時(shí)則需經(jīng)常翻曬，有時(shí)還需要揉搓，使其干燥得快而均勻。