貯藏地瓜應該使窖溫保持在10－14℃，相對濕度保持在80－90%，不使地瓜表皮出現明水，并適當通風。具體方法：、
1、 備窖：入窖前清掃窖，用硫磺和福爾馬林熏蒸。
2、 適時收獲：實踐證明，寒露至霜降期收獲的地瓜有利于貯藏。
3、 入窖：入窖時要嚴格地瓜質量，挑選無病、無損傷的地瓜，并且要輕拿輕放。
4、 入窖后管理：
前期管理：從入窖到封窖這段時間，地瓜呼吸旺盛，淀粉向糖轉化顯著，窖溫升高快，水分也多，病菌毓較快，特別是黑斑病。這一時期應以通風散熱為主，把窖溫控制在15℃以下。
中期管理：進入寒冬季節(jié)，地瓜生理活性減弱，呼吸趨緩，窖內溫度和濕度變化速度減慢。隨著氣溫的下降，窖內溫度也相應下降。這時應及時封窖保溫，使窖溫保持在10－14℃的安全范圍內。
后期管理：立春之后，隨著氣溫的逐漸回升，地瓜的生理活性開始增強，此期應適當敞窖通風，降溫排濕，以防發(fā)芽或腐爛。