水果貯藏保鮮涉及采收、貯藏管理、保鮮、運(yùn)輸?shù)榷鄠€技術(shù)環(huán)節(jié)。按下列方法正確掌握使用，才能獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
一、把好采果履量關(guān)
1.選擇耐貯品種，提高貯藏質(zhì)量。一般來說，晚熟品種最耐貯藏，中熟品種次之，早熟品種不耐貯藏。在柑桔類水果中，檸檬較橙類耐貯藏，橙類較柑類耐貯藏，桔類最不耐貯藏。中等大小的果實(shí)耐貯藏，大果和小果均次之。盛果期的壯樹所結(jié)的果以及氣溫或海拔高的地方所產(chǎn)果實(shí)耐貯藏。
2.掌握成熟期，適時采收。過早采收雖耐貯藏，但產(chǎn)量、風(fēng)味和品質(zhì)都差；過晚采收，風(fēng)味和食用質(zhì)量最佳，但易腐爛和失水。用于貯藏的水果，一般要比鮮食果和加工果采收早一些。
3.避免機(jī)械損傷，輕剪輕放。嚴(yán)重的機(jī)械傷果或內(nèi)傷果，可使腐爛率達(dá)50%以上。采收時要輕剪輕放，切勿傷果蒂；不可拋擲、傾倒。
4.剔除傷果、病蟲果和劣次果。入庫前嚴(yán)格剔除創(chuàng)傷、壓傷、油胞傷、無果蒂、有萼片無果梗、被介殼蟲和銹壁虱為害的果實(shí)及劣果、小果。選出的好果切勿在露地過夜。
二、以產(chǎn)地貯藏為主
產(chǎn)地貯藏總腐損率僅5%左右，而經(jīng)過多次中轉(zhuǎn)或遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)貯藏后總腐損率可達(dá)20%以上。產(chǎn)地貯藏3～6個月，因售價高往往可增加5倍的經(jīng)濟(jì)效益。
三、提高藥物處理履量
各種保鮮藥劑的配制要精確、均勻，隨配隨用。浸果時注意均勻，更要注意浸果后的晾干。最好采收后即在樹下浸果，運(yùn)回晾干，以利于降低田間熱和防止病菌從果蒂剪口處侵入。
四、逼風(fēng)貯藏
貯藏室及用具要消毒，按每立方米容積用50克硫磺熏蒸，密閉3天后開窗換氣，才能堆貯果實(shí)。浸果晾干后的水果放人通風(fēng)庫或室內(nèi)地面堆貯，也可搭竹架分層通風(fēng)貯藏。非氣調(diào)貯藏時經(jīng)常開門窗換氣，注意溫濕度的控制。如柑桔的貯藏，初期重點(diǎn)是通風(fēng)排濕；中期低溫高濕，空氣相對濕度控制在90%～95%;貯藏后期，室內(nèi)溫度回升，以低濕為宜，以防果品干枯衰老。
五、輕羹怏運(yùn)
在貯藏裝箱時就應(yīng)考慮運(yùn)輸問題，采取必要措施。如用包裝紙、包裝袋、包裝網(wǎng)袋、塑料薄膜包果，果間襯墊紙屑等緩沖物；漿果類水果果間不留空隙，防止在途中因顛簸造成創(chuàng)傷；裝箱不宜太滿，謹(jǐn)防壓傷。運(yùn)輸途中切忌摔、碰和整筐傾倒。有些水果如速凍荔枝，解凍后3～1叫、時就會褐變，要盡快運(yùn)輸和銷售。