甘薯的貯藏特點(diǎn)：
①易感染病害：甘薯皮薄、肉嫩，水分含量高(65％～75%)，糖分多，易碰傷，易受病菌侵害而腐爛。貯藏中最常見的病害是黑斑病和軟腐病。
②怕熱怕冷：甘薯根塊對(duì)溫度十分敏感，既怕熱又怕冷。如長(zhǎng)時(shí)間處于15℃以上容易發(fā)芽，且呼吸旺盛，營養(yǎng)消耗，抗病性降低。溫度低于9℃時(shí)間過長(zhǎng)則易發(fā)生生理凍害，水溶性軟果膠變?yōu)椴蝗苄杂补z，蒸煮時(shí)硬心．受凍后正常代謝受到干擾，抗病力減弱，低溫性病菌乘虛而入，溫度上升時(shí)迅速腐爛。
③怕干怕濕：濕度低于80％時(shí)，開始失水，出現(xiàn)干縮糠心現(xiàn)象，抗病能力大減。貯藏窖內(nèi)如果過分潮濕 (濕度飽和)，窖頂?shù)嗡湓谑韷K上，導(dǎo)致病菌繁殖，發(fā)生腐爛。
（4）怕悶：入窖后如果長(zhǎng)時(shí)間不通氣，二氧化碳逐漸增加，易使薯塊受悶，組織麻醉中毒，抗病力減弱，引起腐爛。
(2)甘薯的貯藏方法。根據(jù)以上特點(diǎn)，在貯藏甘薯中應(yīng)使窖溫保持在10～14℃，相對(duì)濕度保持在80％～90％，不使甘薯表皮出現(xiàn)明水；并適當(dāng)通風(fēng)．具體方法為：
①備好薯窖：甘薯入窖前，對(duì)薯窖進(jìn)行清掃、消毒，用硫磺和福爾馬林熏蒸。
②適時(shí)收獲：適時(shí)收獲是貯藏甘薯的重要措施，收獲過早過晚都不利于貯藏。一般在寒露至霜降期收獲。收刨應(yīng)選在晴天進(jìn)行，不要損傷薯塊。
③入窖：入窖時(shí)嚴(yán)格甘薯質(zhì)量，挑選無病、無損傷的薯塊，井注意輕拿輕放。
④做好入窖后的管理工作：
前期管理：從入窖到封窖這段期間，薯塊呼吸旺盛，淀粉向糖轉(zhuǎn)化顯著，窖溫升高快，水分也多，病菌繁殖較快，特別是黑斑病。這一時(shí)期應(yīng)以通風(fēng)散熱為主，把窖溫控制在15℃以下。
中期管理：進(jìn)入寒冬季節(jié)，薯塊生理活性減弱，呼吸趨緩，窖內(nèi)溫度和濕度變化速度減慢。隨著氣溫的下降，窖內(nèi)溫度也相應(yīng)降低，這時(shí)應(yīng)及時(shí)封窖保溫，使窖溫保持在lO～14℃的安全范圍內(nèi)。
后期管理：立春之后，隨著氣溫的逐漸回升，薯塊的生理活性開始增強(qiáng)。此期應(yīng)適當(dāng)敞窖通風(fēng)、降溫排濕，以防發(fā)芽或腐爛。
①易感染病害：甘薯皮薄、肉嫩，水分含量高(65％～75%)，糖分多，易碰傷，易受病菌侵害而腐爛。貯藏中最常見的病害是黑斑病和軟腐病。
②怕熱怕冷：甘薯根塊對(duì)溫度十分敏感，既怕熱又怕冷。如長(zhǎng)時(shí)間處于15℃以上容易發(fā)芽，且呼吸旺盛，營養(yǎng)消耗，抗病性降低。溫度低于9℃時(shí)間過長(zhǎng)則易發(fā)生生理凍害，水溶性軟果膠變?yōu)椴蝗苄杂补z，蒸煮時(shí)硬心．受凍后正常代謝受到干擾，抗病力減弱，低溫性病菌乘虛而入，溫度上升時(shí)迅速腐爛。
③怕干怕濕：濕度低于80％時(shí)，開始失水，出現(xiàn)干縮糠心現(xiàn)象，抗病能力大減。貯藏窖內(nèi)如果過分潮濕 (濕度飽和)，窖頂?shù)嗡湓谑韷K上，導(dǎo)致病菌繁殖，發(fā)生腐爛。
（4）怕悶：入窖后如果長(zhǎng)時(shí)間不通氣，二氧化碳逐漸增加，易使薯塊受悶，組織麻醉中毒，抗病力減弱，引起腐爛。
(2)甘薯的貯藏方法。根據(jù)以上特點(diǎn)，在貯藏甘薯中應(yīng)使窖溫保持在10～14℃，相對(duì)濕度保持在80％～90％，不使甘薯表皮出現(xiàn)明水；并適當(dāng)通風(fēng)．具體方法為：
①備好薯窖：甘薯入窖前，對(duì)薯窖進(jìn)行清掃、消毒，用硫磺和福爾馬林熏蒸。
②適時(shí)收獲：適時(shí)收獲是貯藏甘薯的重要措施，收獲過早過晚都不利于貯藏。一般在寒露至霜降期收獲。收刨應(yīng)選在晴天進(jìn)行，不要損傷薯塊。
③入窖：入窖時(shí)嚴(yán)格甘薯質(zhì)量，挑選無病、無損傷的薯塊，井注意輕拿輕放。
④做好入窖后的管理工作：
前期管理：從入窖到封窖這段期間，薯塊呼吸旺盛，淀粉向糖轉(zhuǎn)化顯著，窖溫升高快，水分也多，病菌繁殖較快，特別是黑斑病。這一時(shí)期應(yīng)以通風(fēng)散熱為主，把窖溫控制在15℃以下。
中期管理：進(jìn)入寒冬季節(jié)，薯塊生理活性減弱，呼吸趨緩，窖內(nèi)溫度和濕度變化速度減慢。隨著氣溫的下降，窖內(nèi)溫度也相應(yīng)降低，這時(shí)應(yīng)及時(shí)封窖保溫，使窖溫保持在lO～14℃的安全范圍內(nèi)。
后期管理：立春之后，隨著氣溫的逐漸回升，薯塊的生理活性開始增強(qiáng)。此期應(yīng)適當(dāng)敞窖通風(fēng)、降溫排濕，以防發(fā)芽或腐爛。