鹽漬山野菜綠色還原保鮮技術(shù)
山野（蔬）菜用鹽漬一段時間后，會出現(xiàn)變褐發(fā)黑現(xiàn)象，這樣就會給進一步加工及上市銷售帶來諸多不利影響。下面介紹的方法不僅使鹽浸變褐發(fā)黑的山野（蔬）菜葉綠素還原，加工分裝后還能長期處于鮮綠狀態(tài)。本方法簡單易行，成本低廉，經(jīng)濟效益極佳。
一、脫鹽
把鹽浸過的山野（蔬）菜加入3倍的清水，浸泡8—14小時，再用清水反復(fù)清洗，至清洗池中水清澈透明為止。
二、綠色還原
把脫鹽處理過的山野（蔬）菜放入含0.05%—0.20%的鎂鹽，0.01%—0.03%鋅鹽，0.04%—0.08%鈣鹽，0.06%—0.10%維生素A，pH值為3.5—4.5，溫度75℃—85℃的綠色還原水溶液中，浸泡2—4分鐘，變黑變褐的山野（蔬）菜即可恢復(fù)原來的綠色，然后用清水漂洗，清除山野（蔬）菜表層的綠色還原處理液成分。
三、護色保鮮加工
將綠色山野（蔬）菜裝入含0.8%—1.0%氯化鈉，苯甲酸鈉0.3%，檸檬酸（鈉）0.1%，肌醇六磷酸酯（抗氧護色劑）0.1%溶液的聚乙烯塑料袋中，貯存時間長達12個月以上，外觀、口感不變。
山野（蔬）菜用鹽漬一段時間后，會出現(xiàn)變褐發(fā)黑現(xiàn)象，這樣就會給進一步加工及上市銷售帶來諸多不利影響。下面介紹的方法不僅使鹽浸變褐發(fā)黑的山野（蔬）菜葉綠素還原，加工分裝后還能長期處于鮮綠狀態(tài)。本方法簡單易行，成本低廉，經(jīng)濟效益極佳。
一、脫鹽
把鹽浸過的山野（蔬）菜加入3倍的清水，浸泡8—14小時，再用清水反復(fù)清洗，至清洗池中水清澈透明為止。
二、綠色還原
把脫鹽處理過的山野（蔬）菜放入含0.05%—0.20%的鎂鹽，0.01%—0.03%鋅鹽，0.04%—0.08%鈣鹽，0.06%—0.10%維生素A，pH值為3.5—4.5，溫度75℃—85℃的綠色還原水溶液中，浸泡2—4分鐘，變黑變褐的山野（蔬）菜即可恢復(fù)原來的綠色，然后用清水漂洗，清除山野（蔬）菜表層的綠色還原處理液成分。
三、護色保鮮加工
將綠色山野（蔬）菜裝入含0.8%—1.0%氯化鈉，苯甲酸鈉0.3%，檸檬酸（鈉）0.1%，肌醇六磷酸酯（抗氧護色劑）0.1%溶液的聚乙烯塑料袋中，貯存時間長達12個月以上，外觀、口感不變。