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有關(guān)茄子的貯藏保鮮技術(shù)

   2007-09-13 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)866
1.貯藏特性

  茄子原產(chǎn)印度和東南亞,是熱帶地區(qū)喜溫植物,耐熱不耐寒,對低溫很敏感,在7℃以下貯藏會出現(xiàn)冷害。茄子貯藏中的主要問題是果柄脫落與果實腐爛。

  2.貯藏工藝

  (1)采收  用于貯藏的茄子應(yīng)在果實長至足夠大并且果皮已著色,光亮平滑,種子尚未發(fā)育完全(剛開始轉(zhuǎn)成黑色)時采收。采收過晚,茄子過熟老化,降低食用價值。采收時最好用剪刀將柄把剪下,貯藏時保留大萼片和一小段柄把。

  (2)采后處理與包裝  茄子在貯藏中果梗和萼片易腐爛,并與果實脫離;果實表面易長病斑,造成全果腐爛,主要表現(xiàn)為褐紋病和綿疫病等。入貯前可通過用100~150mg/L防落素或2,4-D處理果柄,防止茄果脫把;用苯甲酸液洗果,減少果實腐爛。

  ( 3)貯藏  茄果貯藏的適宜溫度為10~13℃,相對濕度85%~92%。茄子對CO2比較敏感,氣調(diào)貯藏時宜采用低02、低CO2指標(biāo),以降低呼吸和體內(nèi)乙烯合成,對防止果梗脫落和保鮮有一定效果。茄子在貯藏中較易變質(zhì)腐爛,難以長期貯藏,一般貯存30~40d。

 
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