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果菜的真空保鮮法

   2008-09-17 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)1039

    真空保鮮法的原理不難理解,只不過利用抽氣機(jī)把密封容器中的空氣抽出來,隨著空氣一路減少,容器中的氧氣也相應(yīng)減少,氣抽的越徹底,其中的氧氣也越少,這也就是大螃蟹活活給悶死的原因。在抽氣的過程中,密封容器中的空氣越來越少的同時,容器中的空氣壓力也降低。但是,由于容器外面空氣的壓力并沒有減少,顯然容器外面的壓力比里面大,因此出現(xiàn)汽油桶內(nèi)凹的情況。所以,真空保鮮法也叫做減壓保鮮法。真空保鮮法就是利用真空技術(shù)來保鮮食品的有效方法,現(xiàn)在已普遍應(yīng)用于無生命的食品保鮮。對那些色香味容易變化,而且要求保脆的食品特別有效,如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都采用真空保鮮技術(shù)。對于果菜等有生命的食品,也有減少消耗,推遲成熟,延長壽命,抑制病蟲害的作用??墒牵銎饋聿⒉幌駥ΥR鈴薯片那么簡單容易,弄不好很可能出現(xiàn)像大螃蟹一樣的悲劇。此外,真空保鮮法對容器材料的耐壓能力要求特別高,對技術(shù)的要求嚴(yán)格,投資大,成本高,因此,目前大規(guī)模生產(chǎn)尚不能普遍應(yīng)用。但是,有一點(diǎn)可以肯定,某些體積小的高貴藥材、食品、原料等是首先應(yīng)用真空保鮮法的對象。

 
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