菠蘿的成熟可分青熟、黃熟和過(guò)熟三個(gè)時(shí)期。確定其成熟度的標(biāo)準(zhǔn)是：
（1）青熟期 果皮由深青綠色變?yōu)辄S綠色。白粉脫落呈現(xiàn)光澤，小果間隙的裂縫呈現(xiàn)淺黃色。果肉開(kāi)始軟化，肉色由白色轉(zhuǎn)為黃色，果汁漸多，成熟度達(dá)七八成熟。用于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)可于此期采收。
（2）黃熟期 果實(shí)基部2～3層小果呈現(xiàn)黃色，果肉橙黃色，果汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味佳，成熟度達(dá)九成熟左右，為鮮食最佳期，可作短途運(yùn)輸。
（3）過(guò)熟期 果皮全呈黃色，果肉開(kāi)始變色，組織脫水，果汁特多，糖分下降，香味變淡，開(kāi)始有酒味，逐漸失去鮮食價(jià)值。
果實(shí)采收時(shí)間以晴天清晨露水干后為宜。切忌陰雨天采收，以免發(fā)生腐爛。